今天，《米其林指南2020上海》于上海卓美亚喜马拉雅酒店3楼发布，指南共评出1家三星，8家二星，31家一星，主营粤菜餐厅占大部分，地头蛇沪菜餐厅数量不及过江龙粤菜一半，上海第一家三星的唐阁自去年从三星降至二星后，今年再次降为一星。
米其林指南评选的独立性体验在它具有一整套严格的保密制度，没有人知道什么时候开始评选、谁是评委，什么时候去过餐厅、吃过哪些菜式。美食密探会自己付费消费，不接受任何宴请（餐厅事先根本不知道有密探订餐）。这一点与国内各种美食评选非常不一样，而冷眼君率先得到了2020上海米其林指南榜单，先让冷眼君带你们开开眼界吧！
这一次评选，共有40家餐厅获得了星级餐厅的称号。其中最高等级的三星仅有1家，二星有8家，其余的31家为一星。
上海延续去年的榜单，三星餐厅只有唯一一家Ultraviolet，提到这家餐厅，只能用“神秘”两个字来形容，没有人知道这家餐厅的具体位置，每次都是顾客在指定地点集合后，由专车来接送。而且它每晚只招待10个人，所以需要提前三个月预定。
二星餐厅有8家上榜，去年的一星餐厅吉品轩、泰安门升至二星。其他位置不变的餐厅：喜粤8号 (汝南街）、御宝轩（黄埔）、乔尔卢布松美食坊、8 Otto e Mezzo Bombana、新荣记 (南阳路)、雍福会。
一星餐厅共31家，在8家首次摘星的餐厅中，Da Vittorio、宝利轩、成隆行蟹王府、金轩、莱美露滋、鹿园（浦东新区）、明阁、玉芝兰首次登上米其林指南即夺得一星，简直是满堂彩。去年的二星——主营粤菜的唐阁餐厅和逸龙阁餐厅——降至一星。其他位置不变的餐厅：Il Ristorante – Niko Romito、Jean Georges、Le Comptoir de Pierre Gagnaire、艾利爵士、大董 (徐汇)、大董海参店 (静安)、大蔬无界 (黄浦 )、斐霓丝、福和慧、家全七福 (静安)、菁禧荟（长宁）、老正兴 (黃浦)、利苑 (浦东新区)、利苑 (徐汇)、鹿园（长宁）、迷上海、南麓浙里 (黄浦)、苏浙总会、新荣记 (南京西路)、雍颐庭、甬府。
值得一提的是唐阁餐厅，唐阁餐厅从上海唯一的米其林三星餐厅，到了2019年降至二星，2020年又降至一星，但同集团的明阁一上榜就摘取一星。所有摘星餐厅里中餐厅有29家，其中粤菜有12家，沪菜仅占5家，不足粤菜的一半。另外，今年唯一一家主营川菜的玉芝兰餐厅一登上米其林指南即夺得一星，这种情况跟前不久发布的广州米其林指南一样，唯一一家主营川菜的宋餐厅一登上米其林指南也夺得一星。
粤菜属于小众菜系，但全球获得米其林三星的中餐厅几乎都是粤菜餐厅，这个享誉全球的高荣誉与粤菜的实力规模形成了有趣的反差，也从侧面显示了粤菜的国际影响力。那么，为什么小众粤菜能够在《米其林指南》历史上斩获那么多三星餐厅?
深究其中的缘由，不难发现粤菜的价值观和米其林的评价标准非常接近，粤菜讲究原汁原味与米其林评选注重食材本身的价值观不谋而合，米其林指南相关负责人表示，星级餐厅的评审准有五条，分别为：盘中的食材、准备食物的技艺水平和口味的融合、创新水平、是否物有所值、烹饪水准的一致性。
粤菜扬名在外贵在味道鲜美，对食材、调味、火候等都自成一套标准。好料出好菜，用材新鲜，这与北方力求方便易长存而食用凉菜、炖菜等饮食文化不同。换成川菜，辣椒的味道就会覆盖食材的味道，外国人很难接受这种饮食习惯，这自然与米其林指南评选标准相悖。
但是从榜单上看，主营粤菜的两家餐厅从二星降至一星，这说明粤菜餐厅近几年也面临着一些挑战，不知道未来几年上海当地特色菜沪菜能否迎头赶上，超越粤菜？
下面是完全的2020 米其林指南 上海 星级餐厅名单。
（撰稿/喜欢流浪的谢思丹）
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