一提起川菜，你可能马上会想到麻婆豆腐，辣子鸡等这些享誉全国的名菜！但是一提起泸州菜，你首先会想到的是哪道菜呢？是不是感觉脑袋里停顿了两秒，觉得哪道菜也不能代表泸州菜？今天小编介绍一下泸州名小吃“泸州黄粑”，黄粑作为泸州特产，一直为千家万户所钟爱，它被誉为百姓走亲访友必备的伴手礼之一。在泸州，吃黄粑就像北方人过年吃饺子一样， 过年吃黄粑早就成了一种传统，没有黄粑的年就像是缺少了年味。说起黄粑大家都不会觉得陌生，在咱们川西南地区已经流传了几百年，色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和。其独到之处在于包料选择的是良姜叶，黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。刚蒸熟的黄粑香气扑鼻，冷却后，可切片油煎，或放入醮槽水内煮沸食用，别有一番风味。
黄粑是采用天然优质糯米、红糖、良姜叶及必要的辅料，用传统工艺精制而成的。最传统原始的黄粑是红糖黄粑，采用泸州当地的良姜叶，选用优质红糖、糯米、大米制作而成。良姜叶里含有天然独特的清香，黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。如果说没有这个叶子，那黄粑的口感度会降低不止一个层次。并且选用的糯米以及糯米的用量也十分重要，少了可能一咬就断，没有糍糯糯的感觉。泸州黄粑色泽金黄，滋润软糯，芳香浓郁，甜美可口，粒粒糯米镶嵌其中，形似珍珠，玲珑透明，令人食欲大开。
黄粑的制作相当繁杂，耗时也颇长。首先将洗净的粘米与糯米打制成混合的米浆，再将糯米洗干净，放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟。然后将打制好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中再行混合，其间还可加入少量的红糖。在大木盆中几经搅拌，待米浆中的水分被糯米饭完全吸收，便可将糯米饭搓打成一个个雪白的大饭团了。紧接着，便用清洗并煮制好的良姜叶或大竹叶将糯米饭团依次捆扎好，然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。黄粑的黄润与香甜，完全归因于这漫长的蒸煮。糯米饭，在密闭的木甑中经过长时间的蒸煮和发酵，分解出大量的糖分，而糯米饭的色泽也由白变黄，同时也越发的香糯，黄粑也由此而得名。
黄粑可以蒸可以炸，两种方法做出来的黄粑都很好吃。甚至还可以烤来吃，烧烤的时候带一坨去切成片烤来吃，别有一番风味。黄粑色泽金黄、味甜糍和、清香可口，深受大家的喜爱，黄粑之所以吃起来口感细腻，主要是因为当地人们一直坚持着传统制作技术，虽然耗时耗力，但只有这样才能保证黄粑的口感。小伙伴们，四川特色美食“泸州黄粑”，非常软糯，芳香浓郁，甜美可口，你吃过吗？
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