人造肉和真肉的区别，你知道多少？

随着世界上人口的不断增加，肉类的需求也将增加，但是牛羊猪等动物的生长速度远远赶不上人类的需求，还有一些疫病也将使它们的产量不稳定，那是不是以后吃肉真的很难了？随着科学技术的发展，一种“人造肉”的出现也许可以解决人类吃肉的这个问题。

11月25日，人造肉已正式在电商平台上开售，这是首次在零售平台上售卖人造肉，有猪肉、鸡肉等口味。此前，人造肉大多直供餐厅。

自人造肉的概念推出伊始，其相关的话题就一直被人们所热议。更有不少媒体预测，人造肉将在两年内走上老百姓的餐桌，成为我们的日常食材之一。

那么，人造肉到底能不能代替真肉，又和真肉有什么区别？让我们一起来详细了解下。

人造肉分类

据公开资料显示， 我们现在讲的人造肉其实分为两种类型，它们性质完全不同。其中一种叫做 Plant based meat，中文可以翻译为“素肉”、“植物肉”，另一种叫做 Lab grown meat，中文可以翻译为“试管肉”、“细胞肉”。

1.植物肉，它是用大豆、豌豆等植物原料为基底，添加一些物质去模仿肉类的口感和风味，做成的一种产品。目前进入市场的人造肉产品大都是模拟真肉口感和外观的植物肉。

2.细胞肉，是利用细胞培养技术，直接培养动物的肌肉和脂肪细胞，最后把这些细胞收集起来做成的肉。

△11月18日，中国第一块人造培养肉在南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心诞生。据介绍，周光宏教授带领团队使用第六代的猪肌肉干细胞培养20天，生产得到重达5克的培养肉。这是国内首例由动物干细胞扩增培养而成的人造肉。

人造肉和真肉区别

1.口感区别

与真猪肉相比，植物肉的脂肪低70%，卡路里低65%，胆固醇是0，而且蛋白质含量跟猪肉一样的情况下，铁质、钙质要比猪肉高2-3倍。口感方面，植物肉除了模仿真肉口感，还特别加入血红色的植物铁蛋白，模仿真肉的血色，有些甚至在烹饪过程中会冒血水。长着一副标准“真肉”的“假肉”。

虽然说目前的人造肉在极力模仿传统肉类的口感，但不管是植物肉还是细胞肉，跟传统肉类相比都没法做到100%相似，品尝也是可以尝到一些差异的。这种差异在未来是可以通过技术手段去弥补的，人造肉在感官方面肯定会越来越接近传统的肉类。

2.所含营养成分

大豆蛋白素肉对于动物性肉类的替代性非常有限。人类需要多元化营养渠道。动物性蛋白所含的营养成分是植物性蛋白所不具备的，应该讲究营养多元性。自然界肉类的营养主要体现在蛋白质和脂肪上，蛋白质及其中丰富的氨基酸是人体健康所必需的。人体所需的氨基酸有22大类，其中，苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、赖氨酸等营养成分人体自身无法合成，需要从动物肉类食物中获取。而专家表示植物蛋白的天然优势是没有胆固醇，适合三高人群。

科学家说， 这种人造肉可保证绝对干净， 既可从根本上杜绝疯牛病及口蹄疫等病毒感染， 又可保证营养， 同时减少饲养家禽带来的污染。更重要的是， 还可能解决人类遇到的更为重大的挑战， 如人口增长、粮价上涨等引起的食物短缺问题。

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