自第一条挪威三文鱼进入到中国后，民众逐渐青睐于三文鱼鲜嫩的口感。但您知道吗，不同国家采购挪威三文鱼规格和单价相差很大，而亚洲市场更多倾向大规格三文鱼采购价格高出很多，为啥？
不同国家，采购需求不一
无论是挪威三文鱼或是智利三文鱼，其出口规格因市场不同而不一，其中韩国、中国三文鱼需求主要集中在6kg+的大规格三文鱼，而欧洲等传统大型消费市场则更倾向于小规格三文鱼。
当前欧洲、北美是三文鱼（大西洋鲑鱼）的主要消费市场，其中欧洲三文鱼消费占全球消费的50%，北美占23%。消费驱动供给，欧洲、北美对3-4/4-5kg规格三文鱼需求决定了挪威、智利等主产国生产更倾向于小规格。
而在中国、韩国等市场更喜欢6公斤以上的三文鱼，所以智利等其他生产国已经增加了对这些市场的大规格三文鱼供应。
但是对于挪威生产商来说，目前主要以3-4/4-5公斤的三文鱼为主，中国市场的大规格需求对挪威生产商来说是一种挑战，不仅三文鱼的成长周期拉长，而且养殖成本和可能存在的风险也在升高。还有一个更主要的原因，目前挪威三文鱼虽很注重发展中国市场，但是当前其主要的消费市场还是在欧洲。
大规格三文鱼的紧缺注定其和小规格鱼价格有很大差距。
2019年8月份的出口数据显示了有史以来最大的市场价格差异，克朗对美元的贬值幅度大于欧元更拉大了亚洲大规格和欧洲小规格三文鱼的价差。当月挪威对欧盟三文鱼出口的平均价格为52.43挪威克朗(€5.30挪威克朗/5.80美元)，但对亚洲的出口价格约高出欧盟14.19挪威克朗(€1.40挪威克朗/1.60美元)，其中韩国采购价格最高，其次是中国，美国、日本紧随其后。
顶级市场间价格差异巨大
今年到目前为止，韩国为挪威三文鱼支付了最高的进口单价，以每公斤73.11挪威克朗(€7.40英镑/8.20美元)的平均价格购买了14000多吨三文鱼。
中国紧随其后，平均每公斤70.79挪威克朗(€7.20美元/7.90美元)。
根据最新的纳斯达克鲑鱼指数显示，中国、韩国、日本等市场都更喜欢6公斤以上的三文鱼，这导致6公斤以上和6公斤以下的鲑鱼价格差异超过每公斤14挪威克朗(€1.40美元/1.60美元)。
但是在欧盟，荷兰和意大利等挪威三文鱼传统消费市场的三文鱼价格每公斤63挪威克朗(€6.40美元/7美元)，而波兰和丹麦这两个最大的单一市场的三文鱼价格每公斤较荷兰、意大利低5挪威克朗(€0.51美元/0.56美元)。
中国市场对大规格三文鱼需求的“执念”在哪？
鉴于不同国家消费群体之间的巨大差异，挪威海鲜委员会对中国消费者的消费倾向进行了测试，看看中国消费者更喜欢3-4公斤还是6-7公斤的三文鱼。
规格不是中国消费者的偏好！
测试显示，对于终端消费者来说并没有明确偏好大或小某一种规格。因为中国三文鱼消费绝大多数还是以菜品形式在餐饮酒店，或者以零售包装形式出现在商超里。新鲜、健康、美味是消费者最看重的主要因素。
那么中国市场对6+大规格三文鱼需求的“执念”在哪？
答案是采购和加工商。相对于欧洲市场，中国距离挪威路途更为遥远，更重的是受汇率等一些因素影响，挪威对中国三文鱼出口离岸价仅次于韩国远远高于欧洲其他国家，加上运费、税费等一系列费用到中国市场的价格更高，因此三文鱼加工的出肉率至关重要，而在市场中大规格三文鱼加工出肉率较小规格普遍要高一些，这也是中国采购商倾向于大规格三文鱼的主要原因。
其次，部分商家认为大规格三文鱼由于生长周期更长其鱼肉肌间脂肪层要厚一些，这在鱼类当中并不多见。对于中国人来说这样的三文鱼肉质弹性和口感更好，尤其很多人对脂肪的爱好似乎刻于我们基因当中，所以大多数人喜欢这种口感是人之常情。而且对于餐饮酒店来说制作生鱼片摆盘时更容易立起来，摆盘好看。当然我们中国大部分地区普遍对大鱼、大虾、巨蟹等等大规格的食材有偏好。
以上几点是中国市场对大规格三文鱼需求大的主要原因。
对于挪威、智利等三文鱼生产大国来说，中国还不是主要的消费市场，但是中国三文鱼消费的前景很广阔，去年，中国对挪威三文鱼进口量已经达到12000吨，而整体来看中国进口冰鲜三文鱼约80000吨左右。
中国三文鱼市场潜力很大，随着政策的引导和行业的规范中国三文鱼市场将呈现百家争鸣、百花齐放的盛景。
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