推行非遗 奉化传承！体验非遗旅游的传统与现代

美妙山水，非遗文化！不来一次奉化，你怎能发现这里的滋味与魅力？奉化位于地处“六山一水三分田”的浙江省东部，一直以来以蒋介石故居吸引了大量名人政要来此观访游览。不过除了名胜古迹之外，近年来兴起的奉化非遗文旅游也令让人心生神往！

玉泰祥牛肉干面

奉化的三大招牌美食——生煎、牛肉干面、羊肉粥。本次走进奉化发现非遗的第一站是奉化玉祥泰的牛肉干面。玉祥泰位于溪口古镇，这是一家从民国穿越而来的美食店。

“历史上的‘玉祥泰’是奉化一家经营传统糕点、小吃的美食铺，创始人王善正是蒋介石外婆家葛竹村人，蒋介石母亲王采玉曾用王善正做的“玉祥糕”作为点心，鼓励其好学上进。

为了传承奉化特色美食文化，满足四面八方溪口旅友的胃口，2016年7月，江杏飞和留学归来的女儿江姗一起创业，重开这家老字号店铺。重获新生的“玉祥泰”一直把传承和创新奉化老底子美食作为开店宗旨。

店内最具诱惑力的莫过于一碗汤浓味鲜的奉化牛肉干面。作为奉化一道独特的传统门面小吃，牛肉干面以牛肉、牛杂和粉丝为主料，配以青菜或年糕片，加上“玉祥泰”在传统牛骨熬制汤底的基础上，稍作调整特制而成的鲜美高汤一起烹饪而成。取材天然，土色土香，味道鲜美，深受大众欢迎。

当然，在“玉祥泰”还聚集了奉化以及宁波传统特色糕点小吃。除了米馒头、红糖馒头、灰汁团、宁波汤圆等宁波特色老底子美食。张琰栋研发出来的桃花糕、桃胶羹也成了游客喜爱的点心。如今的玉祥泰新盘子托起老底子的玉祥泰已经成为奉化乃至宁波的美食小吃的代言人了！

蒋家龙门千层饼

千层饼到底有几层？即便是土生土长的奉化人，恐怕也很难一下子回答出这个问题。这一次我们来到奉化溪口武岭古道的三里长街蒋家龙门千层饼店一看究竟。

传承人蒋定君自上世纪七八十年代起一直致力于千层饼的传承。对于千层饼到底有几层这个问题，蒋定君解释道：千层饼以小麦粉和豆黄粉为主料，苔菜、芝麻、菜籽油等为辅料，饼一共有27层，厚度却仅约一厘米，长宽各约5厘米。

蒋定君边说边示范，将这块薄面片的两端往中间折叠，看上去有了三层，实际上却是9层。将折叠过一次的面片再次擀成长长的薄片，进行二次折叠，最终得到27层。尽管从蒋师傅口中得知千层饼其实是27层，不过我们还是很难从蒋师傅行云流水般的揉面擀饼动作间看出来27层的到底是怎么生成的。

在他看来，上佳的千层饼必须层层分明，才能锁住香味，并给人极致酥脆的口感，如果层层粘连，那就是“次品”。“剂子”就是大小均等的面团，外皮和内馅都要分成一个个剂子，再将球形的内陷包入外皮中，用擀面杖摊成薄片状。“上下两层是外皮，中间一层是馅子，这块薄片本身就有三层。

阿国生煎包

在奉化，有一种特色传统小吃包揽了不少市民的早餐？没错，那就是生煎包！小小一枚生煎不管它不发酵、半发酵、全发酵，也不论它皮薄皮厚、汤多汤少、皱子朝上朝下这里不分流派，只要好吃，各有所爱！

而在奉化数不清的包子铺里，阿国生煎算得上是名气算是比较大，也吸引了不少旅友食客专门前往。一走进店里，大家的眼神就被酥脆飘香的生煎所吸引。当面香和肉香充斥你的舌尖，当柔软和酥脆擦出的火花萦绕在你的唇边，绝对让你停不下来的节奏！

