“吃茶”聊趣：闽南人“懒”的程度，可以围着茶配从早坐到晚。

你知道吗？

闽南人其实挺“懒”的。

“懒”到什么程度呢？

不工作的时候围着茶配可以从早坐到晚。

早在1644年，英国商人就开始从厦门贩运武夷岩茶到英国，而荷兰人向厦门人买茶的时间则在更早以前，至今已近四百年。

而据19世纪中期英国人包罗《厦门》一书记载，我国最早由海路大量出口茶叶，正是从厦门口岸开始的。

Tea这个单词的发音与厦门“茶”的方言相近，“乌龙茶”的英语译名“oolong tea”，工夫茶被译为“kungfu tea”等，也都和厦门方言有很深的渊源。

作为历史上茶叶出口重要口岸的厦门，饮茶成风，茶叶飘香。

“茶”在厦门被称为“茶米”，饮茶又叫“吃茶”，足以看得出茶在厦门人生活中的重要性。

泡 茶 & 吃 茶

易中天在《厦门岛》一文中说：“厦门人太爱泡茶了，炮弹从屋顶飞过，厦门人照样泡茶。厦门人如此爱泡，以至于医院病房里都会贴出 [ 禁止泡茶 ] 的告示。”

这也是对厦门人钟爱泡茶的生动写照。

厦门的饮茶人，通常十分重视茶的品种和质量。

传统的厦门本地人相对更喜欢喝闽南的乌龙茶特别是铁观音等，比较不喜欢喝绿茶、花茶和闽西的山茶。

厦门人“吃茶”或“泡茶”的程序非常讲究，所费的时间工夫，往往多于喝茶本身，至今古风犹存。

首先，讲求茶具的精小配套，一般选用红色的宜兴陶壶，只有掌心大小，叫“小掌”，配套的茶杯常常是六个，每杯容水二三钱，这样的茶具泡出来的茶叫“小掌茶”。

另外，还必须有搁放茶杯的茶盘和一个碗状的茶洗，泡茶之前、茶泡之后、饮茶完毕，都需要用开水冲洗放置在茶洗中的茶壶茶杯，绝不能拿到洗碗池中洗。

水开后第一道程序“烫壶、烫杯”，第二道程序“冲茶”，随后第三道程序“斟茶”：

用一个手指头按住壶盖，将壶提起，壶嘴直下巡回，迅速绕着已经排成一圈的茶杯斟下去，每一个杯子都要巡到，这叫“关公巡城”；

后边的那几滴最是甘美，也是每一杯都必须点到，最后这叫“韩信点兵”。

如此斟出来的茶，才能确保每一杯色泽浓淡均匀，味道不相上下。

厦门有句俗语：“头遍脚湿，二遍茶叶。”

第一遍茶倒出后，第二道水要立刻冲进去，然后马上斟茶。厦门人最忌讳浸茶，认为一浸就出茶碱就破坏茶的原味了，这也是一种茶俗礼仪。

“七分茶八分酒”，斟茶不能倒得太慢，而且“倒茶要先倒给自己，酒要先倒客人”，用浓度高的茶水招待客人，这是一种尊重。

现代著名文学家林语堂是在厦门生活过一些年份的闽南人，他的“三泡”说更有趣：“严格地说起来，茶在第二泡时为最妙。第一泡譬如一个十二三岁的幼女，第二泡为年龄恰当的十六岁女郎，而第三泡则是少妇了。”

茶 配

厦门人饮茶一定要有“茶配”，一般是蜜饯、糕点之类的甜食。

麻 糍

“麻糍”也是闽南经典茶配之一。糯米蒸熟捣成糯米团子后慢慢捏扁成皮，包裹进喷香的芝麻末、花生碎、砂糖，搓成椭圆型再滚一圈芝麻末。

蒜 蓉 枝

“蒜蓉枝”是闽南的一种油炸小吃，它是用面粉和糖糅炸成的食品，因为外表镀了一层白色的糖霜和蒜蓉，形状如同一根树枝，因此被叫做“蒜蓉枝”。在闽南民间，也有人根据其形状称之为“草索条”。

麻 粩

“麻粩”是福建永春的著名汉族小吃之一。胖乎乎的条状里头结构和近期流行的空气饼有些相像，满满疏松的气孔造就了它入口酥脆松软，甜而不腻，好嚼劲，尝后令人口齿留香。但若是接触空气久了口感便比较欠缺，还会变得粘牙。

咸 糕 仔

咸糕，厦门人叫“咸糕仔”。白色的糕体主材料是米浆，制作时加入了盐巴，似乎还有些豆粉，使得偏结实的米糕耐嚼的同时越嚼越香，夹层里依然是堪称"黄金搭档"的芝麻和花生等等。

炸 饺、韭菜盒

“炸饺”，这名字经常被误以为是煎饺，其实是非常酥甜的饺子形状点心，和韭菜盒有点异曲同工之妙。它是将花生米洗干净切成小颗粒，芝麻用过滤器洗好，用不粘锅将芝麻炒干，加点花生油，倒入花生碎料小火炒制，到白芝麻有点黄色即可熄火起锅，加入适量白糖提味。等到包料凉了就可以包饺子下油锅炸了。

层次细致而分明的韭菜盒，如果不怕韭菜你一定别错过。用面粉拌猪油作皮，猪肉、荸荠、韭菜、冬笋、豆干甚至还有虾仁、扁鱼混合作馅。起酥而形成一圈圈“螺旋”，香气浓郁！

炸 枣

“炸枣”，不是炸红枣大枣！个人偏爱寓意“团圆美满”的厦门同安炸枣，外皮是将地瓜去皮用高压锅压熟后捻成泥、混合糯米粉制成，内馅有甜有咸：甜为花生、黑芝麻、豌豆沙，咸为豆干笋干肉末，款款外酥内韧，每一口下去都是料，好吃极了！

好了，今天介绍到这~欢迎熟悉闽南传统小吃的小伙伴留言补充！

这个周末，来一桌“色色系”（闽南语“上火到要命”的意思）的茶配吧！

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