罐头的发明为人类带来了便利，各种肉罐头、鱼罐头、蔬菜罐头被供应到各行各业中。今天我们要来探究的是金枪鱼罐头，你是否想过，你吃的罐头中到底是什么鱼呢？金枪鱼价格不菲，种类众多，罐头中的鱼究竟是哪一种呢？
金枪鱼是一种大型远洋性重要商品食用鱼，有8个品种，其中多数品种体积巨大，其中经济价值较大的种类包括蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼和鲣鱼6种。
蓝鳍金枪鱼稀有且最昂贵，适合做刺身等高档美食。长鳍金枪鱼和黄鳍金枪鱼是可以加工成罐头的品种，相对廉价。而鲣鱼却是应用最广泛的一种。由于金枪鱼渔获限制的强化，当今金枪鱼罐头普遍采用鲣鱼来制造。
鲣鱼为海洋可钓鱼的一种，金枪鱼科。鲣鱼为相当重要性的经济鱼类，味甚佳，可制成柴鱼、罐头及生鱼片，有雪卡鱼毒之纪录。鲣鱼是金枪鱼围网的主要捕捞对象，同金枪鱼一样为大洋性重要经济鱼。
可供鲜食或制成咸干品，世界主要渔业国利用鲣鱼加工成罐头制品，在欧美市场十分畅销。鲣鱼分布范围较广，储量丰富、开发利用前景尚且乐观。
日本人非常喜爱鲣鱼，实际鲣鱼在我们身边也很常见，海宝一说，你就立刻恍然大悟！比如章鱼小丸子中的“木鱼花”，就是干鲣鱼制成的。日式烹饪中经常用到的柴鱼高汤也是鲣鱼制成的。
鲣鱼在日本被使用特殊工艺煮熟，剔除鱼刺后反复烟熏多次，烟熏后的鲣鱼硬如木块，故也称为“木鱼”，又叫鲣节，是日本料理和日本料家庭馆最常用的调味品之一，味道非常鲜美！
鲣鱼还可以被制成美味可口的“猫饭”，不是给猫吃的，而是人吃的哦！“猫饭”，指的是日本人用白米饭和鲣鱼节的碎屑混合做成的简单饭食。
首先，准备一份简单的米饭。在附有小抽屉的木盒上反装一把刨刀，接着拿着鲣节一刀一刀削成片，刨的时候满屋子都是鱼香。将鲣节用刀削成薄薄的碎屑，盖在热的米饭上，淋上酱油。一碗猫饭就完成了。
鲣鱼因其味道鲜美，可以被广泛用于各种日料烹饪中，木鱼花也可以解锁各种新吃法，比如撒在大阪烧上，撒在铁板茄子上，你能看到起舞的木鱼片，实在是有趣！
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