母猪肉能不能吃，农村老母猪老了怎么处理？

我是养香猪的，关于母猪肉能不能吃的问题，可分为两个方面，一个是2年内的母猪，另外一个就是2年以上的母猪。

2年以内的母猪是非常香的，其肉有嚼劲，而2年以后的母猪，特别是年数长的母猪，是没有多少人喜欢吃的，为什么呢？

一、常食母猪肉到底对人体有无害处， 不得而知，但消费者都会“避之不及”。

母猪每年都要进行若干次的防疫，如母猪分娩后或配种前3周要免疫细小病毒，生产母猪每6个月免疫一次伪狂犬，母猪产后20日龄免疫猪瘟，母猪每次配种前免疫一次口蹄疫等，这样高频率的免疫次数，母猪体内产生抗体的同时，也会聚集部分毒素，消费者吃了这样的母猪肉，特别是老母猪会不会对人体有影响，这个不得而知，但现在人们的生活条件好了，还是对母猪肉“避之不及”的。

二、2年后的老母猪肉的味道的确不怎么样，越老越差。

2年内的母猪肉是很香的，味道一点也不比商品猪肉差，甚至更好吃一些，但2年后的母猪就没什么味道啦，越老越差，肉质粗糙不说，一点也不香，而且肉皮非常厚，煮的时候非常耐火。

三、民间“猪风”说等有害说法流传已久。

在民间流传着一种说法，怀着孕的妇女不能吃母猪肉，吃了之后，生的小孩易发生“母猪风”，即癫痫病。也有的人说母猪肉对老人和体质差的人食用后有影响，会有一些不适反应，还有人说吃过母猪肉有的人会过敏等，对于这些民间流传的老母猪有害说流传已久，大家是宁可信其有，特别是现代人更是“不愿染指”。

大家对老母猪肉这样的排斥，这些老母猪肉都去哪里了呢？

这个问题要分类别来分析，2年内的母猪基本是流向了鲜肉市场，而且价格卖的还不错，因为这类母猪肉味道香，有部分消费者对这类肉有偏好，甚至个别消费者还会向一些熟悉的肉店铺老板打招呼给留上一些。但老母猪肉的流向就不是太明朗了。

一、因为老母猪的淘汰量小，一般情况收购老母猪的都是一些小商贩，价格很低，收购后流向不明。

每个地方都有专门收购老母猪的商贩，因为老母猪的量非常少，也不会像商品猪一样集中销售，而且老母猪由于生长期长，都是大块头，到底有多大，没有接触过的人还真的超乎您的想像力，我第一次在我兄长的猪场见到他的大白母猪时，被那庞然大物着实惊了一下，原来母猪还可以长这么大，足足有500斤左右。

这么大块头的猪，小贩子们是怎样弄走的呢？一般都是一辆不是太大的车上装着一个电动的吊葫芦，用束子束住猪的腿，然后拉到车上去。

至于这类猪的价格，是非常的低，原来在生猪7元/斤左右的时候，也就是2－3元/斤的样子，至于这些商贩收购后流向何处，不便多问，问了人家也不一定会说。

二、无风不起浪，民间流传老母猪猪肉流向说。

在我们这儿有一个村子是专业做猪肉香肠的，据说前些年，死猪、病猪、老母猪都流向了那里，随着食品安全与环保监察力度以及反腐问责力度的加大，那个村子里的做香肠的也越来越少了，由过去的几乎家家户户生产的小作坊变成了所剩无几的几个公司，比以前规范了很多倍，但也是时不时关关停停，时不时的整改。

还有一些说法老母猪肉流向了一些用量较大的食堂、餐馆，这个说法我感觉是有道理的，就拿大骨头脊肉馆来说吧，在非洲猪瘟之前（非洲猪瘟后就没有再吃过外面的猪肉了，现在不知道什么价了）煮熟的大骨头才10元/斤，而且上面的肉非常多，这么低的价格，按照市场的同样的生脊骨产品的价格，这样的价格煮熟了都不一定够本，利润从何而来？

那么猪皮呢？很简单，加工成皮革制品啦白。

按照上面民间流传的说法总结，老母猪的去向基本去了食堂、饭店、加工厂，最终变成了餐桌上的大骨头炖、香肠、肉松，甚至摇身一变，变成了“假牛肉”。

说到这里，可能会有一些消费者问，监管部门哪去了？监管部门一直在监管，你听说过，有了猫就没有老鼠的道理吗？猫出动的频繁一些，老鼠就不会那么嚣张，但猫也有打盹的时候。再说啦，老母猪肉并没有明确不能吃。

那么，作为普通消费者的我们如何鉴别市场上的老母猪肉呢？

这个很简单，采取三看一品就行了。

一是看猪肉皮。老母猪的肉皮厚的可以让你一眼就看出来，大家形容一个年轻的后生最常用的语言就是细皮嫩肉，普通商品猪的猪皮猪肉当然也是细皮嫩肉，而老猪的猪皮就不一样了，越老越厚，足足有普通嫩猪肉皮的好几倍厚，而且颜色会发黄一些。

二是看肉有无皮。因为老母猪肉的肉皮一眼就会被看出来，所以一些商贩会把皮扒下来，掺进好猪肉里卖，那一看没有肉皮的猪肉肯定就是有点问题的啦。

三是看肉的颜色。老母猪肉的生长周期长，肉色会深一些，特别是瘦肉的地方，有点枣红色、深红色，所以这也是为什么会把老母猪肉拿来充当牛肉的原因。

四是品味道。老母猪肉没有什么香味，特别是炖菜的时候，越老肉味越差，再者就是耐火难炖，吃起来费劲。

综上所述，随着人们生活水平的提高，老百姓已经不再会主动的消费老母猪肉啦，那么，在这种情况下，老母猪肉都流向哪里去了呢？按照民间的流传说法，大部分流向了饭店、食堂、加工厂，这个应该是有一定的道理的。既然我们无法控制老猪肉的流向，又想避开食用老母猪肉，那就了解一下“三看一品”的鉴别方法。

