喝喜酒，吃喜宴，是我们生活当中的一种传统风俗，不管是朋友的儿子结婚，还是亲戚的女儿出嫁，甚至是孩子当兵、考上大学，都要摆上十桌八桌的，亲朋好友都要通知到，以示庆贺，当然了，饭也不是白吃的，总要随上个三五百的份子钱。
吃过那么多的酒席，农村、城里都吃过，总结出一点心得，那就是农村大席的炒碗特别的好吃，这是一种地区特色美食。虽然说城市饭店也有这类菜，但是品种比较单一，也不是说城里大厨的手艺不行，而是觉得农村大厨做的菜更接地气。
农村宴席基本是自己去买菜，厨师开好菜单，第二天一大早就要去城里赶个早市，这样能买到更多新鲜的菜，连人带菜，满满的一车。回到家，把菜清洗干净，然后分门别类，这些是做凉盘的、这些是做炒碗的、那些是做烧菜的。大盆小盆摆的满满当当。
所以在外面吃饭的时候，总是特别留意一些有特色的菜品，平时对美食也有些研究，下面就和大家分享一下两个炒碗的具体做法。
【蒜黄肉丝炒碗】
1、猪肉（瘦肉）切成丝，放些生粉，打入一个鸡蛋，用手抓匀。
2、锅中多放油，油温六成热放入肉丝滑油，然后捞出控油备用。
3、蒜黄切长段、青椒切丝、木耳切丝。大葱切片，干辣椒切丝。
4、锅放底油，油热放入葱花、干辣椒，扁炒出香味，放入肉丝，翻炒两下放入其他配菜，稍微翻炒几下后放半碗高汤（水也可以）然后放盐、鸡精味精、料酒、生抽，醋。大火翻炒几下，淋入一些熟油即可出锅。
【滑肉炒碗】
1、把猪肉切成长薄皮(纯瘦肉、五花肉都行），放在一个盆里，加一些红薯淀粉，一个鸡蛋，倒入少许的酱油，用手抓匀，然后像和面一样反复的揉几次，使肉片充分的裹上淀粉。
2、锅中放水，水开后把肉片一个一个下到锅里，滑三四分钟就熟了，因为肉片裹上淀粉后熟的特别快。捞出后过凉水备用。
3、锅放底油，油热放葱花、辣椒丝扁炒一下，然后加适量的高汤（没有可以加水）。
4、水开后放入滑肉，在放些鹌鹑蛋木耳，大火烧开后放入盐、陈醋、鸡精味精调味，撒上胡椒粉、蒜苗段，最后淋入香油即可出锅。
当然，炒碗的种类不止这两个，由于时间的关系，今天就写到这里吧。希望大家能喜欢。
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