饮食指南：放糖多了味道太甜？专业人士教你如何平衡甜度

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大家好，我是东方说美食。

美味佳肴的关键是平衡口味，因此甜、辣、咸、苦、酸和咸也要等量。但是，如果您的菜太甜，那并不意味着它就注定要扔垃圾桶了。通过调整配方或加入其他成分，您可以恰到好处地保持平衡，今天小编就来教大家分享如何平衡甜度，让我们开始吧！

1、减少糖分。

如果您对甜味敏感，不太喜欢吃甜食，那么食谱中所标注的量可能对您来说就太多了。在这种情况下，可以随意修改食谱并减少所需的糖分，从而使您的味觉更加均衡。例如，如果食谱建议加1/4杯糖，则尝试杯。

• 如果您不确定如何减少糖分，请先添加少量（例如茶匙），然后品尝这道菜。如果不够甜，再添加一茶匙。添加更多的糖很容易，但是一旦糖已经放入菜肴中，就很难平衡甜度。

• 如果要烘焙，显然在调整甜度时很难品尝饼干和蛋糕，因为他们还不适合食用。糖还会影响烘焙食品的质地和湿度，因此在调整食谱中的量时必须小心。通常使用建议糖的3/4可获得最佳结果，但您可能需要制作一批测试曲奇或蛋糕以确保获得满意的结果。

2、使用糖替代品。

人造甜味剂通常比传统的白色或棕色甜，这意味着您不必在食谱中使用过多的甜味剂。这可以帮助您更好地控制食物的甜度。甜叶菊具有热稳定性，因此非常适合烹饪和烘烤。

• 三氯蔗糖可以以1：1的比例代替糖，这意味着如果您的食谱需要1/4的糖，则可以用1/4的三氯蔗糖代替。

• 甜叶菊的甜度是糖的200倍。在您的菜肴中，用1茶匙的甜叶菊代替每杯糖。如果食谱需要一汤匙糖，则只需要一茶匙甜菊糖。一小撮甜叶菊可以代替一茶匙糖。

3、代替枫糖浆。

它包含可以为您的菜增添些微甜味道的天然糖，以及对您有益的抗氧化剂。您可以用3/4杯枫糖浆代替一杯白糖。

• 为了获得最佳效果，请确保选择100％纯有机枫糖浆。当然，有机枫糖是有等级之分的，A级具有更微妙的风味，而B级具有更强的风味和更厚的质地，因此在烘烤中效果很好。

• 如果您使用枫糖浆代替烘焙食品中的糖，则需要为添加的每杯枫糖浆调整配方中的液体总量约三汤匙。

4、加蜂蜜。

像枫糖浆一样，蜂蜜可以代替糖，为您的食谱增添醇厚的口感，以及更有益健康的甜味。但是，它比白糖甜，因此您不需要添加太多。对于食谱中的每杯糖，请以3/4杯蜂蜜代替。

• 在烘焙食谱中，每使用一杯蜂蜜，您就需要减少大约两汤匙的总液体量。

• 用蜂蜜制成的烘焙食品比用白糖制成的烘焙食品能够更快地变成褐色，因此请仔细观察饼干、蛋糕和其他甜品。

5、用龙舌兰花蜜代替糖。

龙舌兰花蜜的味道比枫糖浆或蜂蜜的清淡，其质地比蜂蜜薄，但比枫糖浆厚。但是，就像蜂蜜和枫糖浆一样，它是纯天然的，因此是可以用作白糖的替代品。用一杯龙舌兰花蜜的2/3代替食谱中的每杯糖。

• 由于其液体稠度，每使用一杯龙舌兰花蜜，您就需要将配方中的总液体减少1/4至1/3杯。

• 用龙舌兰花蜜制成的烘焙食品会更快地变成褐色，因此您可能需要将烘焙温度降低15至25度。

6、将苹果酱加入烘焙食品中。

使用苹果酱中的天然糖代替白糖，使您的饼干、蛋糕和其他甜品的甜度降低一些。它也是制造起来更容易的替代之一，因为您可以用杯子替换杯子。这意味着，如果您的食谱需要两杯糖，则可以用两杯苹果酱代替。

