了不起的桐乡面！24小时不打烊！

在桐乡人的日常生活中，面似乎永远是主角。每一户人家，只要你饿了，厨房里随时可以给你烧出一碗劲道鲜美的小锅面。

“用心吃三餐，平淡过四季。”趁中秋阖家团圆之际，我们一起盘点下属于桐乡味的桐乡面。

面之大成—阿能面

阿能面，得名自其创始者庄冠能师傅。

20年前，“阿能”师傅从路边简易面摊起家，到今天桐乡遍地阿能面馆的盛景。他自创的特制湿面是本地一绝，坚持“一面一烧”，味浓不腻，咸甜适中，才有了口耳相传的好口碑。

阿能面老店位于市区邵家桥附近，老店隐于梧桐大街延伸段的小道。不是桐乡人，大抵找不到这样的角落。如果老店不好找，也可以导航去位于菊韵大厦的连锁旗舰店，位置好找，装修也精致不少。

如今阿能师傅早以年事过高而不再亲自下面，主要由其女儿庄薇薇打理，老店店员通常首推双拼浇头面，不过来老店吃面的客人不二原因除了怀旧便是慕名。

“阿能面”你不可不知的3个特色

自制湿面:模仿手工做面，用蒸煮结合或是纯水煮的方法，将生面做熟，有筋道，不断条，有新鲜面的口感。

秘制咸菜:采用桐乡的榨菜头菜心，用秘法腌制而成的干咸菜，水少色黑，既脆又嫩，咸中带酸健脾开胃。

一面一烧:与苏式汤面不同，阿能面的汤汁收紧，介于汤面与北方的打卤面之间，因此若要加面，须得下单时就已决定，不然无法再加。

店铺信息：

阿能面邵家桥老店：梧桐大街延伸段，电信局对面

阿能面连锁旗舰店：菊韵大厦一楼

营业时间：6:00-凌晨2:00

独创干拌—斌斌面

斌斌面老板孙斌，师承阿能师傅，在前人基础上创新进取。斌斌师傅为人随性，开店时间通常随心情变化，只在饭点才做生意，时常随时收档！

斌斌师傅坦言，在阿能师傅那里学了红烧、白烧的基本功。但面对如今的激烈竞争，这些是远远不够的。他改进了传统阿能面的红烧、白烧调味，以符合今人的口味。改良的调味，让黑鱼面的腥味，更难以察觉。

斌斌师傅首创的招牌小排面，绝对让人食后难忘。先炸后烧，长达3小时的火控，保证了小排的入味，并且酥而不烂。因此，斌斌店里卖得最好的自然是黑鱼小排干拌面。

若要换换口味，可以选择蛋蛋面，像蛋炒饭一样，将煸香的咸菜与鸡蛋翻炒，再加入面浇头，这样就成了黑鱼蛋花面或是小排蛋拌面。如今，斌斌师傅也有了71个徒弟，分布在各地。但目前，斌斌面馆在桐乡独此一家！

是干拌面，还是干挑面？

最早为了让老婆改改口味，斌斌师傅尝试把腰花面做成干拌，但吃口不好。经过几番尝试和改进，黑鱼干拌大获成功。

面条入锅速煮，捞出沥干水分，起锅翻炒浇头，最后将炒好的浇头淋于面条之上，这样能保证拌面的咸甜适度。“干拌面”就成了斌斌师傅独创的特色。

“干挑”一说只是以讹传讹的误传。因此在斌斌面馆，你只能吃到正宗的“干拌面”，却没有“干挑面”。

网红海鲜面—干汁青蟹面

干汁小青蟹面，最大的特色就是用小青蟹作为浇头，与绵长的细面合二为一，面条润滑，且劲道十足，还带着青蟹的鲜味。

最出名的当属阿根面馆的招牌干汁青蟹面。选用八两左右的三门青蟹活杀现炒，蟹肉鲜甜，膏脂饱满，啃起来相当过瘾。

为什么他家的青蟹面最受欢迎？对食材要求严格。面只用鸡蛋面；蟹只选用8两左右的三门青蟹，活杀现炒。 搭配有一小碟秘制酱汁，可以用来蘸蟹肉吃。

陆家阿根面馆老店：龙翔街道秀溪路5-15-2号

濮院店：濮院凯旋路2138号

营业时间：6:30-凌晨2:00

深夜食堂—羊肉面

优质的湖羊，让桐乡羊肉面顺理成章地远近闻名。

咬强的羊肉面非常好吃。他家的羊肉面也是非常的好吃，面条很细很劲道，羊肉入口即化。

出了桐乡吃羊肉面，大多除了面就是羊肉。咬强羊肉不同，他家的面里面还会放上羊杂，感觉多了一点惊喜，当然，你要是不喜欢也可以让老板不要放。对了，要吃也要趁早哦。

湖羊是产自湖州的羊？桐乡的羊肉用的是湖羊，湖羊并非产自湖州的羊，而是杭嘉湖平原的羊。 放入大铁锅后，会加甘蔗稍、红枣、红糖、黄酒等辅料亨煮。

杭嘉湖咬强羊肉面（振东）：永兴路37-9号

杭嘉湖咬强羊肉面：公园路95号

阿炎羊肉面：振华路88号

书生羊肉面：乌镇西栅大街222号

营业时间：24小时（除书生羊肉面外）

附录：桐乡特色好面指南

阿辉咸菜面馆

园林路13号

24小时

吃碗咸菜肉丝面加个煎的外焦里嫩的荷包蛋或者是一块红澄澄的红烧大排，感觉超棒。

101台北牛肉面

毛家浜路15号

8:20-20:30

这家面店最特色的是刀削面，面偏向于汤面一点，汤底好喝。吃完一身汗，感觉整个人就轻松了。

阿强海鲜面

毛家浜路5号旁

7:00-20:30

本地人超爱的海鲜面店之一，海鲜新鲜，蛤蜊也处理地非常干净，吃起来清爽。

凤珍老面店

梧桐北街53号（老六中斜对面）

6:00-20:00

从最开始二两半粮票购买（相当于1毛5分），到现在6块钱一碗，凤珍两姐妹38年始终如一，保持着最开始的也是最令人怀念的老味道。

麂翔黄鱼面馆

人民路29号

10:00-20:00

店内所用的黄鱼全部是G20专供的麂翔大黄鱼。每天从温州快递而来。黄鱼在4两左右，肉质鲜嫩。

……

（欢迎各位吃货底部留言贡献“吃面宝藏店”）

一碗好面，不仅能解决饥肠辘辘，

也能让你快乐似神仙！

——桐乡美食——

我们的口号：一起吃遍桐乡

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