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大蒜是日常饮食中不可缺少的一种调味品，无论生食还是熟吃都很受欢迎，尤其是很多喜欢吃面条的人配几瓣大蒜吃起来才更有滋味，但大蒜是有较强刺激性气味、入口有较大辛辣感的食物，不少有糖尿病的人担心吃了大蒜对身体尤其是胰岛细胞造成刺激损伤而对控制血糖产生不利影响，真的是这样吗？
大蒜最主要的有效成分是大蒜素，这是一种具有较强抗菌、抗病毒、消炎等作用的物质，越来越多的研究发现大蒜素还能抑制凝血细胞血小板的聚集防止血栓形成、促进血管扩张容纳更多血液调控血压等作用，特别是大蒜在体内可以起到清除自由基、保护血管内皮、抗脂质氧化的作用，对防治动脉粥样硬化及斑块形成和心脑血管病非常有帮助。而这些都是糖尿病治疗中阻止与延缓各种并发症发生发展所必须要做到的，因此有糖尿病的人常吃大蒜是有好处的。
至于大蒜对血糖的高低会产生什么样的影响，有研究显示：
- 在高血糖的发生中，常伴有胰岛素抵抗现象，即组织细胞中接受胰岛素的受体功能障碍，这与机体长期处于炎性状态有一定的关系。而大蒜素可以提升机体中一些起抗炎作用的酶的活性，降低炎症因子的水平，减轻消除胰岛素受体的抑制，减轻胰岛素抵抗现象，使胰岛素调控血糖的作用得以充分发挥，血糖控制会更稳定。
- 对于胰岛功能受损的人来说，大蒜素在体内与脂肪等结合可形成脂质化蒜素，有助于修复受损的胰岛细胞，促进胰岛细胞合成与分泌胰岛素，增强机体对血糖的调控。
综上所述，有糖尿病的人常吃大蒜不仅对控制血糖有促进和帮助，在机体中所起的抗炎、抗氧化作用对血管起到的阻止与延缓动脉粥样硬化发生的作用，有助于机体在防治并发症发生方面有更大的获益。
至于大蒜的吃法，可以生吃也可以熟吃，两者所起的上述作用没有多大差别，但熟吃时由于破坏了大蒜中有机硫化物等，辛辣刺激味道会大大减轻，其抗炎杀菌的作用也会稍有减弱，所以要起消炎作用时可生吃大蒜，且生吃大蒜时最好能将大蒜切碎后放置十分钟左右，可进一步提高其抗炎作用。当然，但大蒜并非吃得越多越好，每次吃2-3瓣即可。
在大蒜的选择上，紫皮蒜比白皮蒜辛辣味更大，大蒜素含量更多，如果对大蒜的辛辣味不习惯，可以用醋泡大蒜的方法去除，醋本身也有抗炎、调节血脂的作用，与大蒜素加在一起可以起到双重作用。需要注意的是，有糖尿病的人不要食用糖醋蒜，以免摄入糖而造成血糖的波动。
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