苍梧｜东安，古檑糍飘香，冬天最佳小吃！

早就听闻古檑糍是苍梧县东安片一种地方小吃，逢年过节，几乎家家都做。今天，就给大家介绍一下古檑糍制作方式

在揉好的粉团内，包入用萝卜丝、木耳、猪肉、牛肉、香菇等组成的馅，再搓成好像是特大号汤圆状，放入烧滚的水中煮熟；

捞出锅后淋上酱油、葱、蒜的等调成的酱汁，一口咬下，浓香的汤汁溢入口中，粘软的糯米皮配上鲜香的内馅，越嚼越香……….这，就是东安人津津乐道的东安小吃——古檑糍。

走进石桥镇培中村潘翠枝的家，潘翠枝的丈夫正把浸后晾干的糯米倒进碓窝，潘翠枝则挽起袖子，拿着碓窝棒不停地捣。

她舂糯米的节奏非常强，声音很好听，就像火车蒸汽机车头刚起步时发出的“噗！噗！”声……经过她反复用力地舂，糯米很快就变成了粉。

这时，她很麻利的从碓窝舀出糯米粉，用箩斗筛过一遍放到簸箕，粗大的米粒粉末继续放进碓窝捣……

炒花生用来做馅，做古檑糍看似简单，其实也不易。

从进屋到后来吃饱离开，潘翠枝一直都在忙，让我也逐渐了解整个过程，做古檑糍，做糍皮，又要做馅，还是蛮辛苦的。

做皮的第一步是浸糯米，要把米淘洗干净，然后浸半小时左右，捞起来晾干；

第二步是打粉，也是最辛苦的一个过程。虽然现在有了辗米机，但农村很是有很多人用传统的做法——用碓窝捣粉，这道工序也最费力气。

几分钟下来，捣臼人就会满头大汗，气喘吁吁。但他们还是屡用不厌。或许这样的纯手工制作更有糯米原汁原味的纯香，让古檑糍更有咬劲吧。

馅是决定古檑糍好吃与否，在石桥镇，馅一般都放有肉、葱、蒜、木耳、香菇，也有放萝卜、笋干、腐竹、花生、虾米的，另有偏爱豆类的馅，如红豆、绿豆、扁豆等。

馅要添加一些佐料，比如油盐酱醋、五香粉、鸡精等。准备好这些后，就到切和剁了，这个有手法和刀法，潘翠枝在这方面很有心得，可以说是行家里手，她的速度很快，而且切的匀、剁的细。

我也想要跟她学，但学不了，要么心急要么力度拿捏不好，更不要说速度了，我切的时候，总怕切到手，哪里敢放手切，剁的时候又怕馅料飞。

但，潘翠枝在一边细心的示范和指导，我才慢慢的学会了一些方法。做馅的最后一个步骤是混合与搅匀，该煎炒的都煎炒好，就这样，馅也完成了。

接下来开始搓糯米粉团了，这是做古檑糍关键的一步,决定了古檑糍的口感和卖相。

只见潘翠枝在糯米粉堆的中间扒出一个凹形，吩咐邻居家的一个小女孩往里加入开水，她的手快速地将周边的糯米粉和入开水中不停地揉搓。

糯米粉在簸箕里被她用力地揉搓摔打成团,一遍一遍,十分的考验一个主妇的身体力气。水量合适又有足够力道搓出的糯米团才能用手撵出一个个光滑细腻的糍皮,反之,则会开裂得成不了形。

糯米粉团搓好了，等候多时的妇女姑娘们，急急围拢在屋厅桌子的四周，一个个摩拳擦掌，跃跃欲试：“做古檑糍喽”。她们用灵巧的双手精心制作手中的工艺品，有说有笑，互比技艺。

粉团在她们的手的拿捏中，很快就变成了一块大小适中的椭圆形的皮，她们用小勺把馅包进去，只一眨眼的功夫，一个形状美观，线条流畅的古檑糍就展现在我们的面前了。

男人们在旁边观摩，品头论足，姑娘们高兴地哼起了歌，小孩子们更像过节一样追打着，嬉闹着。整个屋子都沸腾了，欢声笑语传遍了整个院落。

我们最期待的就是吃古檑糍，等到都做好了，早有人也把水烧开了，剩下的就是煮的过程。

煮古檑糍，水要足够，待到水滚沸时下放，用勺子背慢推，直到古檑糍漂浮，胀大，润泽，就可夹试，

只要糍皮不粘筷，就可食用了，整个过程也就是半个小时左右。

我们就这样围坐在锅的旁边，眼巴巴看着。在柴火猛攻下的古檑糍，在水里不停翻滚碰撞,好似比赛谁涨得更圆润。

不一会儿，古檑糍的香味直往鼻子钻，馋得人流口水，有人的肚子也在这时“咕咕‘响了，潘翠枝笑着说：“不要着急，很快就熟了。”

大家报着吃的个数,熟透的古檑糍体态浑圆，皮如白玉般的晶莹，馅如御宴般的清香，爽口顺滑，吃在嘴里，美上心头……..

好快一锅捞完,又下一锅,满簸箕的古檑糍在半个小时里消失不见,只觉软糯清香的滋味仍在众人唇齿间回味留传。

潘翠枝说，吃古檑糍，最好选在秋冬季节。天冷天冷的，古檑糍很热很热，咬一口糍，喝一口汤，这样的吃法，那才叫享受。看，潘翠枝的丈夫正用双膝夹住他的小孙子，边喂古檑糍，边哼小童谣：

古檑糍，古檑糍

张开嘴，趁热吃

一口水，一口糍

水送糍，肚里溜

饱了肚肚暖身子

老人一小口一小口地喂，小孩一小口一小口地吃；一个慈祥，一个乖顺。此情此景，最能唤醒心灵深处的记忆…….

民以食为天，吃永远是老百姓生活中最重要的话题。东安古檑糍是一种地方小吃，除了饱腹，还真可让你尝出家的味道，尝出生活的味道。

记得曾经有一个美食家说过：食物，也是一种保留记忆的方式。东安的古檑糍，让你记忆什么呢？也许是一种可口难忘的小吃，也许是一方魂牵梦绕的乡土，也许是一种质朴温馨的民俗。

但愿三者都兼具，东安古檑糍，越吃越想吃！