随着入秋以后气温逐渐的下降，一天天的转凉，人们的饮食习惯也应做相应的调整，因为夏天贪凉伤脾胃，人体易消瘦，所以在我国的饮食文化中，自古就有贴秋膘的说法，并且有着“秋季补的好，冬天病不找”的俗语，因此秋天，更要多吃肉哦！而这其中温补的羊肉，就是最适合不过的了!吃完滋补暖身，全身暖洋洋!
羊肉的做法有很多，最原汁原味的方法无疑是清炖了，其中宁夏和内蒙地区的人们最擅于清炖羊肉，这里的羊肉腥膻味小，肉质鲜美，清炖吃最能体现出羊肉美妙的口感。今天一位内蒙古朋友就来教我们他们清炖羊肉的方法，香料无需多，只放“3种”香料就够用，清汤鲜肉嫩无膻味!因为所谓清炖，就是以体现羊肉鲜味为主的做法，香料只是起到辅助作用，用来去腥或者提鲜用的。
新鲜的内蒙绵羊肉洗净斩成块，我们给它焯水去下血腥。冷水下锅，水量要加足，至少是羊肉的3倍，下入适量的姜片和葱段。大火将水煮开后，用勺子轻轻搅拌羊肉，使其中的杂质浮沫和血水浮出水面，然后用勺子将其捞出撇干净，保证羊肉口感干净纯正。
接下来就可以炖羊肉了，炖羊肉需要用到3种香料：大葱白、生姜和花椒。大葱白切段放入锅中，有增香提鲜的作用，可以使羊肉汤汁味道更甘甜鲜美。生姜的主要作用是去腥，姜汁性温，可以使羊肉更嫩，还有驱寒作用，拍碎或切片放入锅中即可。花椒最主要的价值就是有温中、除湿、散寒的作用，和羊肉属性相契合。同时花椒还有消食、增进食欲的作用，去腥效果也好，所以用来炖羊肉再合适不过。至于辣椒嘛，就看个人口味了，喜欢辣口的，可以多放哦，不喜欢吃辣的可以不放。
有了这3种香料，清炖羊肉便会汤鲜肉嫩无膻味!炖时用小火，保持水微微沸腾，大约炖一个半小时，炖至羊肉软烂入味，可以用筷子轻松扎入就大功告成了。盐在出锅前20分钟放比较合适，放早了会使羊肉口感紧实难嚼。然后就搞定了，美味成了，赶紧品尝美味吧！
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