广州山姆会员店开业10年来首次变脸，百万元牛肉切割机安排上了

经过4个月、投资近4000万元的升级改造后，山姆会员商店广州番禺店完成了它开业10年以来的第一次全面整修升级。过去十年，这也是山姆在广州的唯一门店。 不过，随着沃尔玛美国老对手Costco的入华，这种局面开始改变。山姆一方面着手对原有店铺进行升级，另一方面则加快了开店的步伐。目前，在中国开设的26家商店中，除了广州番禺店，北京亦庄、石景山、深圳福田、龙岗等多家门店已完成改造升级。而按照沃尔玛最新披露的信息，到2022年，山姆会员商店的数量将达到40-45家。不久前，位于广州的第二家门店也已在天河区选址动工。 12月16日，南都记者探店发现，升级后的广州山姆店也开始按照不同场景陈列商品，并新增山姆厨房等互动区域、高端眼镜等全新商品品类，以及山姆餐吧、母婴室等全新设施。“我们希望打造一种高互动性、趣味性的‘山姆式购物体验’。”山姆会员商店中国首席运营官文宇斌表示。

增加体验互动场景

南都记者在探店中发现，全新亮相的山姆广州店，越来越强调对消费趋势、体验互动场景的呈现。

“来尝尝松茸煲的汤，已经煲了好几个小时”，现场，一位导购阿姨用小纸杯装满热汤，递给来往的顾客。

近年来，大健康消费的市场份额日益扩大，山姆的卖场中专门为此辟出了健康管理中心，提供与美国山姆同步销售的各种外国知名膳食补充商品。养生专用的燕窝、西洋参、冬虫夏草、铁皮石斛也被专柜陈列，而以往分散在各个角落的黑枸杞、桂圆肉、核桃、松茸、香菇等也利用堆头，扎堆一起陈列。（戳一下视频了解更多）

这些产品还有专门的导购，不仅讲解产品背后的故事，还负责现场推广，给顾客试吃、试饮。“一路走过来，试吃试饮就饱了。”一位顾客笑着表示。

互动的场景还远不止如此，在新增设的山姆厨房，资深大厨亲自坐镇，演示了进口牛肉、三文鱼等明星商品的烹饪方法，现场帮助会员深入了解了商品特性和料理方式。

新增设的山姆厨房

戴森的陈列区，更像某家发廊的一角，文宇斌亲自拿起了卷发棒，为一位坐在镜子前的顾客进行了卷发操作。而南都记者留意到到，尽管是早上11销售较清淡的时间，在OTO的按摩椅专区，还是坐满了逛卖场的顾客。

文宇斌亲自拿起卷发棒，为一位坐在镜子前的顾客进行了卷发操作

“80/90后”的妈妈人群也是山姆店的主要受众们，在升级后的卖场内，山姆也专门增设了母婴区。而在收银台结束后，山姆还增设了山姆餐吧，可以让消费者现场坐下来堂食。

引进第三方品牌

山姆广州番禺店入口处此前仅有一家麦当劳，但南都记者发现，改造后的商场入口处，引进了5家第三方小店，包括芝士时光、小罐茶、洗衣店、香烟店等。

进入卖场内，山姆还引进了一家眼镜中心，可提供高性价比的高端、潮流品牌眼镜和专业的验光服务。“目前，14家山姆店引入了眼镜中心，未来眼镜中心会成为山姆的标配。”文宇斌表示。

眼镜中心隔壁是助听中心，有国家认证的专业听力师提供免费听力检查服务，会员还可在此购买到高品质助听设备。

强推高品质爆款

与沃尔玛旗下其他业态相比，山姆一直有着精准的会员画像：追求高品质生活的中高端收入家庭。为此，升级改造后的广州山姆店中，更强调对优质商品的支持。

南都记者留意到，进入广州番禺店卖场后，在主流动线上陈列的商品，大部分是山姆强推的爆款商品。比如飞利浦电动牙刷、花王纸尿裤、宾利婴儿车、垃圾分类儿童玩具，以及入口处一眼可见的、受会员追捧的Member’s Mark草莓。

