加盟是坑？单干容易走弯路？深度解析餐饮创业该加盟还是单干。

每位想开店的人恐怕都会面临一个选择：是加盟一个品牌好，还是自己做一个好？

正规加盟，加盟商能利用品牌的名气 ，在获得影响力的同时，获得成熟的供应链体系、统一的VI体系，还有统一的培训体系和服务体系 ，能让店在起步阶段更顺利一些。但与此同时，也有弊端 。比如花一大笔加盟费、保证金，今后的产品组合也得听总部指挥，强势的总部还会要求按照计划去做特价促销等等。

如果遇到不靠谱的品牌，有的时候不仅会损失前期的投入，甚至连经营过程中的投入都会损失。

最近爆出来的美菜网加盟商维权就是例子。美菜网在去年开放县域加盟，给出了非常诱人的条件：有保底收入，只要前6个月完成指标，就有50万元的收入，总部提供全方位支持。

结果呢，完全是画大饼。项目不赚钱，加盟商想退钱，被各种理由拒绝。

选择单干呢？

小品牌没影响力，产品研发、供应链、员工培训、营销计划、市场拓展都得自己做，平时连个沟通说话的人都没有，很有可能走弯路。

那到底该加盟还是自己干呢

其实这是一个很复杂的问题，没有标准且唯一的答案，今天这篇文章只能分享几个思考维度，在你选择的时候，至少要思考以下几个问题。

1、你开店的目的是什么？
2、如何识别纯粹的骗子品牌？
3、相对靠谱的品牌应该具备哪些要素？
4、怎么正确计算投入与回报？
5、加盟真的能解决你所有问题吗？

目的不同，选择不同

你开店是想做一门生意，还是做事业，还是说就想理财投资，并不想运营管理，甚至就想一夜暴富？

这是第一个应该思考得非常清晰的问题。

首先，无论是加盟开店还是自己单干，开店都很难或者说几乎不可能让人一夜暴富，一年暴富也不行。 一般情况下，开店的回本周期如果控制在12-18个月，就是比较不错的项目了。当然，如果有特殊的项目，说自己半年就能回本，无论是加盟商还是说你发现的新机会，都得慎重的去评估和确认。

另外，无论是什么行业，只要是线下门店，包括加盟和自己干，都需要经营者去进货或生产、销售、提供服务，精打细算，日复一日年复一年，是创业也是工作。

如果是众筹开店，有专门的运营团队，而你不参与经营与管理，那么资金的回报周期也很难小于2-3年。

如果你想做成事业，那么开创一个独立的品牌就势在必行，也不适合加盟。

那么如果加盟，又需要思考哪些问题呢？第一步要做的就是识别真假加盟。

识别纯粹的骗子

加盟这个领域，骗子实在太多了。

有的人，商业模式就是“骗”▼

像什么茶饮、烘焙这种热门行业，今天出个新品牌，第二天就能有一群人快速弄一个假的加盟网站，几乎毫无破绽，而且还能排在百度搜索第一页。有时候，可能你从百度搜到的前几条链接，全是骗子。等你一个电话过去，早已有专业忽悠人士在等着你，不认真的多平台对比，很容易信以为真，因为他们承诺的太好了。

比如，当你提出要加盟搜索的真品牌时，骗子先会告诉你这家品牌门槛高、加盟费要很贵，不划算，还不如加入他的兄弟品牌，这是品牌方针对新消费人群建立的新品牌，总部非常重视，现在正是推广期，只要5万加盟费，前三年免服务费，还送大礼包。

但实际上，这个兄弟品牌和你想加盟的真品牌之间没有丝毫瓜葛。

商标纠纷▼

当然，还有更高级的。因为审批流程的问题，很多品牌方在没有拿到商标，就已经开始经营并且开始放加盟。这个时候，有一群人就会注册类似的商标，正大光明地开放加盟，真品牌都无法打假。 鲍师傅这个品牌就是活生生的例子，李鬼变成了李逵。

其实还有很多案例：比如瑞幸旗下的小鹿茶，皇茶、鹿角巷、答案茶、贡茶等，奶茶圈出名的品牌都在商标上吃过亏。商标申请是按类别注册，一旦漏掉某个品类，很可能被别人钻了空子。

