永济牛肉饺子——百年名小吃

正所谓民以食为天，美食是最能代表一个地域的文化特色的，它蕴含了一个城市不断发展过程当中的变化和历史的演变，我们提到一个地方的时候，首先想到的便是当地的美食，味蕾的直接反映会比回忆来得更加的快。

“永济牛肉饺子”是山西省永济市的一种民间小吃，相传距今有100多年的历史。据史料记载，明清时期，因战乱、逃荒、经商等原因，由新疆、陕西、河南、宁夏、甘肃等地的回族，纷纷迁居社会环境相对安定的山西运城一带，其中，一部分回族留居于永济。回民喜食牛肉。一般都是自己养牛，自己宰牛，除自己吃外，剩余的出售。与其同在一个区域的永济人喜食饺子，这里的回民就开始尝试用精纯的牛肉做馅，制作牛肉饺子。永济牛肉饺子由此产生。

永济牛肉饺子皮薄馅嫩，久煮不烂，味道奇绝，食之香而不腻，既可当主食，又可做下酒菜，因而有“吃饺子喝酒，越喝越有”的说法。永济牛肉饺子的奇特之处就在于用料和拌馅，其配方在国内可以堪称一绝，无可比拟。永济牛肉饺子除好吃外，在做法上还有“四大怪”之说。

第一怪：“擀面轱辘一猛通”。这句话是山西省文水县的方言。意思是说，一般常用的擀面杖，是两头细，中间粗的纺棰形，而制作永济饺子的师傅们用的擀面杖呈均匀筒状棍，被称作“一猛通”。

第二怪：“饺子皮儿对对出”。说的是擀皮，师傅们同时擀两个。再就是包的过程，永济饺子包法很简单，师傅们用一只手就能完成，而另一只手是在盛馅儿。眼见这手刚放好了馅，那只手上一个完整的饺子已经“飞”到了放饺子的木板上。用“飞”形容这一动作丝毫不夸张，因为饺子包好后，包饺子的人不动，而是轻翻手腕一发力，饺子就飞落到放它的木板上。

第三怪：“大碗不用手来端”。永济饺子煮熟后盛到碗里，就该端上桌了。一般来讲，用手端碗。可正宗的永济饺子馆，不用手直接端碗，而是用一个铁条卡子，把大碗卡住端上桌。这件富有创意的工具，可以在离饭桌较远的地方把碗稳稳地放好，避免桌上人多的时候客人还得起身相让。同时，因为服务人员不需手接触碗，既卫生，又不会烫手。

第四怪：“永济饺子泡着吃”。因晋南人喜食汤食，所以永济的饺子是用汤泡着吃的，是真正意义上的水饺。

看完永济牛肉水饺的制作全程后来一碗尝尝吧！轻轻咬开薄薄的饺子皮，鲜嫩的牛肉娇艳欲滴，葱花香味扑鼻而来。吃一口饺子，喝一口清淡的饺子汤，味道奇绝！