九层粿，采用上等晚米，浸泡过后研磨成细米浆，分九次浇浆蒸制而成。口味有鲜甜无味三种，甜的九层粿同甜品适宜冷食，咸的九层粿和年糕，芋粿一样煎着吃，无味的九层粿通常采用炒或是煮的方法烹调，可做日常的主食
水粿又称九层粿，用石墨将大米磨成浆，然后再在老竹制作的蒸笼里铺上一张白纱布，将磨出来的细腻、油滑的米浆轻轻淋在纱布上，大火蒸熟，文火蒸香。看似简易的制作流程操作起来却不容易。
如今吃粿汤
总要吃上两碗才觉足够烟火气
也幸得这么多年
汤头的味道还未曾改变
只是现在手捧着碗勺
不单为那九层粿的好滋味
也为寄予一把家乡的情怀
更兼带了些丝丝追忆在里面
九层粿的故事
关于“九层粿”名字的由来也有个小故事：由于米少易沉淀，蒸出来的粿下层硬如石，上头却软如泥，聪明如福鼎人也难免犯了愁。一晚，一位智者梦到灶神，灶神告诉他将磨好的米浆分次蒸，再一层层往上盖，这样就均匀而不会沉淀，智者照做后，果然成功了，“九层粿”的名字应运而生。
将九层粿切成菱形，不仅外观奇特雅气，而且口感柔软细腻，品尝一块刚蒸好的九层粿，清甜的味道，沁人心脾。而它最大的特色就是可以一层一层的掀起来，也可以切成条状，沾上酱油食用，有着一种清新爽口又有着咸香味，是非常受欢迎的一种美食。九层粿还可炒食哦。加入肉酱、葱蒜先炒，再倒入切好的九层果翻炒（大概5分钟）后即可享用，咸淡适中的九层粿，香味诱人。
在福州，吃九层粿最隆重的一个节日就是重阳节，也就是人们在这一天会去登高。这一天几乎每家每户都会吃九层粿，寓意与福州特产切片白粿和福州特产长寿面一样都同样代表了吃完后生活更加美满幸福、年年高升的美意。
在福州民间通常情况下很多人在蒸九层粿的时候并没有加糖，而是等到蒸好之后切一部分加上一些花蛤、海蛎、肉丝、香菇、虾米、花菜等煮着吃。当然，有些人会直接在福州特产九层粿制作的过程中直接加上白糖或者红糖，因为有些人比较爱吃甜食，这样子就可以把九层粿变成一道美味的福州传统甜食了。
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