大樱桃的果实发育期很短，早、中熟品种一般为30～40天，晚熟品种也只有40～50天。整个果实发育过程，可以划分为第一次速长期、硬核和胚发育期，以及第二次速长期等3个时期。果实发育过程中，按累加生长计，其生长进程表现为一种双S型曲线。
有专家认为，双S型曲线的形成，尤其是硬核和胚发育期出现的“停滞”，是由于内果皮（果核）硬化时，GA水平下降，不利于中果皮（果肉）细胞膨大的缘故。据对蒙摩伦萨樱桃果实的果肉，及其他组织细胞分裂延续期的观察结果表明，其果实生长期为57天。果肉组织（中果皮）细胞分裂的延续期为20天，占果实生长周期的35%；表皮细胞分裂延续期为20天，核细胞分裂延续期为11～20天。
大樱桃果实发育过程中，果实的第一次速长期，从谢花开始至硬核前。主要特点是，子房细胞分裂旺盛，细胞迅速膨大。果核迅速增长至果实成熟时的大小，胚乳也迅速发育。据观察，各品种这一时期的长短不同；大紫为14天，小紫为15天，那翁为9天。这一时期结束时的果实大小，为采收时果实大小的53.6%～73.5%。说明采收时的单果重，主要取决于第一次速长期的果实发育程度。这段时间里，果实的增长量最大，一般地表现为纵径增长量，大于横径增长量。
第二个时期，为硬核期和胚发育期。主要特点是，果实纵、横径增长缓慢，果核木质化。胚乳逐渐为胚的发育所吸收消耗。这一时期的长短，大紫、小紫各为8天，那翁为14天。这段时间果实的实际增长量，仅占采收时果实大小的3.5%～8.6%。不同成熟期的品种，主要与这一时期历时的长短有关。早、中熟品种，这一时期历时较短；而晚熟品种，则历时较长。
第二次果实速长期，自果实硬核后至果实成熟。主要特点是，果实迅速膨大，横径增长量大于纵径增长量。备品种这一时期的长短，大紫、小紫为11天，那翁为17天。这段时间果实的实际增长量，占采收时果实大小的23%～37.8%，也是增加单果重的关键时期。
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