初到江西，无辣不欢的赣州菜：比川菜辣得纯粹，比湘菜辣得彻底！

江西简称为赣，江西菜又称为赣菜。

俗话说“民以食为天”，橙籽四天去了四个县。江西地处祖国的东南角，而我所去的瑞金、会昌等都是又在赣粤闽三省交汇处，特殊的地理位置，使得这儿的江西菜肴独一无二。

当地人管赣州菜也叫赣南客家菜，主要 “炒、糗、醯（xī）、汤、腊”五大特色为主。初次来到江西的橙子只是觉得，赣州的菜有个特性那就是：辣！

这里的辣和川渝的麻辣、贵州的酸辣、湖南的干辣都不同！

如果拿中国传统的功夫来比喻：

川菜的辣就好比逍遥派，一招一式轻灵飘逸，极具视觉冲击力和观赏性。如招牌的麻婆豆腐、毛血旺、四川火锅等，色泽艳丽，看图片就能让人食指大动。

湘菜的辣则毫比萧峰的降龙十八掌，刚猛劲道，只要你动筷子品尝，五脏六腑就一定要做好辣的准备。

江西的辣，橙子更觉得如同北冥神功，看似平平无奇，毫无波澜，但只要放进在嘴里，初时不觉其味，渐渐的辣感开始从胃里向舌尖传导，就犹如顶尖高手出掌看似绵绵无力，但当你回过味来，后劲十足，叫你辣的不知东南西北，只想灌进十桶水。

赣州菜：比川菜辣得纯粹，比湘菜辣得彻底。

下面就看看橙籽到底吃了哪些菜，是否具有赣州菜的代表？

瑞金

餐桌上有几种：炸豆腐、豆腐渣。前者外脆里嫩，刚刚上桌，就遭到大家的疯抢；后者吃了半天没吃出什么做的，绵碎的口感，越嚼越香，但微微有点捂的味道。北方的橙子尝不习惯。

无论哪种，都会配以辣椒，虽然不起眼，但千万不要小看了它们，绝对让你体验到何谓“原子弹”的爆发力。

为什么一桌要上两个豆腐菜？

豆腐不仅鲜嫩滑香，而且营养价值高，更关键在豆腐与“头富”谐音，所以每逢逢年过节、家中来客都是必上的菜。

红军焖鸭

别的地方没见过这种做法，需先用酱油将鸭子腌一下，再将中药及生姜、葱等放进鸭子肚里，放进干锅焖三个小时。如此出来的鸭子色泽金黄，口感香醇润滑，因为添加了当归、党参、枸杞等十余种的药材，还有滋阴补肾的功效呢！

为何叫“红军焖鸭”呢？还有个小故事！

在1933年的时候，一位红军女战士和国际派来的洋军事顾问李德在江西瑞金结婚。李德十分喜欢吃鸭子，妻子肖月华就养了许多的麻鸭给他吃，一次煮鸭子的锅坏了，妻子急中生智用炖药的泥锅给丈夫炖了鸭子，并且在鸭肚子里面放入好多滋补的中药材。自此之后，香嫩滋补的烹饪鸭子的这种方法便在瑞金推广开来，逐渐形成当地的特色美食。

上述说的好像没什么辣椒，看看下面的菜式，你就明白了，江西的辣椒不要钱么？什么菜里面都有，或做了配菜，或做了蘸料，无一不辣，无辣不欢。

会昌

因为会昌我们只待了一天，所以选择住在了汉仙温泉，既能玩又能吃的地方。

除了上面上面瑞金的豆腐，会昌的我还见到一种豆制品：豆干，也是一绝！可以用豆干直接当北方的饼来用，卷蔬菜蘸酱吃，越嚼越香，停不下来那种。

温泉必吃温泉蛋，这个就不多说了。附近农家散养的正宗土鸡的土鸡蛋。用源自地下385米深处的温泉水加至80度泡熟。蛋黄先熟，蛋白成豆花状。用勺子轻轻的敲稍微大点的那一头，直到敲出一个口子，用手剥开勺子大小，可清吃或加生抽，那美味一个肯定不够。

米粉，江西人最喜欢的特色小吃，但是这里的米粉和橙子之前吃过的不一样，非常有嚼劲，而且越嚼越香，当地人自豪的说，江西米粉的吃法很多，但是主要有三种：炒、煮、拌，南朝米粉之所以美味取决于它的原材料，选取精晚米，制作出来的米粉又白又劲道，久煮不沾，久炒不烂。而会昌的米粉那是出口欧盟的，供不应求，就连老外都爱吃。

要说“美食”，咱们中国称第二，就没人敢称第一。

石城

白莲之乡，在这里的一天多真正正品尝到了新鲜莲子做成的美味佳肴。

刚摘下来的鲜莲子或煲成白莲汤、或做成八宝白莲饭，无论哪种都软软糯糯的，香糯可口。别看这些白色可爱的圆球，似乎每个都很硬的样子，实则完全不是！放入口中，瞬间沙化。一颗一颗令人无法停下来。实在太好吃了，尤其女生完全无法抵挡它的魅力。

据当地人说每当盛夏来临，驱车驰往石城莲区，凭窗眺望，远远近近，一排排，一段段，总是莲花争相开放，白莲飘香的季节，整整齐齐的莲田，花如红火，叶似碧波，在阳光下交相辉映。

9月底的我们是无缘得见这一美景。唯一遗憾的是因为回去的时候还要去南昌，无法将这些新鲜莲子带走，好可惜。不过好在现在网络发达，再想吃这些新鲜白莲可以网购了。

在这短短的5天之中，橙子发现江西人真的很能吃辣，顿顿吃辣菜。原来江西人除了消费辣椒，生产辣椒同样也是一把能手。根据中国新闻周刊报道：

中国辣椒出口的主要产品为辣椒干、辣椒粉、油辣椒、辣椒油、辣椒酱、辣椒罐头等。国际上很多国家都进口中国的辣椒：

日本进口辣椒的90%来自中国；韩国进口辣椒的50%来自中国；墨西哥进口辣椒的30%来自中国。

而在中国种植辣椒的八大省份中，详情如图：

干辣椒与鲜辣椒产量。来源：中国新闻周刊

可见，江西省以辣椒种植面积7万公顷，产量130万吨，约占全国辣椒产量的7%。故辣椒可以说是江西省非常重要的一种经济支柱作物，其种植面积占到了全省蔬菜面积的10%。这也不难得出，江西人对于辣椒的热爱，溢于言表。

除了辣，橙子还觉得，江西人很实在，菜码的盘子好大，菜量好多，菜品呢以硬菜居多，这或许跟赣州人的饮食习惯以及地理环境有关。橙子此次美食之旅，可能只品尝了赣州菜的冰山一角。时间有限，没有吃到更多的美食，留给下次的江西之行吧！

美食文化离不开的赣州人历史积淀。赣州菜是中华菜系不可忽视的一个菜系，而赣州的美食令赣州这座城市更加熠熠生辉。

朋友们，你们喜欢吃辣吗？

川渝的麻辣、贵州的酸辣、湖南的干辣，还有江西的辣，哪个最得你心意？欢迎留言告诉橙子哦~