哈喽大家好，这里是简食记！蒸，是一个极富画面感的词汇，灶台下面熊熊烈火，蒸笼上面热气腾腾！发好的面团，在中国北方蒸一下变成了馒头，在欧洲烤一下，却变成了面包。馒头似乎是北方人的专属，尤其是山东人，宁可不吃菜，也要吃馒头！
1：30度以下的水，适合煮，煎，烙，面团比较筋道。
2：30-50度以上的水，适合蒸，煎，这样和好的面团比较有嚼劲。
3：100度以上的水，适合炸，烤，这样的面团变得更有黏性，口感微甜。
做馒头的比例，500克面粉+250克左右的温水+5克酵母粉+20克白糖，充分柔和醒发，这样蒸好的馒头又白又香。
烙饼的比例，500克面粉+350克左右的温水，醒发30分钟，或者热水和面和冷水和面，两种混合使用，这样烙的饼又软又香。
啤酒，是天然的助发酵食材，适用于馒头，包子，花卷等。
蜂蜜，能代替酵母使用，500克面粉需要加入20克左右的蜂蜜，蒸好的馒头清香松软，缺点是醒发时间太长。
泡打粉，天气越来越冷，和面时要酵母和泡打粉同时使用，这样能大大缩短发酵时间，推荐大家使用。
面团和好后，没发酵怎么办？在未发酵的面团里面，插一个洞，倒上少许的白酒，坐等15分钟，就能完全发酵。也可以用小苏打或者苏打片，揉进面团中，不一会就发酵了。
做好的馒头胚，放在温暖地方，助其发酵。小简推荐大家，直接放在蒸笼里就行，将水温烧至微微热，这样既有了温度又有了湿度，不一会就能完全醒发。和面时也可以用此方法，都是非常不错的。一起看看我是怎么做的吧……
做法，1：酵母倒入碗中，加入一勺酒酿和适量温水，将其化开，倒入面粉中和匀。
2：和匀的面团，盖保鲜膜醒发至两倍大，然后揉一会，做成馒头胚。
3：将其放在蒸笼内，二次醒发至变大一圈，冷水上锅蒸熟即可。
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