操刀鬼曹正，中国古典名著《水浒传》的人物，开封府人氏，因为祖上是屠户出身，曹正继承了一手极好的杀猪剥牛的本事，因而江湖人称“操刀鬼”。
曹正早年曾拜豹子头林冲为师，学的一手的好武艺。后来因为帮财主老爷做生意，结果赔了本钱，欠债良多，最后到黄泥岗附近一户农家入赘为婿。金婚之后，便在黄泥岗经营一个小小的酒店。
《水浒传》曹正：“小人原是开封府人氏，乃是八十万禁军都教头林冲的徒弟，姓曹，名正，祖代屠户出身。小人杀的好牲口，挑斤剐骨，开剥推剥，只此被人唤做操刀鬼。为因本处一个财主，将五千贯钱，教小人来此山东做客，不想折了本，回乡不得，在此入赘在这个庄农人家。”
青面兽杨志奉命押送价值十万两银钱的生辰纲，去给蔡京过寿，谁知道半道上被晁盖一伙人用蒙汗药迷晕。生辰纲被劫之后，杨志深知回去定会遭到极大的罪责，因此干脆的甩下一伙人，开始了逃亡生涯。
生辰纲被劫，杨志离开后，到了黄泥岗的一家酒店吃酒，这家店便是曹正开的那家店。杨志吃酒之后，无钱付账，曹正便与杨志干上了。杨志和曹正两人不打不相识，这一打竟然打出了一个交情。
杨志准备上二龙山，又在山下与花和尚鲁智深相遇相识。两人想直取二龙山，却不料受了挫折，后来还是曹正给他们出了个主意。两人听后，直道：“妙哉！妙哉！”
曹正装作将两人抓住的模样，将两人捆上了二龙山，想将其交给邓龙，随后趁邓龙不备，几下将人给杀了。人不过七、八个，干净利落，就斩得邓龙头，把个有七、八百人的二龙山拿下，你说，高也不高！
虽然曹正在《水浒传》中出场不多，但光凭此一事，便可知道曹正绝对是一个智勇双全之辈。既能想出让杨志与鲁智深都称赞的妙计，又能七八下干净利落将邓龙给杀了。
曹正杀了邓龙之后，与杨志做了寨主，后随杨志、鲁智深、武松、施恩一起归顺了梁山泊。上了梁山之后，曹正专管屠宰牛马猪羊牲口之事。梁山大聚义，排梁山第八十一位。后来梁山军接受朝廷招安，曹正在征讨方腊，攻宣州时却和王定六双双中药箭死亡。
人物档案
姓名：曹正
外文名：zheng。Cao
外号：操刀鬼
星号：地嵇星
国家：中国
民族：汉族
所处朝代：宋朝
性别：男
出生地：开封府
人物出处：《水浒传》
出场回目：第017回师父：林冲
座次：81
武器：朴刀
结局：征讨方腊时中毒箭而死。
上山前职业：屠户、酒家
梁山职业：梁山牧场总管
主要成就：智取二龙山；斗杨志十余合不分胜败
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