今天我们用榨菜做一道菜：榨菜炒肉丝，不知道大家都吃过没有？，这道菜比较清淡，制作的原料也比较简单，用到里脊肉，榨菜，榨菜要买大块的，里脊肉上浆之后，肉质更细嫩。榨菜经过水泡之后也不会很咸，做出来的成菜开胃又下饭，喜欢这道家常菜的朋友可以试一下，味道不会让你失望。
制作所用的原料：
里脊肉、榨菜、葱姜
青红辣椒丝，辣椒丝主要是起到点缀的作用
原料的处理：
把榨菜改刀，切成薄片，榨菜切成片之后再切成粗丝，把切好的丝放进清水内浸泡，去除榨菜的咸味。
里脊肉改刀片成薄片，比较厚的肉直接切成片也可以，然后把肉片再切成丝。
里脊肉码味：
切好的肉丝内加入盐、料酒、胡椒粉，然后用手抓匀腌制底味，再加一点清水，顺一个方向把肉丝搅动，让肉丝把水份吸收，这样吃着口感更嫩，最后再加一个蛋清，用手搅拌均匀，然后加入玉米粉芡搅匀即可。
以上步骤就是肉丝上浆的家常方法，肉丝上浆还可以加一点酱油调色，不过要根据菜肴灵活添加。
制作详解：
1、上火前把泡过水的榨菜丝倒出控水备用。
2、热锅凉油滑锅，然后加入植物油烧热，5成左右油温下入肉丝，然后把勺子上粘一下清水，并用勺子和笊篱把肉丝打散，滑油肉丝嫩熟即可倒出控油。
3、锅内留一点底油下入葱姜炒香，这一步小料还可以加一点干辣椒一起炒香，然后下入榨菜和青红辣椒丝，锅不够油润再加一点明油。
4、大火把榨菜水份炒干香，炒透，然后下入肉丝 ，加入一点味精调味，然后快速的翻炒均匀即可。
这道菜我们做的时候没有放酱油，大家做的时候可以根据口味喜好添加，榨菜炒肉丝吃着比较开胃，成菜清淡营养，喜好的小伙伴可以试试。
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