中山特色贺年美食“煎堆”，皮薄酥脆，你吃过吗？

进入腊月后，春节也在盼望中，煎堆也可以吃起来了。在广东中山，煎堆品种繁多，有九江煎堆、空心煎堆，当然还有石岐煎堆。“煎堆碌碌，金银满屋”，煎堆被人们赐予了富含吉祥的意义。每到春节，煎堆作为传统的应节食品，出现在各家各户的餐桌之上。因为煎堆圆润的造型，也吸引了小孩子们的注意力，成为儿童爱不释手的春节美食。据文字记载唐代称“煎堆”为“碌堆”，从初唐诗人王梵志“贪他油煎锤，爱若菠萝蜜”的诗句里，可以知道煎堆该是唐朝长安宫廷中的上乘食品。中山除了保留和继承了煎堆的传统，还独创了自己的特色，如果按地域来分主要有三种，分别是石岐煎堆、沙溪煎堆、水乡煎堆。

老中山人有句歇后语：“年晚煎堆——人有我有”，说的是大年除夕的深夜， 一家人围坐在一起守岁， 凌晨新年钟声一响，家家户户便打开大门， 燃放鞭炮， 互说吉利贺年词语。开门大吉之后， 便是齐齐动手炸煎堆。煮好的煎堆圆碌碌、皮脆味甜，寓意“煎堆碌碌、金银满屋”。每年春节前，母亲都会做煎堆。纵使她现在年纪大了，她还是固执地坚持这一传统——做煎堆。正所谓“年晚煎堆，人有我有”，母亲做煎堆，不为吃，主要用来拜祭。有时候，一帮邻居好友也来帮忙，你帮我炸完我帮你炸。适合炸煎堆的好日子，大家都忙着串门炸煎堆。几个人围坐一起，煎堆很快就做好了，但是话题，好像怎么也说不完。过年的热闹气氛，悄悄地飘遍了大街小巷。

在中山民众镇大沙田水乡，水乡煎堆就是爆谷煎堆，传承于佛山九江煎堆。中碗大小，里面有满满的爆谷馅，殷实的人家会加上花生碎和椰丝碎，口感更香。爆谷煎堆是以前农耕时代水乡人们最喜爱的应节食品，顶饱、多油、甘香，一户人家过个年随随便便可做一百几十个，从年前吃到三月插秧时，流行于黄圃、三角、民众、港口、板芙、神湾等一些沙田地区。

在中山沙溪镇，沙溪煎堆据说是沙溪人独创，以前是中碗大小，里面基本没有馅料，后来又经历了时间的洗礼，发展成足球大小，并有向篮球发展的趋势，也是没有馅料，吃的是薄薄脆脆的皮，吃得齿颊留香。流行于沙溪、大涌、环城、五桂山等一带。要做出皮薄如纸且造型坚固的大煎堆其实并不难。它的原材料除了糯米粉和砂糖之外，最关键的就是粘米粉了。加上适量的粘米粉，是一个大煎堆能够香脆坚挺的秘诀所在。而至于怎样可以做大做靓，边炸边压的这个手法就尤为重要了。

在中山石岐区，石岐煎堆比鸡蛋大一点，精致、小巧，有城市范儿，里面馅料充足，有咸和甜两种。甜的馅料有花生碎、椰丝碎、豆沙蓉等；咸的馅料有肉丝、马蹄等。咸甜任你选择，既迎合了新年，又彰显了个性。石岐煎堆流行于中山城区和城区周边的库充、亨尾、员峰、张溪等一带。

新鲜出锅的煎堆，表皮炸至金黄微焦，松软可口，一口咬下，煎堆挟裹着的花生油瞬间溢出，甘香无比。虽然中山各地的煎堆有点不一样，但都象征着金银满屋，收获丰盛。这份“年味”，饱含着人们对阖家团圆、生活美满的祝愿。当今的小孩，在物质丰盛的今天，在零食多样化的今天，在选择多样化不再单一的今天，对煎堆，早已经不再如70后、80后、90后那样情有独钟，喜欢吃了。它现在更多是一种仪式感的存在，一种美好寓意的存在！小伙伴们，中山特色贺年美食“煎堆”，皮薄酥脆，你吃过吗？