蚵仔煎，是著名的闽南、台湾小吃，用新鲜的蚝、苘蒿、鸡蛋及太白粉芡水制做成。 传说是颜思齐、郑芝龙等移民海商带来的料理。 也有传说是郑芝龙之子郑成功攻打台湾时，因荷兰东印度公司将白米食粮藏匿起来，为解饥，于是郑成功灵机动，命士卒用找到的番薯粉加水，搅和当地的蚵仔，煎成饼状食用。 台语称作“蚵仔煎”。 中国闽南地区、台湾及东南亚等闽南 人社区一般将“”称为“蚵仔”。
台南悠久的历史造就许多传统，有五十几年的“石精臼”就保留着传统蚵仔煎的老滋味。第一代老板张大喜说：“以前人怕蚵的腥味，因此会加肉燥在里头压味，这是传统台式做法，其他地方几乎都吃不到了！”石精臼的蚵仔煎除多了肉燥香外，淋上用番茄酱与酱油调出的独家酱汁，也是独门口味。
自己动手
丰衣足食
平底锅烧热，放上蚵仔、鸡蛋、茼蒿菜或小白菜，甚至空心菜、豆芽等其他蔬菜，然后再淋上大白粉水，待蚵仔熟时盛起，淋上特制酱料后即可食用，制作方便，味道鲜美。
酱汁可依个人喜好，从最简单的番茄酱、甜辣酱及豆瓣酱到自制独门配方的酱料皆有。若想来点不同的花样，改变内容物，像是以花枝，虾、蟹等海产代替蚵仔，或只有鸡蛋、青菜和太白粉芡水的基本原味组合也很不错。好吃的蚵仔煎，酱料很重要，一定要趁热吃，才能品出蚵仔及菜、蛋香。
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