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零食中的植物油经“氢化”技术处理后会产生反式脂肪，人造反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久等优点，但是很难被人体消化吸收，容易导致生理功能出现多重障碍，儿童食用可降低记忆力，影响生长发育。
孕妇摄入过量的反式脂肪酸后，也可能会通过胎盘传给胎儿，乳母也会通过乳汁将反式脂肪酸“喂”给婴儿，从而影响婴幼儿的生长发育，还会造成幼儿大脑脂质缺乏，影响胎儿的智力发育。
油炸类快餐使用人造反式脂肪相当普遍，通常它被用于制作脆皮面包、炸薯条和甜甜圈等食品。
在人们经常吃的饼干、薄脆饼、油酥饼、巧克力、色拉酱、炸薯条、炸面包圈、奶油蛋糕、大薄煎饼、薯片、油炸干吃面等食物中，均含有反式脂肪酸。配料中标有“植脂末”“氢化植物油”“人造黄油”，都是含有“反式脂肪”的。
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