冬至大如年：每个苏州人都是时令美食博主

苏州冬季指南

以下是没事干研究院的城市风味系列 没有广告软文 请敞开食用

春天食塘鳢，夏天，冬天羊肉汤。

作为江南地区讲究时令美学的先锋，苏州的一年四季都好吃。

桂花年糕

而苏州人一年中最丰盛幸福的一餐，就在今晚。 对 他们 来说，可谓「冬至大如年」。买卤菜买糕团

苏州二千五百年前是吴国的都城，吴国始祖泰伯、仲雍是周太王后裔，曾承袭周代历法把冬至作为一年之初，所以至今仍有“冬至大如年”的遗俗。

冬夜渐长，苏州将慢慢迎来一年之中食物最丰美的时节。 希望这些温暖的美食，让我们一整个冬天都暖乎乎起来。

「有铜钿吃一夜，呒铜钿冻一夜」
排队零拷酒是苏州人对冬至夜的尊重

每年限量生产，只有冬至的前两周左右才开始售卖，卖到冬至夜当天（也就是今天）结束就会停止供应。

冬酿酒是与桂花一同酿制而成的米酒，色泽金灿灿，口味甘甜爽口怡人，隐隐地有桂花的幽香，还可见星星点点的桂花花瓣。

我们起了个大早，赶去元大昌门口，老苏州们都拎着大大小小的塑料瓶或油壶，前来排队零拷， 不拷这个冬天可是不完整的。

我们买了 500ml 的小瓶，颜色更透亮，但喝起来明显一股酒精加奇怪的果醋味♂

大家纷纷持币购买，冬至夜当天店铺也会提前关门。

当晚一家老小聚在圆桌边喝酒边吃着羊糕、猪头肉、熏鱼、酱鸭、牛肉……聊着生活琐事享受团聚。

苏州人冬日御寒的秘密基地吃羊糕、喝羊汤，又暖又香的藏书羊肉苏州人的冬天肯定少不了吃羊糕、喝羊肉汤。

当地人最常去的还是家附 近的那家店

若是宴请宾客或组队八九十个人，倒是很推荐专程前往木渎的藏书吃全羊宴，最好提前联系店家预留。

苏州街上很多羊肉店，几乎都挂着「藏书羊肉」的牌子，
当地朋友说挑生意好的去就行， 每天用掉三四只整羊的店不会差到哪儿 去。

而区分一家店正不正宗，瞄一眼他家店里有没有木桶，最好的藏书羊肉应该是木桶熬制的。藏书羊肉用的其实不是本地羊，关键在于用木桶的烧法。木桶材料需是杉木，整只羊放进木桶中去炖，烧制出来的羊肉酥羊汤浓，带着杉木的清香。

到点单环节，不用盯着菜单不放，想吃肥点瘦点直接说，白切 or 蒜炒辣椒炒，还是一碗汤加些白菜粉丝或清汤加二两面，告诉老板就可以。

兴奋羊肉店的奶香味很足，而在朱记喝到的羊汤更为透彻清香。

这一盘大蒜炒羊心， 羊心 挂足了汤汁， 有滋味 不油腻， 还挺弹。

吃下来，有三家店都挺推荐——柳记藏书羊肉店： 老店在新址西侧20米远处，推荐他家的羊肉面和大蒜炒羊肉还有羊肉锅仔；
朱记羊肉店： 藏书羊肉在城里的风向标店， 他家羊肉闻着有清香，没有一点膻味， 羊糕、白切羊肝、大蒜羊心都好吃；兴奋羊肉店：藏在定慧寺巷里，他家奶香味浓郁，小菜很好吃！柳记的大蒜炒羊肉丝，超级下饭！
兴奋羊肉店的萝卜丝，可以解羊肉的腻也适合下酒！

