猪大肠怎么煮才不会缩小？

中国美食种类繁多，而且吃法也特别的多，一种食物可以连吃一个星期不重样的做法。而且每个人的喜好都不一样，对于自己喜欢吃的食物连吃一个星期也不会腻，相信很多人都喜欢在外面吃饭，主要是现在人的生活节奏太快很少在家里做饭，做饭做得少了，拥有好厨艺的人就少，像一些做菜的小绝招基本都没人知道，小编是个特别喜欢吃家常菜的人，所以经常没事就会自己在家做点美食吃，对于做菜中出现的各种不懂的疑问都会问一下老前辈。

就比如说猪大肠吧，很多人都喜欢，这也是我最喜欢的一道美食，但还是有很多人不喜欢，原因就是猪大肠的味儿重，吃起来还是有点肥腻的，像不喜欢吃的就没领会到其中精髓。小编觉的猪大肠的口感非常的好，很有嚼劲，每次在外面都会点这道菜，但是回家自己做的时候却没那么好吃，而且臭味很重，缩水也很严重，做了几次后就没了耐心，直到上次到表嫂家吃饭，吃了他们做的猪大肠后，顿时又打开了我一道新大门。特意像表嫂学了一些小妙招！猪大肠怎样煮才不会缩水？学会这招轻松搞定，生活中用得到！

肠子里面总是会堆积一些乱七八糟的东西，无法消化的就会长期堆积这也就是为什么肠子会那么臭的原因，所以买回去了一定要注意清洗，首先用淘米水浸泡一段时间，淘米水具有吸附脏东西的作用。然后盐和醋来进行搓洗，有效的起到杀菌除异味的作用，把肠子翻过来，把里面的油杂质之类的给撕下来，这一步很重要，可以起到防止猪大肠缩水的作用。

然后就是焯水了，用开水焯水，焯水的时候锅里放一片姜片也可以起到去腥味的作用，炒好水的猪大肠捞起来放进冷水里面清洗一下，这样会使猪大肠吃起来更加的有嚼劲紧致一些。焯水后的猪大肠基本就定型了，后面不管怎么炒都不会缩水也不会油腻了，因为之前已经把油脂给去掉了。一般爆炒猪肠是最好吃的做法，用葱姜蒜加辣椒，一起爆炒就是一道美味的菜肴了！

首先本着不忽悠人的原则，我们申明一下只能是尽量做到少缩小，但凡肉类食材不管是水煮加热还是其他方式加热，不可能不缩小的。最简单直接的思考一下，不管是什么肉什么肠，它的细胞都是含有液体的，加热就会让它损失这些液体，那么它的体积就会缩小，这是最简单的逻辑。除非是使用一些保水剂之类的，否则正常的烹饪猪大肠不可能存在1米长放进去，煮出来还是1米的情况，厨师不是魔术师。

不过我们可以分享一下处理猪大肠的方法，自己在家做尽量做到干净、卫生、少缩水。

首先就是大肠的预处理，买回来的大肠要反复冲洗，毕竟这东西里面原来装的是啥大家都有数的吧。不过在洗猪大肠之前，可以进行一个操作，就是用醋跟盐先把大肠抓匀静置10分钟左右，然后加水进去浸泡一会，再进行搓洗之类的操作。

加醋主要是为了帮助去除异味，而盐的作用是使其中的盐溶性蛋白质（肌原纤维蛋白）析出，这样大肠虽然失去了一点蛋白质，不过会形成利于保水的网状结构，保水性变好一些、也就更脆嫩一些。

大肠处理干净了之后就可以焯水、预熟了，毕竟完全生的大肠想直接炒熟还是费点劲儿的，而且焯水有助于进一步彻底去除异味和污物。焯水还是建议冷水下锅开始，可以加些酒、花椒之类的帮助去除异味。火也不用太猛，保持小火大约半个小时，能用筷子穿透就可以了，因为不是煮了捞出来就直接吃的，要给后续的烹饪留有空间。

经过以上预处理的大肠再用来做菜基本就不会再缩小了，但是这个处理过程中的食材有点缩水是没办法的事情，至少在安全健康的前提下是没办法的事情。

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