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扁粉菜，是河南安阳非常具有地域性的早餐，在外地基本很难见到。作为安阳居民最爱吃的饭菜之一，每天早晨都有很多上班族和扁粉菜的老食客，会到自己经常去的小店吃上一碗热腾腾的扁粉面。
扁粉菜是以粉条做主料，再配以青菜、豆腐、猪血等，在一口大铁锅中煮，不知道的人还以为是杂烩菜，但其实吃上一口就会发现它的美味。
扁粉菜的关键是高汤，高汤味道的好坏，往往都会直接影响到扁粉菜的味道，因此，安阳扁粉菜的经营者也一直在高汤的做法上下功夫，希望能够让自己的扁粉菜变得更加美味。
在安阳街头巷口，要说哪里的扁粉菜好吃，那还得是老崔扁粉菜这个老字号了。因其粉条软滑筋道，豆腐软嫩，汤汁咸香浓郁，所以受到了诸多当地人的喜爱。
店老板说，他店里的扁粉菜，都是提前做好的，一边是时令蔬菜、一边是粉条、另一边是猪血豆腐，一直都用小火煨着。食客来的时候随吃随盛，讲究吃个热乎滚烫。
老崔扁粉菜的生意非常好，每天早上，来这里吃扁粉菜的吃货都是挤满了店。5块钱一碗，夫妻俩一天能卖个500多碗，一个月下来收入都在一两万左右。
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