在很多人的潜意识中，认为发酵类的东西都对身体不好，甚至有人会把发酵食物和发霉联系到一起。其实不然，发酵食物是用有益的微生物加工制造的食物，对身体有很多的益处。
比如最明显的例子，日本的老年痴呆概率很低，且人均寿命比较长，通过多年的调查研究发现，这种现象与日本人的饮食习惯有着莫大的关系，尤其与日本人对于发酵类豆制品的摄入量有关。
发酵类的豆制品并不是指豆腐、豆芽，而是指豆腐乳、豆豉、纳豆等食物。这些食物，在我们国家仅仅只作为调料少量食用，因为总觉得不健康。但事实上，这种发酵类豆制品有着非常高的营养价值。
这些发酵类豆制品，在微生物的作用下，维生素B的含量会大大增加，并且富含烟酸、叶酸以及其他B组维生素。值得一提的是维生素B12，这种营养物质对于大脑十分有益，可以减缓大脑老化的速度，对预防老年痴呆有很好的作用。
另外，豆类中富含的纤维不容易被身体吸收。而经过发酵之后，这些纤维素在纤维酶的作用下，会分解成低聚纤维素和葡萄糖，更容易被人体吸收。并且发酵后的豆制品，其蛋白质的吸收率也会被大大地提高。
所以，日常饮食中，对于豆瓣酱、豆腐乳、味增等发酵豆制品，并不需要避免，反而可以经常食用，对增强大脑功能，预防老年痴呆十分有益。
但需要注意的是，上述发酵食物如豆瓣酱、豆腐乳等中会包含一定的盐分，所以对于高血压患者来说是不适宜的，过多的钠元素摄入，会损伤你的血管，导致血压升高。不过高血压患者同样可以吃发酵食物，比如酸奶，它不仅能帮我们补充钙质，还有研究表明，常喝酸奶有利于血压的稳定。
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