无弹性的原因是什么的问题。我对于做发糕口感粗糙、无弹性的心得我之前做发糕的时候，也遇到过这样的问题，对于我们做出来的发糕，首先第一步是让发糕能够发起来，而且尽量的软绵有弹性。
在第一个条件满足了的基础上，我觉得现在要说的就是第二个条件，那就是口感要好，不仅要香甜可口，而且要把发糕做得比较细腻一些。这两个条件都满足了，那么认为这样的发糕就是比较好的发糕了。所以针对题主的这个问题，我觉得发糕无弹性的原因是我因为发糕没有充分的发起来，这里面出现的问题是发糕是半发不发的状态，活着就是完全没有发起来，所以饿觉得才会发硬。而口感粗糙的原因，我觉得应该是和面的时候水温过凉，导致发面的时候出现了疙瘩。
另外就是发面的时候没有充分的揉面，导致发面的时候出现小疙瘩没有去掉，所以在吃进嘴里的时候会有硬块，所以题主会觉得口感比较粗糙。发糕的正确做法首先大家需要注意的就是发面的步骤，发糕要做出蜂窝状的结构，而且一按压就能回弹，我觉得这和发面能够发起来有很重要的关系。所以我建议大家在做发糕的时候，在放入面粉、鸡蛋、牛奶等和面的食材之后，按照要做的重量来加入酵母粉。题主说的无弹性的原因就是酵母的量没放够，那么我们先放入这些食材之后我们按照250g与3g的比例放入酵母才是比较理想的酵母用量，这里还是要强调要把牛奶、鸡蛋这些液体的重量也要算进去。再来就是发面的时间，夏天酵母发酵的会快一些，像是我平时在家做的话大概在一小时左右发酵完成。
而到了寒冷的天气，这个发酵时间自然就变长了，我们需要把这个发酵的时间定在2个小时左右才行。所以我觉得发酵的温度和时间也是决定发糕能否做成的一个小关键。还有一点大家要注意，发糕发酵之后做完的发糕要盖上一层保鲜膜醒面20分钟，让发糕中的气泡再恢复原状，我觉得这样也是保持发糕能发起来的一个小要点。这样能让我们在揉发糕时候把按压掉的气泡再通过酵母的持续发酵作用回弹回来。所以我觉得这一步不能省。最后一个做成的小要点，我觉得是很简单的一点而且也是和蒸馒头一样的技巧，那就是开水上锅蒸发糕。这个开水上锅蒸可以这样做，我们把发糕进行醒面的过程中，就可以把锅中加入清水让清水烧开，等发面差不多了我估摸着水也烧开了。
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