来源： 多伦多生活 微信号：itorontolife
不知道大家刚到加拿大时有没有遇到过这样的问题，在超市购买食品时，面对放在冰柜里的当地蔬菜，还有摊在置物架上的形形色色的食品，连名字都叫不出。
就算想买回去尝尝鲜，可根本就不认识的菜，很怕会做出来什么黑暗料理。所以大部分人都会选择买在中国熟悉的菜，土豆、白菜、西红柿就成了人们的首选。
今天就带你认识了解一下外国常见的蔬菜，扩大知识的同时，也为您的餐桌上增添多一道色彩。
1、罗勒（Basil）
越南米粉的标配，紫茎的生泰国罗勒(Thai Basil)直接入牛肉汤的吃法，可能很多人一开始都不太接受。
罗勒的香气浓烈，应该属于爱者极爱，恨者极恨的类型，然而它的另一个名字是九层塔，原本是中餐三杯鸡的重要调料。罗勒的清香在酱汁的调和下不再那么突兀，也使得口感厚重的肉类多了一份清新。
另一种做法是用罗勒制成的青酱拌意面。用鲜罗勒切碎制成的罗勒酱（Basil Paste），培根蒜蓉炒香，加入煮熟的意面和罗勒酱与胡椒翻炒即可。春日品尝，别有一番味道。
2、欧芹（Parsley）
Parsley是西式料理中常用的四种香草之一。欧芹区别于其他香草的地方是它放在蔬菜冷鲜处的，地位大概相当于中餐里的香菜，实际上，欧芹的样子也跟香菜差不多，如果买的时候不拿起来闻一闻，很容易搞错。
欧芹的味道没有香菜浓烈，经常作为烤肉，意面，海鲜的主要调味品。一种做法是用欧芹和白酒烩贻贝（mussel），经典的法国和比利时菜品，味道有点像在北戴河的蒜蓉蒸蛤蜊，做法也很简单。
欧芹蒜末洋葱入油炒香，倒入白葡萄酒，贻贝或者蛤蜊入锅，焖熟至开口即可。
3、韭葱（Leek）
以为这是大葱，其实这是大葱的兄弟，韭葱，介于青蒜苗和大葱之间的植物，味道也相似。如果买不到蒜苗，用韭葱代替，炒回锅肉，香肠都还不错，猜想做包子应该跟猪肉大葱馅儿类似。超市里卖的一般比较老，处理时需要摘去根部和老叶。
4、抱子甘蓝（brussels sprouts）
这种东西相信很多人都没在国内见过，其实这就是所谓的迷你包菜。挑选的时候有这样一个小技巧，一定要挑选抱子甘蓝最好选小的，球体越小越嫩。
抱子甘蓝的营养价值很高，居甘蓝类蔬菜之首。它富含小叶球蛋白质，同时有含有维生素C和微量元素硒。甘蓝类大多数都需要先加少量油盐焯水，一方面去掉苦味，一方面保持叶色翠绿。然后改刀，用培根油炒即可。
5、羽叶甘蓝（Kale）
作为减肥明星食品，近几年甘蓝汁清肠饮食在北美受到大力推崇，甚至有研究开始讨论过犹不及的问题。不过这菜的口感实在不能说鲜嫩，除了油炒，拌沙拉的话务必要焯熟，然后加入油醋汁，才能缓解青涩的口感。
笔者曾经用烤箱直接将叶片烤熟制成Kale chips，撒上海盐，绝对可以成为看剧时乐事薯片的替代品，简单容易不费力，营养价值还不低，总而言之，你值得拥有！
6、莙荙菜（Chard）
又一种看起来口感很老的蔬菜…然而却出乎意料地好吃。切碎后爆香蒜蓉，先炒茎部至略软再下叶子加盐炒匀，等到一整捆菜塌缩到盘子可以装下的程度起锅就好。
口感介于菠菜和木耳菜之间，比菠菜略老，没有木耳菜那么滑，总体来说是可以经常吃吃的正常蔬菜。
7、甜菜（Beet）
甜菜主要用于制糖，加拿大的超市中甜菜根单独出售，烤或煮后直接吃或者拌沙拉都不错，口感上甜蜜中有点土味可能是唯一需要注意的。
8、苤蓝（Kohlrabi），大头菜（Turnip）
将这两个放在一起的原因是，其实这两种根茎都是中餐常见的蔬菜，苤蓝切丝无需过水，用盐渍后凉拌，是下粥的好菜。而大头菜实际上就是榨菜的原料，又称芜菁或者蔓菁，炒菜腌制炖汤凉拌均可。
9、欧防风（Parsnip）
长得像白色胡萝卜的叫欧防风。简单做法是削皮后切条入烤箱，不用蜂蜜或糖就有烤红薯干的感觉，比胡萝卜甜不少。拿来炖排骨也不错。也可以和肉丝青椒丝合炒，口感很不错。
目测可以比土豆丝更加合格地替代鱼香肉丝里的笋丝，像油焖茭白那种浓油赤酱的甜口做法应该也可胜任。
笔者曾因为将其错当为萝卜而买来炖汤，结果肉汤意外的鲜美，大家也可以少买一些作为尝试，因为欧洲防风营养极为丰富，碳水化合物含量很高，营养与马铃薯类似。最特别的一点，欧洲防风是“补钾高手”，含钾尤其丰富，在蔬菜中少有能与之匹敌的。
10、朝鲜蓟（Artichoke）
这个东西其实长得很像仙人球，它被称为是法国百合，在欧洲被誉为“蔬菜之王”，营养价值非常高！朝鲜蓟不仅富含膳食纤维，脂肪含量低，更富含多种维生素，对人体很有好处
一般来说3-5月是吃朝鲜蓟最好的时节。最好挑选深绿色、中等个头、比较沉的，轻轻捏一下能感受到里面汁水在往外冒，就说明很新鲜。
11、大黄(Rhubarb)
大黄的样子其实是红色的芹菜，外形与名字千差万别。大黄是多种蓼科大黄属的多年生植物的合称，也是中药材的名称。在中国，大黄主要作药用，在北美，大黄多用于甜点，因其味道酸，西式做法多用于制成果酱拌酸奶，或者作为水果挞的馅料。
其实，它可以作为山楂的完美替代品。切块后加少量水熬煮，加入冰糖调整到喜欢的酸甜程度，煮至完全融化后加入吉利丁或者其他定型剂冷藏，就制成了大黄版山楂糕。
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