品牌方能否解决行业的核心环节？

所有人都知道，餐饮行业和零售行业，最核心环节都是供应链； 所有服务行业，最核心的环节都是人。

那么，有些行业核心环节是品牌方可以解决的，有些则不能。

比如，火锅行业 ，火锅底料的供应，肉品供应，菜品的采购，每一个供应链环节都高效且稳定，所以你既可以加盟也可以单干。

相反，烧烤行业 ，最主要的供应物是烤串，穿串是一件非常重人工的事情，供应链很难做到靠规模化来降低成本，如果要使用质量较好的成品串，食材成本会非常高，目前行业里小店都是自己买整块的肉穿串，一些大品牌的供应链也只是解决自家供应的问题。

所以从利润角度考虑，烧烤店更适合单干。

零售业呢？▼

比如便利店 ，供应链有两部分，一是标品，市场面上标品供应链已经非常成熟，卖零食的，卖水的，卖日用品的，都有经销商会主动找上门来推销货，所以标品不依赖总部供货。二是非标品，比如餐食，这部分很依赖中央厨房的供应。所以在考虑便利店加盟上，一定要重要考核非标品的供应能力上。

特别要注意的是网红品牌 ，有的网红品牌纯粹是靠碰运气走红 ，公司本身才成立不到一年时间，就放开加盟，根本没有时间去打造加盟体系、供应链 ，管理都非常混乱，这样的品牌大面积放开加盟，根本就是为了赚一笔加盟费就跑，没有考虑如何后期经营。

还有的品牌打着明星的旗号，成立几个月就放开加盟，加盟费还很低，几万块钱。虽然宣传说团队成员都从业了十几年，但团队成立到磨合成熟，再建立起标准的运营体系，再厉害的人都要花上几年的时间。所以，遇到这样的品牌一定要非常谨慎。

其次，供应链的强弱还要看地域 ，太远了，鞭长莫及。有的品牌中央工厂、采购都集中在北方，如果你在南方城市加盟，那么供应的效率肯定会慢，即使现在的物流这么发展，怎么也都要晚一两天，而且成本还高，涉及到冷链运输，成本就更高了。

考虑清楚这个问题之后，接下来，就必须思考品牌方还能提供什么了？

品牌方还能提供什么？

看品牌 ▼

因为无论哪个品牌哪个行业，给到加盟商最直接的就是品牌影响力和辨识度。

因为，一个知名度高的品牌有太多好处了。前期启动时流量多，有品牌去租商铺也更容易，能谈到更低的价格等等。但品牌也有风险，一家店出事，所有店跟着遭殃，比如红黄蓝。

看品牌稳不稳定▼

这要看品牌方如何管理加盟商，是否有运营督导，是否经常去各个门店巡逻，看看有没有违规的现象等等。

供应链方面▼

要看是否对食材供应链有严格的把控，有没有严格要求加盟者的食材来源，如果违规，是否有相应的处罚措施。这一点，还可以通过品牌方的加盟政策分析出一二三，比如加盟费多，还是保证金多？

优秀的品牌，都会对加盟者有严格的要求。

当然，运营督导、开店前期支持、培训、费用是否合理等等，都是需要考虑的。

这些都评估清洗之后，就是核算成本与回报。

正确核算成本与回报

无论是加盟还是自己干，最终都要回归到看投入产出比。

首先看加盟▼

加盟一个品牌，实际上是加盟了一个体系。要看供应链体系能否提供更低成本更优质的货源；培训体系能否让你更快速上手；品牌能否自带流量；督导体系能否给店面带来更多营销指导等等。

正确核算回本周期▼

是把所有的前期投入，包括一次性的装修、设备购买、加盟费都包含在内去算，而不是按照当月的流水来算是否盈利。另外，如果是会员制，那么通过办卡获得的现金流，并不能计算到当月收入，而是要按照消卡来计算。

这样，综合的去和自己单干做一个对比，才是相对准确的。

有的加盟费投入低，比如天猫、京东便利店，带店加盟只需要5000块，只是换一个门头，借天猫或京东品牌的名气，仅此而已。你要觉得5000块值得，那就加盟，不值，完全可以自己干。

所以还是那句话，具体问题具体分析。 如果只是花不多的钱，买个容易，前期少走弯路，你若觉得这点投入值得，那完全没有什么问题。

如果是自己单干，就要考虑开店初期准备，还有后期运营和宣传，需要从头到尾仔细考虑，毕竟投资开店启动资金来之不易。

来源：蛋解创业