在四川平原有一个城市：江出章山分为十河，县之名，即由此而起也——什邡。
什邡在古代的文献中的解释，就是有着十条河流的小方国。
什邡又名雍城
古人云：山不在高，有仙则名；水不在深，有龙则灵！
什邡作为一个小小的弹丸之国，吸来了修建都江堰的李冰，引来了前蜀国王妃花蕊夫人。
坐落在什邡的李冰的陵墓
而最吸引人的却不是什邡的山，什邡的水，而是那引人垂涎的小吃：板鸭！
如果你身边的朋友品尝过板鸭，他给予的评价一定会有“细嫩化渣，肥而不腻”！
色泽红润、细嫩化渣的板鸭
在宋代，大文豪苏东坡与友人享用绵竹蒸蜜酒，游长江写下流传至今的赤壁赋时，下酒之菜就是什邡板鸭（出自《王家尚食谱》）。
板鸭为何能有如此高的评价？
近乎严苛的选材
板鸭的选材标准，用严苛形容不为过。鸭种需选用本地饲养的花边麻鸭，肉质紧凑脂肪适中，由粗粮饲养，不能沾一丝饲料及其制品，否则会破坏鸭子生长的平衡，导致脂肪过肥或肌肉过厚，影响将来成品的质量。
本土花边麻鸭
饲养时间也是选材的关键，饲养时间过长，鸭胸、腿的肌肉变得结实，在制作会影响盐的腌渍；饲养时间过短，脂肪太薄且不稳定，在卤制时会溶解在卤汁当中。只有饲养120天左右的鸭子，肉质紧实厚度适中，脂肪饱满且稳定。
精致的腌渍和晾晒技术
材料选择好，下一步就要进入腌渍的流程。腌渍的盐需要精心炒制，并在适当的温度加入十多种香料磨成的粉末，完成后均匀涂抹在鸭的每一寸肌肤，然后进行密封腌渍。
经过几天的腌制时间，香料在盐的作用下，将浑厚的香味渗透进鸭子。然后给鸭子进行按摩整形，拉开肩胛，扯平三角骨，掰断鸭腿关节，让鸭子全身保持在一个平面，按成木板的模样，穿上定型的竹节进行绷撑，现在就才能将其称为板鸭。
晾晒的板鸭
神秘的烟熏、卤制配方
板鸭经过晾晒和低温烘烤后，失去绝大部分水分，待油脂浸出皮肤。师傅们就会利用川派熏肉的特有技术，点燃樟木、桦木等木材的锯末进行熏制，木材中的油脂顺着烟火进入板鸭中，并与鸭肉进行结合形成特有的羟基化合物，散发出诱人又特殊的香味。
熏制后的板鸭
熏制完成后，就进入到最后的步骤——卤制。卤制的配方是各家的秘方，只能打听到至少20种香料进行去腥、增香、添色。经过腌渍、晾晒、烘烤、烟熏的板鸭，受到盐和天然香料的加持后，放到卤锅中经历最后的大火熬汤、小火卤煮、无火浸泡的卤制工序，成为成品。
卤制完成的成品
成品的板鸭有色泽红亮、皮脂金黄、肉质红润、鲜香爽口、细嫩化渣等特点，走亲访友时必不可少的伴手礼，出行旅游不可或缺的零食佳品。
精美的摆盘
我希望，让什邡专属的淳朴、浑厚而又精致的味道，让广大朋友熟知，同时也欢迎来到什邡旅游参观。
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