大茶肆：“好茶不怕闷”，这句老话隐藏着什么喝茶逻辑？

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作者|智晓

文章来自公众号|识茶网（ID：teascw）

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1

“好茶不怕闷”，这是茶圈里一句甚为流传的话，大有“真金不怕火炼”的意味。

这里，“闷”是指“闷泡”，也就是说，在汤被释放之前，茶完全被封闭在密闭的茶器中一段时间。

事实上，闷泡是一种非常规的冲泡方法，大多数茶都不太可能采用。毕竟，如果你不小心闷久，好茶很可能会填满，导致暴力事件。

既然如此，为什么年纪较大的茶人常常把这句话称为“名言”，而一些老茶人仍然喜欢它？

换句话说，当孙猴子在天宫的中间时，泰山老君用三次皇家炮火在炼狱炉中震动了他。结果不仅没有受到伤害，而且还有“火眼”的独特能力。

今天，让我们来看看一杯好茶是否也像孙猴子。撤退后，您还可以展现新面貌。

2）

在中文风格泡茶中，最特别的是正确的。

茶的量，水温，注水，浸泡时间，汤时间.这一系列元素泡茶为时已晚。

“闷泡”恰恰就是反其道而行。这种有意而为之的非常规泡法，要不为了自揭其短，要不就是充当茶叶品质优劣的试金石。

这样，很多人难免会有这样的疑惑，好茶会闷坏吗？

非常可能，但闷泡并不猖獗，无限时间。如果是这样，它将变成一杯苦涩的茶。通常，闷泡在正常冲泡的基础上从3分钟延长到5分钟。

喝了一杯好茶后，通过适当的闷泡，茶叶中含有的各种物质更多地集成在茶汤中，因此颜色茶汤更深，茶人可以更深入地感知纯度通过舌尖和鼻尖的茶。不，突出程度，汤和层的分离和茶韵的表达。

就像吃了一口鸡汤，及时延长汤的时间，这汤的味道会更加美味，入口将更加“充实”丰满。

而低质量的泡茶闷泡，简直就是一场噩梦，生活可以平息由于工艺不良和转换不良造成的过度苦涩。

结果，可能暴露出最初由快速释放和快速释放方法冲泡覆盖的质量缺陷。

这就是为什么有些茶具有很高的颜值，但他们不敢站在你面前闷泡的原因。

3）

当然，茶是用来喝的，它不能闷泡，尽量不要闷泡。此外，并非所有的茶都适合闷泡。

因为闷泡实际上通过延长保温时间来增加茶汤的厚重感。

在一些新鲜和温柔的美丽绿茶中，如：龙井，碧螺春，竹叶青，信阳等，它不适合闷泡。

它富含茶叶，富含内质，在水中迅速沉淀。茶汤有水香味。在三轴第一轴的经验中，入口很重。如果甜茶浸泡，那将是一种耻辱。

在一些软和软的茶，如：普洱煮熟的茶，普洱老茶，老白茶，适当闷泡，帮助增加茶汤的厚度。

毕竟，茶多酚和影响苦味茶汤的其他元素由一个独特的过程组合在一起，并且多年来一直被淘汰。

此外，在耐泡茶，如半发酵乌龙茶，特别是强烈烹饪的岩茶，至少前五个泡不适合闷泡。

因为乌龙茶条索比较紧结，一般采用内部空间比较紧凑的紫砂壶或盖杯冲泡，闷久之后，加之茶汤并不容易沥干，且本身乌龙茶的茶多酚、咖啡碱等含量较多，极容易无端增加茶汤入口滋味的苦涩感。

因此，显然，闷泡不是每日形式的冲泡，不仅仅是茶，它是否暴露缺陷或显示优势，闷泡更多是一种验证茶的技术，专注于事实。

然而，无论发生什么，一个真正好的茶可以承受任何过度的“破坏”，它只能配得上人们的三寸舌头，只有这样，我们才能尝试一步一步的冲泡一杯好茶太棒了。

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