这世间有些食物，是撑场面的，有一些是暖人心的，而有一些是带着生命力的。比如这双档粉丝汤，来自老上海弄堂里的味道，这个冬天，我们一起来寻味古老的舌尖上的情怀吧！
讲起单档、双档，可能很多人都不知道了。
先介绍双档、单档是什么，它不是苏州评弹里的表演形式的双档单档，而是油面筋嵌肉，与豆皮包肉。一个豆皮包，一个油面筋嵌肉叫单档，两个豆皮包，两个油面筋嵌肉叫双档。双档就是两个豆皮包，两个油面筋。再加点蛋皮和粉丝，使菜内容更丰富。
功夫到时它自美。苏东坡把烹饪说得如此哲学？其实吃功夫的菜，确实讲求缘分和时机。三分天注定，七分随便你。这大冬天开启的双档粉丝汤，那可马虎不得。
视频拍摄：大壮
瘦肉1斤，肥肉3两。将瘦肉上的筋筋拉拉切掉，和肥肉一起打成肉糜。加入盐、味极鲜、黄酒、胡椒粉、生抽、蚝油，放1碗水搅拌均匀。
豆皮卷包法：一包住肉、二折左边、三折右边、四卷到底，最后肉馅粘住封口。
豆皮里面的肉馅既不能多也不能少，多了油腻，少则乏味，要肉馅刚好与豆皮是一样的厚度才算是佳品。
油面筋是小麦蛋白质粉用素油炸制而成的，大小均匀、金黄溜圆、油光闪亮、皮薄松脆。
油面筋开“盖”，塞入3筷子肉馅，盖上。
上锅加盖，蒸10分钟。
粉丝泡软。
摊一个鸡蛋皮。
摊好的鸡蛋皮切成细丝。
油热放入葱段、香菜、花椒炸香。
倒入两碗水煮三分钟。
将香菜渣捞出。
放入豆皮卷和油面筋。
放入鸡蛋皮和粉丝。
出锅前放一把香菜段。
冬天明明是最寒冷的季节，但却总会给人带来窝心的暖意。不是因为它自带的温度，而是因为在冬天里，可以一家人围坐在一起吃热腾腾的双档粉丝汤。
豆皮包软熟可口、面筋塞肉柔韧鲜美，却都肉馅饱满、汤汁充足，不怕烫的话，一口一个，那可是真实的满足了......
一碗双档上来，还得撒些小葱末，也可以浇些鲜辣粉。香菜的绿，豆皮包的白，油面筋黄，线粉的晶莹，汤的浓香，用调羮稍微勺些汤，一边尝，一边手还护着眉，生怕这眉毛鲜得掉下来。
来源：濮阳交通广播
本期编辑：赵 环
责任编辑：马咏川
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