香港消委会：50款刺身测试样本49款含重金属

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许多小伙伴小伙伴去香港的时候

必定打卡寿司店

尤其爱吃刺身寿司

入口即化而且低卡的减肥圣品怎么能不爱！！

通常一点就是一大盆！

在香港的日本餐厅和寿司店是多不胜数啊

路边的连锁寿司店也特别多

不过最近香港消委会做了个测试~

结果嘛~却不怎么理想~

让爱吃寿司刺身的人大吃一惊

香港消委会早前从市面搜集50款三文鱼和吞拿鱼刺身样本进行测试，结果发现大部分样本里面有甲基汞，而部分刺身样本更是发现了虫卵及线虫，惟不知是否活虫。

此外，位于黄埔的稻庭养助的银三文鱼刺身，经鉴定后发现实为红鳟；同时，有10款吞拿鱼样本验出重金属超标，对孕妇、胎儿及幼儿均会有影响。

50款测试样本

49款测出甲基汞（水银）

香港消委会在去年12月至今年2月以一般消费者身份，从超级市场、食品店及专门售卖刺身的食肆，购买31款声称是三文鱼（又称鲑鱼）及19款声称是吞拿鱼（又称金枪鱼）食品的样本进行检测。

在31款三文鱼样本里面，有30款样本验出甲基汞，但是含量比较低。

而19款吞拿鱼样本里面全部验出甲基汞，有10款的甲基汞含量超出本港法例汞含量标准，最多超标近2倍。

其中有两款的吞拿鱼甚至超出食品法典委员会（Codex Alimentarius commission）每公斤1.2毫克的国际标准，分别为1.48ppm及1.23ppm。

按现行规例所有「固体／液体食物」（包括鱼类）的总汞（包含甲基汞）最高准许浓度为每公斤0.5毫克(0.5ppm)。

根据粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会规定，假设育龄妇女的体重为60公斤，其每周摄入「甲基汞」的限量为96微克。

若以一片12克吞拿鱼为例，在这次测试中在吞拿鱼样本发现的最高「甲基汞」含量1.48ppm计算，每周进食6片该吞拿鱼样本便会超过限量。

超标的吞拿鱼样本分别来自

其中超出食品法典委员会每公斤1.2毫克的国际标准的两个样本来自

汞可损害人体的神经系统，尤其是发育中的脑部，因此孕妇、计划怀孕的妇女和幼童，宜避免进食甲基汞含量可能较高的鱼类，当中包括体型较大或捕猎性鱼类。

而50款刺身样本里面并未测出抗生素或者是铅，镉，砷等等的重金属。

一款三文鱼检出线虫

一款吞拿鱼检出线虫和虫卵

除了检验样本中的重金属含量外，还有检测样本是否含寄生虫，消委会分别以肉眼检查；再以漂浮法检查是否有虫卵。结果发现，所有样本均没有肉眼可见的寄生虫！但是有一款吞拿鱼刺身样本检测出线虫及虫卵，一款三文鱼样本检测出线虫。

但由于检出的虫及虫卵已经化学处理及数量太少，不足以再进行基因检测，所以未能确定所属品种，加上发现时线虫已没有蠕动，故此不能确定是否活虫。

香港病理专科学院表示，一般市面上所售卖的刺身，均经过低温处理，能有效杀死常见于咸水鱼的寄生虫幼虫，所以日常食用鱼肉刺身而感染寄生虫的风险并不高。

但消费者实在难以确认餐厅及供应商有没有严格执行低温冷冻处理。消委会又提醒，一般家用雪柜并不能达到低温冷涷，即负20至负35度的效果。

食用未经煮熟的海鱼有机会感染海兽胃线虫，如感染胃部，患者会在进食1至12小时内出现腹痛、噁心、呕吐等徵状，亦有机会感染小肠，患者在5至7日内有腹痛，更可能令患者出现过敏反应。

前方注意！！虹鳟出没！！！

在品种鉴定方面，31款的三文鱼样本中，有1款被检出属于虹鳟，另外30款则为大西洋三文鱼，虽然虹鳟与三文鱼同属于「鲑科」鱼类，但前者大部分的时间在淡水生活，后者则主要在海洋生活。售卖该虹鳟样本的食肆，在中文餐牌标示该款刺身为「银三文鱼」，与所属品种有出入。

香港大学生物科学学院教授梁美仪表示，虽然红鳟和三文鱼都是同属「鲑科」的鱼类，惟红鳟大部份时间于淡水河流及湖泊生活，而两岁至成年的三文鱼则主要在海洋生活。

消费提示

根据食品法典委员会的《鱼和鱼製品操作规范》，如果鱼肉用作生食，须先在-20°C冷冻7天或-35°C冷冻20小时，便可杀死寄生虫，效果与煮熟食物时杀死寄生虫相同。

大部分刺身，尤其是吞拿鱼，由于低温冷冻可保存肉质，因此都会经过此冷冻程序，但值得消费者留意的是，冷冻不能杀死病毒及细菌，未煮熟的鱼类和贝壳类海产，属高风险食品，生吃可能会感染弧菌、沙门氏菌、诺如病毒和甲型肝炎病毒等。

香港消委会建议：小朋友、长者、孕妇还有免疫系统较弱的人，不适宜食用刺身。

内容来源：香港消委会、香港01、中国新闻网