步履不停，美食常在，河南开封美食探店——黄家老店

开封，曾作为八朝古都的东京汴梁，有着“琪树明霞五凤楼，夷门自古帝王州”、“汴京富丽天下无”的美誉，到如今已有两千七百多年的历史。

这里既是世界上唯一一座城市中轴线从未变动的都城，拥有在世界考古史和都城史上少有城摞城遗址，也是清明上河图的原创地，有“东京梦华”之美誉。

要知道开封的美食也正如这座城御街御桥的历史一样悠久，并愈久弥香。开封灌汤包、鲤鱼焙面、开封桶子鸡、铁板炒凉粉、炸八块，个个都承载着大宋市井生活与历史的风云变幻。

行走于西司门街西司桥，望着石桥下的大宋护城河，转头向右望去，一家依水而建，仿古装饰，悬挂着金字招牌的小店便映入眼帘——黄家老店。

黄家老店以小笼包子和吊卤面见长。说起开封灌汤包，就不得不提起与黄家老店齐名的第一楼了，说起来，两者也颇有渊源。黄家老店的创办人黄思忠先生是“第一楼”小笼包子创始人黄继善的侄子，曾得“第一楼”真传，学就一手制作小笼包子和吊卤面的好手艺。

1、灌汤包子 RMB：22

开封灌汤包风味独特，是开封著名食品之一。灌汤包皮薄，洁白如景德镇陶瓷，有透明之感。吃之，内有肉馅，底层有鲜汤。开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜“先开窗，后喝汤，再满口香"。

小笼包子随吃随蒸，就笼上桌；其形：“提起一绺丝，放下一薄团，皮象菊花心，馅似玫瑰。”

小笼包子最初是由黄继善先生主持经营的。他博采各家之长、制成的包子色白筋柔，独具风味，很受食客赞誉。小笼包子原为大笼蒸制，后经黄继善师傅的改革，成了小笼包子。并对包子的面和馅，进行了大胆的革新。

如原来的面是由三分之一的发面和三分之二的死面，后改为只用死面，不用发面，使皮更薄，且不掉底。活面工艺要求颇严，要经过搓、甩、拉、拽，几次贴水，几次贴面的“三软三硬”的过程，才能达到要求。包子馅原掺有肉皮冻，吃多了腻口，后去掉。又以白糖、味精调馅，去掉了甜酱，馅内只放姜末，不放葱。打馅很下工夫，一直把馅打得扯长丝而不断。

如今，根据人们生活水平的改善和口味变化，黄家老店把小笼包子的特色由过去的软香利口改为鲜香利口。在配料和制作上均有改进，还增添了素馅包子。

2、鲤鱼焙面 RMB：68

鲤鱼焙面，是“糖醋软溜鱼焙面”的简称，它是河南开封当地一道著名的传统名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。来开封旅游不品尝一下糖醋软溜鱼焙面，那是一件非常遗憾的事。糖醋软溜鱼焙面是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。

1900年，清光绪皇帝和慈禧太后为逃避八国联军之难，曾在开封停留。开封府衙着长垣名厨备膳，贡奉“糖醋熘鱼”，光绪和慈禧太后食后，连声称赞。光绪称之“古都一佳肴“；慈禧高兴地说：“膳后忘返“。随身太监手书一联：“熘鱼出何处，中原古汴梁”，赐给开封府以示表彰。

1930年前后，长垣名师最早将用油炸过的“龙须面”，盖在做好的“糖醋熘鱼”上面，创作了“糖醋熘鱼带焙面”名菜，深为顾客欢迎。将二者合而为一，既可食鱼，又可以面蘸汁，故别有风味。其后，该菜逐渐传开。

后来，拉面传开封，人们又用不零不乱、细如发丝的拉面油炸后和熘鱼搭配起来，使其更为锦上添花。“糖醋熘鱼”味道之鲜美，妙在一道菜肴，两种食趣。有“先食龙肉，后食龙须”之美誉，成为宴席上必不可少的一道美味佳肴。在改革开放中，随着对外交往的不断增加，鲤鱼焙面被越来越多的来汴客人所赞赏。

3、炸八块 RMB：8/块

炸八块，又名八块鸡，是河南省传统名菜，属豫菜系。

它由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉（蚕豆）等食材烹制而成。本地菜馆颇有韵味的“干搂炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语，后半句就是指此菜而言。相传清乾隆皇帝巡视河道驻骅开封时曾领略过它的风味，由此闻名于世，至今已有近200年的历史。

4、锅贴豆腐 RMB：32

锅贴豆腐是一道河南开封的地方传统名菜，属于豫菜。

几十年来，经过厨师们不断改进，已由常规锅贴演变为蘸蛋清糊后半煎半炸。成品色泽微黄而酥焦，入口即化，佐以花椒盐食之，别有风味，尤宜老人食用。

当然，开封的美食不止于此，而我们对河南美食历史的挖掘更冰山一角。那里还有牡丹燕菜、连汤肉片、胡辣汤、浆面条、糊涂面、牛肉汤、油旋饼等美味等待着我们的发掘。步履不停，美食常在，老街探店，体验真实烟火人间。

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