松鼠鳜鱼又叫做“松鼠桂鱼”，是苏州地区的传统名菜。他还有一个故事，接下来小编就给大家解说一下这道菜的传说故事。相传在春秋时期，吴公子光有意要除掉吴王僚，想要自立为王，公子光知道吴王僚特别喜欢吃鱼炙。于是便设计宴请他，命专诸偷偷地躲在背后刺杀吴王僚。专诸先将鱼背上的肉割出花纹，倒入油锅里面进行炸制。等到鱼肉变得蓬松，鼓起来之后，再用佐料进行炸制，然后就可以端上桌子。这样很难看出其中暗藏的匕首，这道鱼藏剑果然特别的有效。公子光成功刺杀了吴王僚，并且自立为王，独霸一方。从此以后，只要吴王阖闾高兴的时候便叫厨师制作制作这道菜。有一次厨师刚刚把这道菜端上桌子，一个侍从突然大声叫道：“大王请看这鱼炙可像松鼠？鱼肉多像蓬松的松鼠毛。”经他这么一说，大家都觉得像。于是，以后这道菜就叫做松鼠厥鱼。
松鼠鳜鱼
美食原料
主料：
活鳜鱼一条（大约800克）
辅料：
虾仁25克，熟竹笋15克，水发香菇15克，青豌豆20粒，松子15克
制作方法：
步骤一：将鳜鱼去除鳞片，腮帮，鳍以及内脏，并将其清洗干净；然后用刀把鱼头斩下来，并将鱼身拍打；然后摊开，用刀把鱼背的鱼骨剔除掉。需要注意的是，不要把鱼腹部切破了，在鱼尾巴处，留大约一厘米的脊骨，将鱼的表皮朝下进行摊开，然后取一把斜刀切花刀，将鱼的身体上面撒上一层食用盐和胡椒粉以及料酒，还有少许淀粉。
步骤二：取一口砂锅，将其清洗干净之后放在火上，等到锅烧热以后便倒入适量的食用调和油；等到由加热至七成熟的时候，将鳜鱼淋上少许淀粉，并将其进行炸制，炸到鳜鱼变成金黄色的时候就可以捞出来了。并且将鳜鱼有花刀的一面朝上摆在盘子里面，把鱼头也摆放好。
步骤三：将事先准备好的松子放在油锅里面进行炸制，等到炸熟了之后就可以用勺子捞出来，把他们放在小碗里面备用，将锅里面留取少量的食用调和油，接着放入少许的猪肉清汤，然后再加入事先准备好的食用调和盐，白砂糖，番茄酱以及食醋进行烧煮，烧煮沸腾之后用湿淀粉对其进行勾芡，然后变加入适量的热油进行堆匀。最后，就可以将其出锅，淋浇在鱼身上，然后撒上撒上松子，这样一道好吃的松鼠鳜鱼就制作完成了。
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