沧州麻辣火锅鸡制作流程及香料配方

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火锅鸡是河北沧州的特色火锅，鸡肉用郫县豆瓣酱和多种香料先一起炒制，再小火炖煮，口味麻辣鲜香，先吃肉再用原汤涮菜，用香醋，蒜泥，辣椒油等等蘸食。因为经济实惠，口味香浓在华北一带很受人们喜爱。

火锅鸡

今天给大家分享沧州麻辣火锅鸡的制作流程及香料配方，抓紧收藏吧！

首先需要准备的材料有:

笨鸡一只，葱段 20克，姜片15克， 郫县豆瓣酱100克 ，八角3克，桂皮2克，草果1个，山奈2克，白蔻2克， 砂仁1克，肉蔻1个，白芷1克，丁香1克，小茴香 2克，栀子1个， 香叶1.5克，干辣椒30克，麻椒10克 ，盐，鸡精，料酒，白酒，酱油，胡椒粉。

-制作流程-

第一步:制作火锅鸡秘制麻辣料

将所有香料用大拍一下加入白酒浸泡30分钟，麻椒也用白酒浸泡30分钟，干辣椒用开水浸泡回软剪开，锅中加入色拉油200克，加入姜片，大葱炸制金黄捞出，待油温晾凉一点后加入泡好的香料小火熬制15分钟，加入用开水泡软的干辣椒和郫县豆瓣酱再小火熬制15分钟，不停的搅动防止糊锅，最后加入麻椒继续熬制5分钟后即可。

第二步：将鸡肉用刀斩成大块，用水冲洗干净血水，姜切大片，葱切段待用。

第三步：起锅烧油加入大姜片和葱段炒香后加入鸡块翻炒至变色后加入适量的麻辣料一同翻炒出香味，沿锅边倒入适量料酒和酱油，加入清水没过鸡块，用少许盐，鸡精，胡椒粉调味，小火炖煮后大火收汁即可。

-注意事项-

1.鸡块不需要焯水，直接下锅炒制，这样肉质口感更好。

2.熬制秘制麻辣料所用的香料和麻椒需要用白酒充分浸泡，使其能充分发挥香味，干辣椒用开水浸泡后软，使其色泽更加红亮，熬制时要不停的搅动防止糊锅，如果出现抓锅底的情况，一定不要搅动锅底。

3.麻辣料按个人口味添加。

我是一名从业23年的美食工作者，，也是自己在创业，如果你在生活或创业中遇到有关于餐饮美食小吃等方面的问题都可以来问我，希望我的一点小知识和经验能帮你解决困惑与烦恼，靓点餐饮点亮你的生活

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