生煎包是以猪肉、面粉、油等为主料，采用老面发酵制成面皮。做好生煎，放上蒸锅。大火煮个4-5分钟就可以出锅了，这不我们已经迫不及待。不一会，香喷喷的生煎就出锅啦。洒上一些小葱花，美食美味让我们吃的不亦乐乎。

传承人汪志国先生表示，阿国生煎一直秉承传统工艺老面发酵再加上采用奉化本地猪肉，否则味道口感各方面都不够好。制作上没有什么奥秘了，主要问题就是要凭良心做生意，对得起消费者嘛。生煎是原始发酵的，这个传统已经三百多年历史了。一定要将传统美食一代一代地传下去。　

奉化海边的非遗——莼湖米豆腐

提到奉化的风味美食，不得不提“莼湖米豆腐”，据说是以前过年过节招待贵客桌上必不可少的一道菜。米豆腐的制作在莼湖由来已久，从当地的一些老人回忆追溯至少在晚清时期就在莼湖一带流行。但是由于在莼湖会制作米豆腐的人越来越少，所以想其它即将消失的民间技艺一样，2011年正式被列入宁波市级非物质文化遗产名录。

那么问题来了，用米做的豆腐和普通豆腐有何区别？来到莼湖才知道，原来米豆腐就是用大米制作而成的豆腐。据制作师傅介绍，米豆腐的制作颇费人工，只有经验老到的师傅才能做出软硬适度的豆腐。其中选大米这一环节很关键，如果米选不好，豆腐不会成形。做米豆腐一定要用早米，而且是一点都不糯的早米，口感比较糯的粳米和糯米都不行，因为粘性太强。

莼湖米豆腐的制作，只用大米和水。做米豆腐之前要浸米，然后按比例加水一起磨成米浆，然后倒入锅内烧热，一边加热，一边用自制的米杖用力搅拌。做米豆腐是个体力活，米浆熬煮过程长达1个小时，整个过程要不停地搅拌，否则容易粘锅。

米浆熬煮到什么程度出锅，最考量制作者的功力。熬制的米浆起锅早了，豆腐不能成形，起锅太晚，豆腐太老、太硬，口感不好。熬制好的米糊趁热倒入木制的方形模子里，冷却后，一块晶莹水嫩的米豆腐就成形了。

尽管外地的米豆腐有多种吃法，奉化人却笃定多年来流传的老底子吃法———水煮。无味无香的米豆腐，正因为其在味觉上的无争，最能融合各色山珍、海味和田产。也许有时候坚守传统，就是坚持一种美食的信仰。

古法砖窑

在奉化境内有许多的古窑址，其中西坞庙后周村的土窑是保存较好的一个，目前被列为奉化区级非物质文化遗产传承基地。这里还是沿用古砖瓦烧制技艺制作各种砖瓦，品种多达十余种。比较常见的有金砖、栋瓦、滴水瓦、盖瓦等……

古法制砖也就是我们经常讲的传统制砖、手工制砖技法。古法制砖由于劳动强度大、功效低、目前已经很少见到了，取而代之的是机制砖。但在古宅的修缮上，为遵循修旧如旧原则，古法制砖还必须需要有人传承。

传承人现场向我们介绍了他们的制作过程，目前所有流程程全部人工操作。首先要选优质粘土，凉晒、翻搅，去暴质、增柔性，如此“三伏两夏”，再经筛选，用中性水和泥、练泥、打浆，制成坯型并置于阴凉处阴干。其次再由制砖师傅们将砖坯送进砖窑内，并封装窑的所有出口，以保证烧制时空气不进入窑内。最后在窖内高温烧制一个月左右，形成成品砖。

朱金漆木雕

朱金漆木雕简称朱金木雕，是宁波的传统工艺之一，源于汉代的雕花髹漆和金箔贴花艺术，属彩漆和贴金并用的装饰建筑木雕。朱金木雕的艺术效果主要来自漆工的修磨、刮填、彩绘和贴金，所以有“三分雕，七分漆”之说。