• 更换糖时，请确保选择不加糖的苹果酱。否则，您的食谱实际上可能太甜了。

• 当用苹果酱烘烤时，您需要将配方中的液体总量减少为每杯所用酱汁的1/4杯。

7、添加更多的主要成分。

如果添加了过多的糖，则可以通过添加更多其他成分来使这道菜的甜度降低，从而平衡甜味。稀释配方的最简单方法是添加更多的主要成分，因此糖的味道不太明显。

• 如果您的番茄酱太甜，请尝试添加更多的鲜番茄或鲜番茄酱来抵消糖分。

• 对于太甜的沙拉酱，请加入一些橄榄油。

• 如果您的菜椒甜味较大，则可以添加一些额外的肉或豆类，以帮助平衡甜度。

8、混入水或高汤。

在某些情况下，在配方中加入一些额外的液体可以帮助平衡过多的甜味。水是无味的，因此是理想的选择，因此它可以稀释糖，而不会改变菜肴的味道。如果您不介意为这道菜添加额外的风味，也可以选择鸡肉、牛肉或蔬菜汤。

• 用液体稀释配方以平衡甜度通常最适合于已经具有乳脂状或液体状稠度的菜肴，例如汤和炖菜。

• 如果您打算用水或鸡汤稀释，请酌量慢慢的添加，这样就可以看出它对菜的影响。但是，您不仅需要考虑口味，还应考虑其稠度。

9、掺入牛奶或奶油中。

如果您担心水或汤料会使您的菜太稀、汤汁不够浓稠的话，那么乳制品，例如牛奶、奶油或许是您理想的选择。它们往往具有较浓的稠度，因此可以使您的食谱保持乳脂状，同时平衡甜度。

• 牛奶和奶油可以在汤、酱汁和砂锅菜中很好地使用。

• 如果您是素食主义者或不吃乳制品，那么杏仁、腰果或大豆等非乳制品等是不错的选择。只要确保选择一种无味，无糖的品种即可。

10、柑橘汁。

柑橘类水果具有清新的酸味，可以平衡食谱中的甜味。如果您的菜太甜，请挤一点新鲜的果汁以抵消多余的糖分。最好从少量开始，例如一茶匙，这样就不会冒使食物变得太酸而不是太甜的风险。

• 当您想要平衡过甜的咸味食谱时，柠檬或酸橙汁最有效。

• 将柑橘类水果挤入杯子或碗中而不是直接放入锅中是一个好办法。这样，您就不会意外地让任何种子或果肉掉入您的食物中。

• 如果柑橘汁的流动性太高而无法添加到您的菜肴中，柠檬或酸橙的皮也会增加一些酸味。

11、加醋。

像柑橘类水果一样，醋是一种酸性成分，可以使菜肴增添酸味，从而帮助平衡甜度。但是，与可能很快变质的水果不同，您可以在冰箱冷藏柜中保存一瓶醋多年，因此，如果在菜中添加过多的糖，始终可以用到醋，您可以确保食谱的口味平衡。如有必要，您随时可以添加更多。

• 实际上，任何醋都可以帮助纠正太甜的食物，但是白葡萄酒、红葡萄酒和苹果酒通常效果最好。

12、混入酒中。

在您的食谱中添加一小杯或一茶匙的葡萄酒以平衡甜度，就像在一些醋中搅拌一样，因为它们都是酸性和含有酒精的。但是，酒类中的酒精含量较高，因此，如果您不希望菜中有酒精，请将食物煮沸以蒸发掉酒精。

• 您可以使用料酒来消除过多的甜味，但是您喝的任何酒也一样。

13、撒些胡椒粉。

给菜添些辛辣的味道可以帮助减轻甜味，而胡椒粉确实可以达到这种效果。根据食物和您的个人口味，您可以使用黑胡椒碎或黑胡椒粉来帮助平衡食谱中的风味。通常只需要少许即可，但是还需要先品尝一下这道菜，看看甜味是否已被充分调和。

14、加入大蒜。

许多食谱都需要大蒜，这是有原因的，因为大蒜具有辛辣独特的味道，可以帮助减少菜肴的甜味。最棒的是，它用途广泛，因此您可以将其添加到太甜的酱汁、肉、鱼、蔬菜、汤、炖菜和砂锅菜中。

• 新鲜的丁香味最浓，因此通常效果最好。但是，大蒜粉也可以有效。1瓣大蒜或1茶匙大蒜粉，同样可以调整口味。

• 加入大蒜后，煮的时间不要太长。烹饪时间越长，它就会变得越甜，因此实际上可以增加食物的甜度。

15、加入牛至、生姜、罗勒、小茴香或您最喜欢的辛辣香料和香草。

任何会增加热量或烟熏味的香料都非常适合抵抗过多的甜味，因此请选择与您制作的菜相配的选项。新鲜香料和干香料都可以使用，但是从少量开始就可以随心所欲。

• 干香草和香料比新鲜的香草和香料的味道更浓缩、更强烈，因此您无需使用太多。从一茶匙的量开始，并在品尝后根据需要选择性的来添加更多。

• 您可能需要考虑平衡甜味的其他香料和草药，包括迷迭香、鼠尾草、百里香、辣椒粉和马郁兰。

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