探秘“三十六坊”丨 “酒魔”古法手酿，半年出窖，三香四溢

非淡泊无以名志，非宁静无以致远。

时代的高速发展，逼着人们急功近利。冰冷的机械逐渐代替了匠人手中的工具，古老的酿酒工艺，也随着时光流逝渐渐淡去了身影，尘封在老手艺人的回忆里……

即便如此，抱着对传统酿制技艺的尊重，对泸州原汁原味的浓香型白酒的挚爱，泸州三十六坊酒业有限公司（以下简称三十六坊）总经理袁舒波坚信：白酒是一种国学，它是酿酒文化与中华传统文化相结合的文化哲学。

社会越是浮躁，越是让他体会到三十六坊的老手工技艺的可贵。同时，经济的发展，人们生活品质的提高，也催生了优质产品和文化元素的需求。

站在新起点上的三十六坊，决心成为现代生活元素的组成基因，力求追寻白酒本来的格调。从选粮、制曲、酿造、窖藏等纯粹手工沿用古作坊工艺，把酿酒的精髓及精神和生活态度紧密的结合在一起，让饮者体会到高端白酒带来的自然享受。

然而，对于志存高远的三十六坊来说，这仅仅是个开始。

泸州三十六坊

不着魔，无好酒

想要酿造出美酒，在原料、生产、窖藏等环节均不能出一丝差错，这就需要一位经验丰富的总工统筹全局。当时，三十六坊首先想到的，就是被誉为“中国酒魔”的陈立新先生。

从烧酒工到民间艺人，习武、阅读、把玩长江奇石，他在多样的生活体验中获得灵感，去丰富酒的内涵，让酒充满妙不可言、激情荡漾的诗意，而多年来对传统造酒、品酒、调酒的独道理解，更加深了陈立新先生对白酒品质的极致追求。

陈立新先生28岁便成为了泸州老窖最负盛名的1573车间主任，早早便参透了传统手工酿酒的工艺，将生命融于酒中，是声名在外的"中国酒魔"。
三十六坊传承自泸州民间传统酿酒文化精华，在追求传统原汁原味式的酿酒技艺方面，和“酒魔”不谋而合，他欣然接受了三十六坊的邀请，成为了三十六坊的技术总工。
经“酒魔”之手酿的三十六坊酒，具备绵、甜、软、净、香，不干喉，不上头，一线喉，窖香浓郁，回味悠长的特点，这正是三十六坊孜孜以求的浓香真谛。

酒魔品酒

崇祖训古法，酿浓香真谛

三十六坊酿酒，仿古法而不拘于形式，而是“究其理，求其神。”古法今用，让世间多了一缕醇香。

所谓天锅蒸酒，最是传统古老，其产量虽低，酒质却好。现代工业蒸馏，将冷凝器放置在锅外，通过导管将酒汽从甑中导入，凝酒效率高。古法天锅蒸馏，在酒甑上直接放置一大锅，锅下放着盘子，盘心有“牛尾巴”（导管）从甑的腰部插出，当酒汽在锅底遇冷，凝结成酒，便顺锅壁落入盘中，从“牛尾巴”流出。

此外，天锅蒸酒通过 “缓火蒸馏”，在酒香呼之欲出的同时，也挥发了酒中的不良物质，缩短了老熟时间，使粮香持久，酒味更醇，酒度更高。

三十六坊纯手工造酒，半年出窖，“三香”四溢。在三十六坊酿酒车间，没有任何工业化机械，有的是香樟木的鸡公车，木铲，木耙……每个环节都回归最原始的手工酿造，使三十六坊成为别具一格的诚意之作。三十六坊精选鲜糯红高粱，不愧匠心，粮香四溢。三十六坊的原料没有陈粮，不为追求产量而清水润粮，使粮香细腻醇正；

窖池上层糟减少投粮，发酵半年以上，完成“三香”：提前两天开窖，让空气中的醋酸菌等自然接种，进而发酵产生馊香； 使用陈年老窖，窖泥灰黑有悬丝，持液充足，气味正，产生窖香；用陈酒、陈酒尾、陈黄水及陈糟回入窖中再发酵，并用老坛盛装，利用其纵横交错的细微蜂孔里的陈味物质渗出，使酒产生陈香。 三十六坊白酒，传承了老祖宗的酿造工艺，力求返璞归真，回归酿酒本源。

汇匠心，成美器

三十六坊出于对酒器包装的美学考量，始终希望能提现出白酒的感官享受和文化内涵，因此，三十六坊特地拜访了中国酒类外包装设计领域大师——许燎源先生。

三十六坊·老酒57° 500ml

许燎源先生成果众多，是中国酒类外包装设计领域首屈一指的大师级设计师，多款作品具有极高的知名度和美誉度。他的理论研究成果“白酒美学”、“新文物未来观”对中国包装设计艺术产生了深远的影响。

三十六坊是许燎源先生的原创力作，风格极简入奢，开创了三十六坊全新的品牌形象。酒器古雅、怪逆、气韵生动，将国学、美学、现代商品学完美糅合，创造了当代唯美艺术风格。

三十六坊·本色52° 600ml

酿好酒，敬生活

是的，三十六坊的诞生，就是为了追寻生活的大本大源，这是三十六坊对生活态度的向往。现代社会物欲横流，多少人沉浸在功名利禄的染缸中，又有多少人逐渐的把自己向往的归真生活抛在了九霄，认真品味生活？ 人生很短，来不及看清流水，就已逢着了落花。生活的智慧本意并非创造，而是发现。懂得发现生活之美，才能享受其中。

三十六坊希望，喝三十六坊的客人不仅是单纯地喝酒，还能视其为一幅生活中的掌中佳作，并品出生活的真味。 懂得美酒的人，一定是一个懂得生活的人。 酒实为回归生活本源之道，也正是三十六坊思想核心。