正是这种工艺，使朱金木雕产生了富丽堂皇、金光灿烂的效果。原来多用于寺庙的建筑装饰与佛像制作，自明清以来普遍应用于民间日常生活，如日用陈设、家具装饰，特别是与人民生活关系密切的婚娶喜事中的床和轿，俗称“千工床”“万工轿”，具有喜庆吉祥的气质。

朱金木雕多以樟木、椴木、银杏木等优质木材作原料，由浮雕、透雕、圆雕等形成。运用了贴金饰彩，结合砂金、碾金、碾银、沥粉、描金、开金、撒云母、铺绿、铺蓝等多种工艺手段，并涂以中国大漆而成。木雕造型古朴典雅，雕刻精美，造型内容多是喜庆吉事、民间传说等，具有独特的地方风格。

说起“万工轿”，有一个美好的传说：当年康王赵构被金兵追杀至宁波，一名村姑救了他。赵构答应将来派人接村姑入宫，以她身上的青布襕为凭。但所约暗号泄露，派来的人只见家家户户都挂着青布襕。赵构只好下旨：“浙东女子皆封王”，出嫁时准许戴凤冠霞帔，乘龙凤花轿。于是从南宋开始，宁波姑娘出嫁坐花轿之风愈来愈盛，花轿制作也愈来愈考究。传统“万工轿”通常高3米，宽2米，有7层楼阁，5座主亭，称为“五岳朝天”；中亭顶上站着威风凛凛、手擎毛笔的“魁星点状元”，四周用朱金雕刻层层装饰点缀，再衬以绣片、珠翠、流苏、镜片，极尽奢华。

中国的木质雕刻作为一种传统的艺术形式而凝聚艺术匠心的龙凤花轿最为体现木质雕刻的功底。轿顶由八戗角合成，正中魁星结顶，顶戗飞龙横空，檐角骏马奔腾，四挂面由三层12座伟岸森严的城楼合围，轿身每侧各有12块镂空的花板。花板雕饰有人物鸟兽、奇花异草、祥云紫霞，层次分明、玲珑剔透。

骨木镶嵌

骨木镶嵌是采用象牙、黄杨木、红木、花梨木、牛骨、螺钿、铜片、腊石等为原料，在木坯上起槽后嵌花纹，再经打磨雕刻，髹漆而成的一种传统工艺。历史最早可追溯到龙山文化时期。2008年，骨木镶嵌被列入第二批国家级非物质文化遗产保护名录。

说起骨木镶嵌，年轻人可能十分陌生，但它是宁波的一门特色手工艺。以黄杨、花梨、紫檀、红木等名贵木料为基底，用滨海特有的黄鱼胶做黏结剂，将象牙、牛骨、贝壳、螺钿等自然物料镶嵌形成图案，是它的基本特征；立体浮雕式的高嵌，打磨线雕式的平嵌，是它的工艺特色；山水景物、吉祥花鸟、传说故事、戏曲人物的古典内容展示，深浅分明的色调对比，使它赢得了“几如汉画”的美誉。

曾几何时，它出现在富庶人家的床、几、衣箱、门窗、屏风、茶盘上，是一种身份的彰显。如今这一传统工艺得到了继承和发展，创造了高平嵌结合、多种材料混合嵌、骨木多层次嵌的新款式，做成椅、桌、橱、茶几、挂屏、地屏等，古朴雅致，尤其适合现代宾馆和家庭的摆设和装饰。

人之所以旅游，不是为了抵达目的地，而是为了享受旅途中的种种乐趣，接触新鲜好玩事物并且亲自体验它们。在宁波奉化散落着各式各样的非遗文化，在科技日益发展的时代里，老一辈坚持着自古传承下来的手艺，在这个现代化城市里绽放着不一样的光彩。如果有机会，你一定要来这里来一场旅行和遇见。