专门用以下崽的种猪称母猪。因繁育力不强、母性不好、生殖力下降、品种更新换代以及疾病、猪周期等因素，每年均会淘汰母猪，淘汰率在25%以上，以正常年份我国保有3000万头母猪计，年淘汰至少750万头。那么母猪肉究竟能不能吃？淘汰的巨量母猪去了哪里？

答案是能吃，但口感有差异：嫩母猪肉口感尚好，有嚼劲，香味甚或超过快大型瘦肉猪；老母猪肉耐火、肉纤维粗、肉质柴、有异味，且重金属超标，多次防疫，体内抗体强、聚集毒素多，含有免疫球蛋白，食之易引起贫血、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病。

行业内将两窝内母猪（生长期约一年半）称嫩母猪，超过则为老母猪。商务部颁布、且几经修订的《生猪屠宰管理条例》及实施办法第二十四条：“经过检疫并合格的母猪肉可以进入市场销售，应该在胴体和《肉品质量检验合格证》上标明相关信息。”但2014年2月，国家标准委《关于批准发布GB9959.1—2001“鲜、冻片猪肉”国家标准第2号修改单的公告》中有关强制性条款:“自2014年4月1日起，公、母种猪及晚阉猪不得用于加工鲜、冻片猪肉”。但由于政出多门，监管不到位，执行成为“两张皮”，实际上，绝大部分母猪肉依然流入了市场，走上人们的餐桌。

健康的嫩母猪肉，批发价不低，一般作为鲜肉的形式在农贸、超市销售，经营者当然不会标明“母猪肉”，当然，其口感也不差，只是稍微费火一些，有时煮熟肉烂皮不烂。老母猪、病母猪肉因品相不好，出售时风险较大，批发时会根据程度，有较大的差价，只有少数流入市场，作为鲜肉，被摊主打成肉馅销售；大部分以低价流入食堂、加工厂，剥皮后制作肉丸、香肠、肉松，甚至假牛肉，母猪皮则加工后制作皮具。

母猪肉当然能吃，几十年前根本没有这样的问题，那时不用说母猪肉了，很多时候就是病死猪肉也照吃不误。社会发展到今天，人们的生活水平有了大幅提升，对吃越来越讲究，加上猪肉供应充足，母猪肉在消费者眼里才越来不受待见。

近10年，我国每年淘汰的老母猪数量在700万头左右，这些母猪肉最终是进了消费者的肚子。我国是允许检疫合格符合要求的母猪肉在市场上销售，但必须标明是母猪肉，但这样一来愿意买的消费者很少。所以，通过市场销售出去的母猪肉很少。

根据我们的了解，老母猪肉的主要去向是深加工食品行业，成为各种肉制品的原材料。当然，也有极少数经过化妆后变身为牛肉，由于这种“牛肉”价格便宜，还颇有市场。另外，熟食店也是老母猪肉的一个去处，不过量不多。

总之，母猪肉确实不好吃，但正常的母猪肉并不影响人的健康，只是不好吃罢了。另外要告诉条友的是，答主从事畜牧业20年来，很少买火腿肠、肉松、午餐肉等肉制品，更不会买便宜的“牛肉”。

母猪肉能不能吃，农村老母猪老了怎么处理？

农村养殖的老母猪，也是为养殖户出了一辈子的力，为养殖户赚到了很多的钱。一般是每两年繁育五窝猪仔，繁殖力特别强，这就是为什么生猪市场猪仔的供应量源源不断的主要原因，而且有时每窝的数量达到20多个。

农村养殖的老母猪老了，最后也就是繁育能力差了，经过短期内的育肥后，一般养殖户把老母猪卖给屠宰场。以前，在我们这边就有一个村专门收购老母猪进行屠宰，好多年来，这个村里的村民都发了，家家户户都有小别墅。但现在他们也没有屠杀老母猪的权利了，只有屠宰场才能进行屠杀老母猪，当然也有在暗地里进行偷杀老母猪的，把肉初步加工以后，卖的一食品行业。

屠宰老母猪是一个暴利的行业，因为老母猪喂的时间比较长，皮厚肉也比较硬，煮熟猪肉非常难，这样肉的品质决定了老母猪的价格特别低，至少比育肥猪的价格要低1/3之多，而屠宰以后的老母猪去皮，然后再把老母猪肉进行分割，投放到市场上进行销售，和正常的育肥猪的价格相仿，这就赚取了更高的利润。

当然，老母猪肉是可以吃的，由于喂养的时间比较长，而且老母猪一般喂饲料比较少，主要为一些自己配置的食物为主，也就是自家产的粮食。这种情况下，老母猪肉其实是很香的，尽管是老母猪的肉，煮熟的时间比较长，但是味道是很好的，比起育肥猪的猪肉味道更香。

总之，老母猪肉是可以吃的，至少老母猪的肉养殖的时间比较长，味道比较香。对于农村老母猪老了以后的处理方式，一般都卖给了屠宰场，而且价格比育肥猪要低的很多，老母猪肉经过初加工以后，也可以和育肥猪的猪肉一样出售。民间有一个人说法在这里简单的提醒一下，那些有顽固疾病已经治愈的患者，尽量不要吃老母猪肉，因为民间的说法是吃了老母猪肉会复发，比如一些顽固的皮肤病等等。