海肠子是种什么东西？没有生活在海边的人并不清楚，没有见过的人第1次看到，很可能会觉得恶心，在盛产海肠子的地方，有密集恐怖症者也不宜观察。
海肠子在不同的地方也有一些俗称，比如山东半岛东部地区叫“海地瓜”、“海鸡子”，实际上它的学名叫单环刺螠，属于螠虫动物门螠纲无管螠目刺螠科，是一种躯体较长的圆筒形环节动物，前端略细，后端钝圆，不分节，表面有许多疣突，嘴巴部位能伸缩，但与躯干无明显界限。
海肠子样子和海参很相似，会软乎乎地蠕动，乍一看上去还让人不免有点不好意思入目的感觉感觉，体长大概10~30厘米，宽2~3厘米，这种生物的躯体延展性很好，体长20厘米左右的海肠子可延展到超过一米长。
它们喜欢在沙子中钻来钻去，可以钻到半米深，有的喜欢在沙子中藏身，把头部露在外面觅食，但是经常会被海鸟啄食，不过海鸟无法将它们全部从沙子中拽出来，所以只能吃掉上部的一部分，但是下面的部分会重新生长出头部，不长时间就会成为又一个完整的个体，因此这种东西也被认为像韭菜一样，割了一茬还能长出一茬。
海肠子在全球海洋中分布很广泛，浅海深海中都有分布，可以将发现他们甚至能生活在1万米以下的海底，不过最常见的海肠子大多分布于东亚地区的浅海区滩涂，如俄罗斯、日本、朝鲜半岛和我国渤海黄海等浅海区海底经常能看到这种生物。
北美洲沿海浅海中这种生物原本并不是很常见，但是近期媒体报道美国的海滩上大面积地出现了这种生物，甚至已呈泛滥状态，这种不怎么好看的小东西让美国人不知所措，想处理却又不知如何下手，这可馋坏了我们中国的吃货们。
美国人不知道的是，这种生物在我国是一种很好的食材，很多吃货梦寐以求的美食，其肉味鲜美，富含蛋白质和多种人体必需氨基酸。自古以来，在我国及东亚地区都是名贵的海鲜食品，有较高的经济价值，如今市场上每公斤食材价格也在100~300元之间。
人们食用海肠时，基本上都是取其“肠壁”，青岛人非常喜欢将它穿在竹签上烧烤，注意要小火慢烤，海肠收缩时撒上芝麻盐，味精，辣椒面等，吃起来非常美味。
倘若将它跟韭菜在一起爆炒，做出来的韭菜海肠味道非常的鲜美独特，让人食之不忘，特别是以头茬韭菜配上新鲜海肠，味道最为上品，也是一道胶东名菜。
海肠也是鲁菜中的一种重要原料，它的烹调方法有很多，除了上面的“韭菜海肠”外，还有“干海肠”、“氽海肠汤”、“肉末海肠”等，都很有独特风味，也可以做包子或者饺子馅，你有没有吃过呢？
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