糕团与糖粥里的软糯甜香五颜六色的碳水使人幸福蹭蹭蹭

天气一冷，还想吃糖粥。

虽然现在听不太到小时候的民谚「笃笃笃，卖糖粥」， 但仍能看到街头 的小贩 将热气腾腾的糖粥用小碗装好递到吃客的手边，

人们就着冬天的冷风，将甜糯的糖粥喝进肚子，瞬间暖烘烘起来了。

潘玉麟糖粥，在皮市街花鸟市场附近，天气好一般中午就会出摊，一对老夫妻做了几十年，已经成为苏州非物质文化遗产。

幸运的是这次没有排长队，不过糖粥早早卖光，

桂花赤豆小圆子也很好吃，小圆子Q弹，赤豆粥的甜沙细腻，嗜甜的人一定喜欢。

吴门人家的赤豆糊糖粥更是一绝，好吃到想求老板给我打包红豆沙真空带走。

很 多糕点夏天都会下架或店铺直接夏休，且吃且珍惜！

南瓜的颜色真好看，但团子还是要趁热才好吃！

从腊月到正月，苏州人为了迎新春，还要吃各种甜甜的年糕，过年喜欢买猪油年糕、糖年糕、八宝饭。

按照当地人告诉我们的吃法，回家亲自试了试。 将 糖年糕 切成薄片，在油锅里煎一下， 可以裹上蛋液 就变得通体金黄。

常见的猪油年糕一般有玫瑰和薄荷两种口味，或是分甜的咸的。
猪油糕裹上蛋液或直接油煎，要趁热吃才不会变硬。玫瑰猪油年糕

走啊，去逛时令风向标菜市场年复一年的青菜当然要趁鲜吃

此行吃到最开心的食物就是「苏州季节限定的薯片」——茨菇片。

加入当季的大蒜，还有Q弹的肉皮同炒，真的超级香

菜市场鲜活的当季青菜可不少：
豌豆苗，比火柴梗稍粗的枝子上岔出三四片嫩绿的叶子，顶上还带着一根初发的细蔓，此时正肥。

可清炒，也可下锅烫~

水芹， 白嫩的茎与翠绿的叶，生在那份 纤细的身段上， 一 副温婉可人水灵灵 的模样。

还有菜型扁塌塌，菜叶皱巴巴的香青菜， 不过菜如其名，它是真的香。 不用费啥料，简单炒一把就能香飘十里。

可爱的矮脚青菜，鲜灵灵的，切碎后 用来做咸肉菜饭再适合不过。

「关于咸肉菜饭，苏州人小时候还有着这样一种吃法： 把红薯洗净后切成块放在菜饭上一起蒸，这样蒸熟的红薯尤为香甜软糯。」

现在大概只有在乡下能用土灶大锅与柴火做出锅巴的香，不过在「眼镜炒面」点的这份，能吃到米饭的焦黄鲜香，一口接一口根本停不下来。

老板做了二十几年的生意，从路边摊到小店铺，来的都是熟客。

金花菜，又叫苜蓿、草头，清炒了便可以出锅，原始且新鲜。

题外想说说吃到的两道荤菜

这是研究员在新聚丰点的，肉丰腴鲜美，真的很好吃~

“甩水”是鱼尾，因为在水中鱼尾左右摆动而得名，青鱼营养丰富，民间有说法“青鱼尾巴鲢鱼头”。

我们还吃到了一个特别的吃法——川糟青鱼。

用酒糟泥腌制青鱼三四天做成酒糟鱼，之后再放进锅里汆熟，加入火腿、冬笋，汤越煮越香~

只不过现在酱方多出现在酒席或大家族的团圆饭上

特别感谢：苏州美食界几乎无人不知的老吃客@韩鹤峰老先生、 当地的 美食小达人@大白 为研究院提供的信息与帮助。

这次吃到的好吃店铺清单大放送：

今日冬至夜
饮食习俗无不承载着当地人的爱与乡愁，这一年的辛苦，你靠吃什么化解啦？

苏州的小伙伴们看过来！欢迎大家搜索研究员卫星号msglab01进 【苏州吃货交流群】 一起吃喝！

冬季，苏州人们还会开始囤枇杷蜜，太湖旁的正宗东山白玉枇杷蜜，非常难得，味甜透亮，有淡淡的杏仁香，在干燥的冬日里，囤一罐来止渴润燥。且枇杷冬蜜难得，我们去苏州找到扬大蜂场监制的枇杷蜜，量少稀有，带给你尝尝。（戳图即可购买

冬至有份好消息，饱记富平柿饼终于要发货了！等待了60天，明天快看看你的柿饼到哪啦，还没买的抓紧哦~

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本文的研究员

阿漫

嗜甜，猫奴一枚，

不会摄影的美食编辑不是好locker。

爱水果与米粉，爱喝酒与咖啡，不吃海鲜。

TOTO

少女心的影像工作者

视频组陈伟霆

曾拍过「湖州羊肉」「陕西富平视频」「龙华寺素面」

敢敢

黑胡椒和花椒党。

走街串巷，胡吃海塞的业余摄影爱好者。

用好吃的方式吃一生

祖国各地好风物