鹿肉其实很好吃，营养也比较丰富，而且鹿肉细腻，瘦肉多，结缔组织少，含有丰富的蛋白质、无机盐、糖和一定量的维生素，容易被人体消化吸收。鹿肉可以说是高级野味，可想而知价格较贵，只能偶尔解解馋，不能尽兴。但是，鹿肉为什么没有像猪肉和牛肉那样成为人们的传统肉食，这是有原因的。
我们去一些博物馆的时候，时常会看到一些新石器时代的文物中，有不少动物的骨骼制品，而鹿骨则是其中的常客。其实，从考古遗迹来看，人类最初狩猎的主要对象是野生鹿，因为这种生物体质很强，但攻击力不强，不像狮子、老虎有强大的杀伤力，不易捕捉！鹿皮是一种较好的保暖材料，因此鹿骨制品出现在那个时期是很常见的。那么人类是否驯服了野鹿，使其像鸡、鸭、牛、羊被圈养起来呢？
比起猪一胎生十来只，羊一胎2-4只，牛一胎虽然是1-2只，但是牛可以干活，并且肉也多。而鹿：一胎只有一只的，并且还不好养。鹿胆小、怕人，逢年过节放个鞭炮，都可能会被吓死，这一点毫不夸张。鹿的驯化过程非常慢，也很难，鹿经往往需要相对较大的活动空间。活动空间大了，那么你的饲养成本也提高了；空间小了，可能就养不活。不过话又说回来，鹿要是养好了还是非常有利可图的，毕竟，单价很高。
鹿肉是一种热性极高的肉，比牛肉和羊肉的热性高得多，和狗肉应该是差不多的。如果人类大量驯养的鹿的话，可以进食大量的高热性的肉。对于那些关心养生的古人来说，这显然是不可接受的，因为上火后必然会引起很多疾病。因此除北部高寒地区外，其他地区显然不适于大量进食鹿肉。相反，被大家视为不健康的猪肉却被广泛使用，主要因为猪肉的热量不是那么高，
更能适应幅员辽阔的气候特点
鹿的生活习性不适合驯养，只能散养，并且气候温差的适应性差，不适合大量的养殖，所以全国人民都想吃上鹿肉是不可能的，只有一小部分人有口福。
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