都9102年了，辉煌三十载精致广府菜仍在创新演绎

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在唐宋诗词中大量出现的三国历史，特别是无数让后人耳熟能详的经典故事，映射出那个时期人才辈出，而爆发点一定要数「桃园三结义」。东汉末年的朝政腐败，刘备有意拯救百姓，与张飞、关羽机缘巧合相遇相识，选定张飞庄后一桃园，正值桃花盛开，景色美丽，三个人按年岁认了兄弟，一起共商事业。

而在广州的城央闹市，隐着一家充满那个时期故事的精致粤菜餐厅，而且已火红的三十多年，你竟然还不知道？

说的就是广州花园酒店的桃园馆，为作为城中热门的精致粤菜食府，不仅是广州花园酒店的标杆，以经典粤菜和精致美食、地道的出品扬名数十载，而且由于餐厅以《三国演义》中桃园结义的历史为背景设计，内部充满各式三国元素，让广大食客印象深刻。

桃园馆大厅坐拥整个前花园景色，装潢设计如其名古朴雅致，门口是小桥流水，餐厅以《三国演义》中桃园三结义的历史为背景设计，天花板挂的是灯笼型吊灯，壁画则是“三英战吕布”的彩瓷。

走进桃园馆，零零碎碎的古筝轻奏着，仿是心弦被香气拨动的声音。

大厨有话说

而「掌控」桃园馆的温思恩师傅，是花园酒店中餐行政总厨2003年进入花园酒店工作，之后出外深造发展，2012年又回巢花园酒店再创辉煌。

作为中餐的“领头羊”，温师傅对烹饪有相当的造诣，曾获得过国际美食烹饪大赛金奖，更在2018年国际厨师比赛中获得国际五星总厨称号。前些日子，温师傅接受了【美玩食点】的现场访问。

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“以技服人，以理服人，以德服人”

温师傅总说，在厨艺的造诣上，既要传承过去，也必须走在时代的前端。因此他的菜肴既包含了对中国传统食物的提炼与传承，也融入了现代元素，有十分精致的摆盘。

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屡获奖项

在温师傅的带领下，桃园馆和荔湾亭在2019年获得了米其林指南餐盘奖的殊荣。其各种精致的菜式也获得了嘉奖，例如龙袍抱玉珠曾获得广州国际美食烹饪大赛金奖；八宝两味片皮鸡曾获得中国百凤朝阳烹饪大赛金奖。

在桃园馆新菜逐个尝

这次桃园馆的新菜式和其间的仪式感，众人见到皆说大为惊艳，其实，师傅受家族厨艺的熏陶，对西餐亦有相当的造诣，并将此间理解运用到实际的中餐出品呈现中。

太

白醉翁虾

醉虾，顾名思义，就是把活虾放入酒中，让虾完全吸收酒的醇香。

桃园馆这一味采用大大只的竹节虾，

先通过灼烧将锅内酒精挥发，

同时也把酒香留在了虾肉里面。

将虾放入高汤中，再下花雕，

煮上一分钟即可出锅。

虾肉放入口中，口感清香，肉质鲜嫩，与其他的料理虾的手法截然不同，醉虾中的酒和虾诠释了一种新的美味。

金

蒜一口牛

热锅，不用一滴油，下澳洲谷饲牛肉，

并下海盐黑胡椒略微调味，

配山东独子蒜

加入白兰地和

天顶头抽

吊味，

最后下烧酒拌酱油糖，即刻抢火

此刻一口外微脆内嫩滑的牛肉礼成！

温

泉蛋

这道菜摆盘美观，师傅说最主要把握的是温度！时间！

用上无菌初生蛋，用低温慢煮器具保持摄氏68度烹煮水温，将鲜蛋轻轻放入锅中煮，计时18分钟后捞起，再在冷水中浸泡10分钟降温。以专业敲蛋器起出蛋壳，装饰「鸟巢」，让蛋浆缓缓流出，美美的出锅！！

脆

炸生蚝配蚝叶

这道菜食材来自美国蠔，用薄浆炸制，其中的生蚝叶引起我们的浓厚兴趣。冬令时节才上市的生蠔叶，惊有淡淡的海水味，与生蚝遥相呼应，有趣的尝试。

叉

烧莎莎酱玉米薄脆配蜂蜜

这道菜以精致见长，带有少许墨西哥taco菜的影子，玉米薄脆上面盛装的是粤式叉烧薄片，而在叉烧上方则是番茄黑醋橄榄油做成的莎莎酱，配一口甜蜜的蜂巢方块，精致味美。

太

师捞饭

既然桃园馆都是喜爱三国经典故事之人，那就得试试这里的招牌菜「太师捞饭」，此菜创作灵感同样源自《三国演义》，太师董卓喜好以筵席宴客，而他对菜品的要求极为讲究，不是最好的菜肴绝不会用来宴客。

温师傅的小建议是做炒饭不建议用隔夜饭，最好用新鲜的米饭。鸡蛋搅拌均匀后捞进新鲜米饭里，一并下锅炒至粒粒分明，再用炸好的冰川茄子，与新鲜蟹肉、瑶柱、樱花虾等食材，加入蚝油爆香后作为辅料。

最后将炒饭和辅料一并放进热力十足的石钵里，在热力下缓缓将炒饭捞匀。食用时把米饭的辅料撒上芫茜、葱粒等捞拌均匀，各种丰富食材所释出的鲜香扑鼻而来，趁热舀起一勺入口，捞饭的甘香与茄子嫩滑交替，令人欲罢不能！

正所谓传承有创新，怀旧不守旧，这才是桃园馆的精髓！期待不断为一众捧场粉丝制作更多既具创意又不失传统的美馔！