寻味重庆~弹子石最后一条老街，这些20年的老味道再不吃就消失了

老街，老味，老情怀，弹子石是个很神奇的地方，在这里能看到老山城犹存不多的老街，陈旧低矮的门面，上个世纪风格的老房子，古旧的街道，无不在暗示着这里曾有很多故事。弹子石除了有老街，还有那些大街小巷深藏的馆子，这些小店甚至都没有任何广告宣传和噱头，它们仍然在老旧的街区屹立不倒，凭的就是味道！

太多的老街终究还是走入了历史深处，正如它从历史的深处走来一样，弹子石大部分的老街也已拆重新修复，如今唯有大佛段还能看到老街的痕迹。20多年前，作为重庆最早开埠的弹子石，还是南岸的区域中心，而大佛段那时是弹子石的核心，重庆蔴纺总厂、第二染织厂等铸就了它的繁华。体验大佛段，是一场穿越城市钢筋水泥的时光之旅，在与高楼大厦的对比中，它显得低矮破旧，但曾经的那股热闹劲却还在。

五块钱的发廊和十块钱的服装店还经营着，复古的DVD小店依旧贩卖着老港片，窄窄的道路两旁摆满了小摊……这里保留着最便宜的农贸市场，顽强鲜活地展现着老重庆的市井生活，也保留着重庆老街资格最老的美食。

袁师傅烤肉

大佛段与其它老街不同，往往夜幕降临时它才热闹起来，将这热闹渲染得最为浓烈的，是烧烤一条街。烟火气此消彼长，起伏不断，大佛段的烧烤一条街靠签签牛肉和烤鲫鱼火遍全重庆，袁师傅烤肉功不可没。如今袁师傅和妻子烧烤时穿的深蓝大褂，已成为弹子石小肉串的招牌标签，一串串的签签牛肉也串起了弹子石20年的烧烤传奇。

烤签签牛肉，快最重要。烧烤的师傅要练就一身手腕上的功夫，熟练快速地在烤架上翻转着牛肉，刷上佐料后撒下芝麻，前后几分钟，牛肉就烤好了。一把又嫩又香的牛肉，外层焦焦脆脆，肉串上密密麻麻的芝麻，把牛肉的香成倍地放大。袁师傅不用孜然提味，自制的油辣子香而不辣，不会喧宾夺主掩盖牛肉的光芒。

大佛饭庄

“以味为先”不光是陈祖面的箴言，更是重庆人的美食态度，所以苍蝇馆子在重庆有着特殊的江湖地位，而大佛寺桥底下隐藏的苍蝇馆子，也只有江湖人士才找得到。虽环境破烂，但大佛饭庄一点不让人觉得生疏与拘泥，反倒更像是江湖人弃剑归隐老家的模样：泡菜坛和米堆到墙边边，掌勺的老板娘穿上围裙拿起锅铲，甑子在卡卡角角冒着热气……咂摸咂摸就是几十年的光景。

水煮肉片是老板娘的拿手菜之一，说起来也没有过多的诀窍，就算家常的味道，撒把刀口辣椒，锅里的油烧出青烟浇下去，呲啦呲啦，香气直往脑门扑。

三拖一火锅

去过弹子石的人都知道，大佛段的烟火气太过浓烈，时空的错位的错觉时常发生，就连重庆人离不开的火锅，也保留着上个世纪的价格和味道。“三拖一”是重庆人对火锅最为接地气的说法，指的是荤菜三元，素菜一元，这也是老奉夫妻俩奉行了26年的江湖规矩，即便到现在，最贵的梅林午餐肉也只卖10元。

维持着26年前的物价，“三拖一”的品质却不含糊，素菜新鲜，荤菜厚道。特别是那一汪红汤锅底，没有添加剂的掩盖，食材本身的香味互相交织，撇去了大麻大辣，只有三拖一原味的麻辣鲜香，老重庆一伸筷子就晓得，是老味道。

但是现在的弹子石其实再也找不回以前老街的感觉了，弹子石大多数都被拆了，重新复原，经过几年努力，消失的弹子石老街完美复原，不过重建后的历史街区没让重庆人失望！现在的弹子石老街是这样的。