多营养膳食资讯
网上总是流传着这样一个说法， “水果烂了一小块，一口都不能吃”，其实这个说法主要针对的是霉变腐烂的水果，食用微菌也确实会给身体造成不适。而水果有三种烂法：霉变腐烂（由微生物侵染造成的腐烂变质）、机械性损伤（由挤压、碰撞、磨损等造成的表皮损伤）、冻伤（ 由储藏温度不当造成的冷害）。
那么三种不同情况下产生的烂水果都不可以吃吗？
北京电视台《魅力科学》栏目，曾专门为此做了一个实验。记者将三种烂法的水果送往北京理化分析测试中心分别进行实验。其中，霉变腐烂的水果完好部分依旧多少存在些毒素，而机械性损害、冻伤的水果并未在完好部分检测出毒素。据此可以得知，有些“烂水果“是可以食用的。
那么它们为什么会有这么大的区别呢？主要还是涉及到水果“烂“掉的地方是否有霉变毒素的存在，这也就要求我们需要了解产生霉变毒素的条件。
机械性损伤的水果变软变色只是因为外在压力的碰撞导致细胞破损、一些无色的多酚类物质被转化为深色的醌类物质，使得伤口呈现出特别的颜色。只要在碰撞后没有被细菌侵染，短时间内吃完这类“烂水果”并不会影响我们的健康。
而冻伤的黑香蕉是非常常见的“烂水果”。 香蕉表皮细胞里含有一种丰富的氧化碳素--多酚氧化酶以及酚类物质，在低温条件下，香蕉中的超氧化物歧化酶的活性会急剧降低，不能及时清除细胞內自由基。越积越多的自由基会改变细胞膜的通透性，破坏细胞结构。放在冰箱里的香蕉变黑是由果皮自身聚合而成的多酚细胞破损后释放多巴胺，在氧化酶的作用下与氧发生反应生成棕色物质。
虽然成因不同，但是冻伤香蕉和碰伤苹果都是细胞的破损。如果没有被细菌侵染，这类“烂水果“也是相对安全的。不过，同样不能大意的是细胞的破损会流出糖、氨基酸等物质能够为致病微生物尤其真菌提供良好的生存环境，这样的水果就真的成为烂水果了。
人一旦吃了烂水果中的真菌毒素，就可能会出现头晕、头痛、恶心、腹胀等症状，严重的甚至还会危及生命，其中对人体健康威胁最大的有毒物质是展青微菌。北京农业质量标准与检测技术研究中心实验室相关实验表明如果霉变的部分不是很严重，挖去病斑外周围两厘米，剩余部分还可以食用，如果霉变超过水果三分之一甚至一半以上，就不宜食用了。
给个小建议，买水果时可以少量多次的买，这样就可以一直吃到比较新鲜的水果而不用顾及坏苹果的危害了。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
