走在成都的街边上，随处可见铺子里面密密麻麻的人脑袋，块头再大也只能坐在一根木头小板凳蜷着，围在红漆小方桌前，在烧得热腾腾的红油火锅里不停刨签签，一口一坨牛肉或抓一撮小菌干赶紧放进碟子里头，旁边桶里面放着大把大把的竹签子，各个满头大汗，热火朝天，吃完喊声“数签签”，服务员手都数爪了，才吃几十块钱，这就是火热了十几年都没有冷过的四川名小吃—串串香。
一、汤底上乘的串串，才是好串串
几乎人人都吃过串串香，对各色菜品了然于心，而串串香的汤底直接决定味道的成败。最初的汤底，是用鸡骨头、猪骨头熬制，加以牛油，再配合辣椒，花椒，桂皮，豆瓣酱，葱姜蒜，八角，香叶，党参，白芷等20余种调料调味，麻辣鲜爽，越煮越香，但品种稍显比较单一。
随着人们对口味的需求，很多串串的汤底也多变了起来。海鲜串串、卤油串串、藤椒串串等相继出现，只要是汤底熬制得好，生意基本都不会太差。华阳串根香的汤底就非常有特色，除了常见的牛油和清油锅底之外，还有番茄、菌汤、药膳等清汤锅底。汤底味道特别，打一份香油碟或者干蘸碟，蘸上刚出锅的牛肉或者郡肝，吃完让人欲罢不能，还有用原汤冒出来的土豆粉和脑花味道都很巴适，尤其是土豆粉，很滑不硬又筋道。
二、串串的蘸碟一枝独秀
串串的油碟也是一大讲究。碟子大致有香油碟、原汤碟和干碟三种。郡肝、兔腰子这些小颗的肉嘎嘎必须干碟来，燥辣的干海椒面和干花生米配上这些肉食，在嘴中融化最终爆发；豆腐、肉片、鸭肠、菌子类就适宜在油碟或原汤碟里面过一遍，油香绕口，温软流长。
相比起来，干碟更考手艺，因为不能像油碟那样自我搭配，质量好不好，打个干碟就见分晓，很多家出名的串串店都有自己秘制的干碟的。
像串根香的干碟特点就是香辣，干碟子里面的海椒面非常的香，肥肠、豆干、排骨蘸着干碟，颇有大口吃肉的快感……蘸料配方
小编搜集到七种不同火锅蘸料配方，在这里大家一同分享。
1、标配版蒜泥油碟
重庆火锅标配，搭配简单，色香宜人。
2、进阶版蒜蓉油碟
在标配版基础上增加“醋、蚝油、花生碎”三味调料，使口感更加丰富。
3、加辣进阶版蒜蓉油碟
爱辣的妹纸们，可以再加上“小米椒、辣椒面”两味调料，咬上一口，辣在唇齿间绽放。美妙、美妙。但要注意，经常吃辣，肠胃可能吃不消哦。
4、自调小料
牛肉酱、芝麻酱、花生碎、辣椒油…一层层美味的叠加。
5、香辣版麻酱小料
醇厚的芝麻酱，搭配香脆花生碎和白芝麻，再淋上点辣椒油、辣椒面，令人口水直流。
6、升级版麻酱小料
再加上糖、醋、生蚝等辅料来提鲜，增味，口感富有别样的层次感。
7、干碟
涮好的牛肉粒，蘸一碟干香的调料，屏住呼吸整片放嘴里，过瘾！完全停不下来。
作为火锅的另外一种形式，串串香的惊艳不用多言。想着各类新鲜肉类、禽类、海鲜、时令蔬菜、干鲜菌果被串得整整齐齐的躺在在篮子里，安静等待被红汤锅底浸染得油亮亮、热气腾腾的，让人几天不吃，就想得心慌慌。
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