学会了做腌鱼 , 餐桌上不用准备小菜了, 米饭馒头都下饭!

腌鱼是海边生活的人，每年入秋以后都要做的事，也是很多家庭主妇的必备技能。

腌鱼因为耐储存、风味独特，加上鱼大量上市的时候价格便宜，所以做为一种风味食品，有便利条件的人家都会制作一些。

腌鱼晒几天合适，如何腌制

腌鱼我们海边根据干湿度，一般分两种:

半干:大部分稍大一些的腌鱼，基本都是腌制晾晒到半干，这样的咸鱼肉不是那么硬，所以口感比较好。但是需要冰箱冷冻保存。

全干:全干的咸鱼一般晾晒到一掰即断，然后用塑料袋密封保存，或者挂在阴凉通风处保存。只要不过夏、不受潮，一般不会损坏。

因为这两种腌鱼要求的品质不同，自然晾晒时间上有区别。

以海边腌制的咸鲅鱼为例:

主料;新鲜鲅鱼

配料：腌渍盐

做法：鲅鱼选择背部开刀，然后去除鲅鱼的内脏和鱼鳃，用海水清洗干净。

洗净的鲅鱼放入容器中，一层鲅鱼、一层咸盐码放整齐。上面压一个重物，让鲅鱼的水分易于析出。

鲅鱼一般腌制一天一夜后，把鲅鱼上下翻动一下，继续腌制一天，使鱼有特殊的发酵香味。

把腌好的鲅鱼取出，用海水过一下。挑北风天，把鲅鱼晾晒出去。晾至表皮紧绷，还有一些水分时，装袋密封入冰箱冷冻保存。这个就是半干的腌鱼。继续晾晒至干透，即为干鱼。

我们这里腌鱼都是用草鱼，如果草鱼2条19斤，盐270克，花椒粉40克，花椒20克，高度白酒50克，开水适量。腌鱼用不锈钢大盆一个，干净毛巾一块。

再给大家介绍原料: 鲢鱼IO斤辅料: 海盐150克，曲酒 100克，花椒100克

制作方法:

1 先将鱼去鳃、去鳞、去内脏、及黑膜、冲洗干净，从背部切开。

2 将盐、花椒粒下锅炒好，(炒至盐变色，花椒炒出香味，)擀成沫，晾凉备用。

3 将鱼两面用盐擦匀，摆入容器里，压实腌三一四天，然后滗去血水，上锅蒸五分钟。取出晾凉后，用剩余的盐，再将鱼的周身重擦一遍。装入容器，倒入曲酒，逐层撒上花椒，卦严，压实。

4 七天后，鱼已腌透，取出穿成横串挂起。放阴凉，干燥，通风处晾干。(不要晾的过于太干用手一抓不太硬就可以。)

保存方法: (用冰箱保存)

食用时:

先将鱼用温水洗净、泡软切段，香菇切片，火腿切片，葱、姜切丝，加少量红辣椒和少量胡椒粉、油、老抽少许，加少许水。上锅蒸20一30分钟，出锅时加香菜即可。

(有时还可以配别的菜蒸，随意。)

此鱼非常好吃，别有风味。