“这是源自日本的品种，每一颗都经过超过94项农残检测，从源头保证食品安全。而且咬开草莓你们可以看到，里面是没有空心的。”文宇斌透露，这是因为草莓供应商在采摘前两周还会减少浇水，以确保清甜甘爽的浓郁口感。

“这是山姆独家销售的都乐超甜蕉为例，在一扇优质香蕉中，供应商只取外观和甜度最佳的中段几根，优中选优，即便是在菲律宾核心产区，也仅有千分之四的香蕉能入选。”山姆的工作人员向南都记者透露，都乐超甜蕉是山姆常年渗透率和复购率最高的单品之一，平均每三次店面交易就有两次购买。

山姆对商品的严苛要求不止于品质和营养，还延伸至外观和品相，例如来自阿拉斯加的黑鳕鱼，山姆坚持采用钩钓而非捕捞的方式，因为这样才能避免捕捞时鱼身之间碰撞产生的伤痕，尽可能保证品相完好。

南都记者留意到，山姆新推了一款提拉米苏蛋糕，价格只有88元，但不久前开业的Costco同样的商品，售价为99元。

升级肉类加工间、冷藏区硬件

为了迎合中国家庭的烹饪习惯，山姆番禺店升级后，按照高食品安全标准，重新规划出工厂级别的肉类加工间，整个区域采用防潮墙面，地面为无缝一体成型，极大程度保障加工间的卫生标准。

同时，山姆还引进价值上百万元的切割机，在门店对进口冷鲜牛肉进行细分切割，方便会员烹饪。目前，全国约80%澳洲进口100天谷饲冷鲜牛肉都供给了山姆。“这种开放式的肉类加工间，可以让消费者直接参与、监督加工环节。”文宇斌表示。

此外，山姆还对番禺店冷藏区进行了改造。陈列冷藏的商品货架后面是一个大的仓库，这个仓库与冷链物流车无缝对接，冷藏商品可从低温车直接进入低温仓库，而低温仓库的另一端直接与卖场销售区对接，顾客直接在保温仓库做成的低温柜取货。“即便供应商休息，我们这个仓库也能保证不会出现断货的情况。”山姆一位工作人员表示。

广州已经设立5个云仓

作为全渠道零售商，山姆目前实现线上线下覆盖以及配送到家业务，有知情人士向南都记者透露，广州山姆店的线上订单可以达到20%。

据悉，山姆会员店将其到家服务范围划分成三个层级，其一是极速达配送区域，定位1小时送达，共有1000多个高频SKU，包含生鲜、日用品、快消品、母婴用品等品类；其二是生鲜配送区域，配送时效为当日或次日达，包括线上所有可售生鲜商品；其三是非生鲜配送区域，已实现广州市全覆盖，基本需要次日或隔日达，包含线上所有可售非生鲜商品。

极速达依托山姆云仓，也就是前置仓，面积在300-500平方米。目前，广州有5个云仓，主要覆盖目前仅限于番禺、海珠、天河等部分区域。

“大部分山姆门店虽然不地处城市中心区域，但是可以通过前置仓的方式为会员服务，这样便会极大地增加消费者与山姆品牌接触的次数，以促进续费率”，沃尔玛内部人士表示，前置仓最重要的目的仍是促进续费率，其次才是扩展覆盖面，达到招募新会员的目的，“因为续费率是跟会员黏性非常相关的，所以我们核心目标还是服务现有会员。但前置仓的出现，扩展了我们的服务种类，吸引更多潜在会员关注山姆，这是前置仓为我们带来的一个附加优势。”

南都记者留意到，山姆会员的续费率一直保持在80%以上。2016年时，山姆会员店将会籍费用从150元／年上调至260元／年，不久前，他们再次推出680元／年的卓越会籍。按照山姆的说法，其目的在于帮助山姆会员店细分客群需求，并进一步增强与卓越会籍的核心会员群体的黏性。

采写：南都记者 田爱丽 马宁宁