世界美食之都顺德桑拿菜的前世今生

顺德，以美食为遗传密码
让自己区别于世界上其他任何一个地方
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本期FUN享丨顺德桑拿菜 图文丨格匠传媒

城市名片
世界美食之都

顺德是一个古老和现代奇妙交融的地方。千年围垦孕育出丰饶的桑基鱼塘，一百年前缫丝业的繁盛让它富甲一方，今天，在这里出产的家电用品改变着全球数十亿人的生活，更具盛名的是，在这片土地上，当之无愧的是美食。

一方水土，一方食味。顺德人孜孜不倦地追求着味道的极致。顺德人可以发掘出鱼的上百种吃法，也能花费半年时间只为制作一道佳肴。很多游客来顺德不单为欣赏水乡风貌，更要品尝这里的美味。

2016年，CCTV美食纪录片《寻味顺德》以美食为切入点，记录顺德的美味人生和近百道顺德菜的精彩故事，叙述顺德鲜明而厚重的地域文化特质与流变，映照出顺德人宁静从容的内心和坚守传统的情怀，展现出顺德人在美食之上和美食之外的功夫。

顺德美食之风，萌芽于秦汉，孕育于唐宋，成型于明代，兴盛于清中，鼎盛于民初，辉煌于当下。顺德美食经过千百年的传承改良，形成独树一帜的风格。2014年，联合国教科文组织授予顺德“世界美食之都”称号，是全球第六个获此殊荣的城市。

看到见的鲜嫩，舌尖上的享受

城市地标
顺德华侨城欢乐海岸

顺德粤菜酒楼里镬气十足的小炒、浓郁滑嫩的双皮奶、深夜温暖肠胃的猪杂粥，还有那些散落在民间深巷里的私房菜……它们汇集在一起成为顺德“世界美食之都”的一张重要名片。

但去过成都、杭州等国内餐饮业发达城市的朋友会发现，很多人外出吃饭不仅是为了品尝味道，还重视休闲、社交的体验，如成都的茶馆常有川剧、评书等文化表演，顺德餐饮业特别是粤菜酒楼缺乏与文化深度融合，体验较为单一，难以跟上新时代的消费发展。不仅仅要关注美食，还要关注美食背后的故事、文化涵义和文化传承。

而且，顺德美食较为分散，在餐饮环境、服务等方面与国内发达城市相比还有一定差距。随着《寻味顺德》在央视热播，外地游客怎么在顺德找美食成了一个大问题。很多人问顺德有啥好吃的，推荐哪一家是最头疼的问题。顺德美食名扬国内外，然而在本地却缺乏一个成规模、上档次的美食集聚地。

顺德华侨城欢乐海岸

让吃货们高兴的是，顺德华侨城欢乐海岸即将开业了，其曲水湾风情街是目前华南地区规模最大的美食文化街区项目，设有顺德美食博物馆以及国际美食文化交流中心，引进了包括聚福山庄、顺峰山庄、莜食坊桑拿蒸鲜餐厅、毋米粥等多家顺德知名餐饮企业，顺德酒厂、喜万年礼饼等品牌也在此设立体验中心，完全能满足不同餐饮消费的需求。

莜食坊桑拿蒸鲜餐厅外景

曲水湾主风情街的建筑是独具岭南传统文化特色的园林建筑，又兼有现代设计美学元素。据悉，街区将打造成为顺德美食对外的一扇窗口，市民游客可以到博物馆了解顺德美食发展历程，然后到店铺里亲身品尝顺德美食。

城市使命
顺德桑拿菜的前世今生

在CCTV《寻味顺德》中，桑拿菜在众多顺德美食中脱颖而出，成为吸睛第一的C位明星！桑拿菜是顺德人对蒸的另一种演绎，炉灶直接搬到餐桌上，让食客第一时间享受到食物最美味的瞬间。

顺德桑拿鱼

临水而居的生活造就顺德人对鱼的钟爱和挑剔，他们吃鱼最讲究鲜活，又不愿意鱼刺破坏享受美味的心情。顺德厨师熟知各种鱼类骨刺的位置和排布，用精准的刀法将鱼刺一一剔除，再将鱼肉切片烹制。以丝瓜条垫底，无骨鱼片铺在上面，能让蒸汽循环流通，使鱼片受热均匀，看着鱼片在氤氲的蒸汽中慢慢卷曲，视觉上就已经无比享受。除了桑拿鱼，顺德桑拿鸡更是一绝。

顺德桑拿鸡

顺德桑拿菜基本都在农庄或简陋的餐厅见到，品质也有好有坏，看几篇顺德美食攻略的文章就去尝鲜，往往会让你大失所望，无论是菜的出品、还是环境和服务，似乎都无法登堂入室。

为了更好地传承和发扬顺德桑拿菜，让更多的人有机会品尝到顺德桑拿菜蒸的鲜美，助力擦亮顺德“世界美食之都”的金字招牌，一位从政府机关事业单位下海的处级干部、医学博士赖东生立志开一家莜食坊桑拿蒸鲜餐厅。

健康比什么都重要，健康是1，其他一切都是0。赖东生认为，传统中餐有太多煎炒炸，一是破坏营养成分，二是会产生大量有害物质，不利于人们的健康，而大部分人没意识到，不太重视。作为一名医学博士，赖东生觉得有责任引导更多人建立正确的健康观，合理膳食，养成有利于健康的生活方式。

做一家有品质追求的桑拿蒸鲜健康餐厅，是莜食坊从创立之时就已明确的品牌定位。优选原生态、高品质的食材，全部运用蒸烹技术，追求保留食材的原汁原味和营养物质，从食材选择、菜品搭配、烹饪工艺等全方位保障健康餐饮。

莜食坊所有的工作和努力，一切为了爱与健康，这是一份使命和责任。客人选择莜食坊，携父母、请恩师、邀朋友来莜食坊用餐，是关爱自己、孝顺父母、感恩老师、感谢朋友的最好体现。客人的选择，同样，一切也是为了爱与健康。

顺德名厨
顺德桑拿菜的传承与引领

顺德美食历史悠久，俗话说“吃在广东，厨出凤城”。顺德名厨在中国甚至世界上都颇有名气。国家一级评委、中国烹饪大师、粤港澳名厨陈朝焯，就是一名出自顺德的名厨，他曾在九七香港回归、九八珠海航展、九九澳门回归期间负责VIP宴会，接待国家领导人。

职业习惯让他甚至变成了一位不爱蘸酱料的人，只为捍卫食材的至鲜滋味。掌厨近30年，最终选择回归原汁原味的桑拿蒸鲜，愿用余生将桑拿蒸鲜这一顺德名菜传承好、发扬好，希望培养出更多的徒弟，把莜食坊桑拿蒸鲜带到其他城市，传遍全中国，甚至全世界。

莜食坊桑拿蒸鲜餐厅
一切为了爱与健康

莜食坊，作为顺德桑拿菜的传承者，在一般人的传统印象中，一定会是古香古色的岭南传统设计风格。然而，源于世界美食之都顺德的桑拿菜同时也是世界的，桑拿蒸鲜要走出顺德，传遍全中国和全世界，为了与世界接轨，与时尚交融，针对餐厅中高端定位，莜食坊在设计上选择简约雅致的风格。

简约是一种生活态度，是一种情感寄托，置身其中，你可感受到一份历久弥新的淡雅，一种魂牵梦绕的无意，一段维系一生的简单，像是一位惊世脱俗的女子，不争艳，不夺色，不求名，不为利，宁静且善良，静守流年里简约的幸福。

莜食坊桑拿蒸鲜餐厅

莜食坊·桑拿蒸鲜餐厅
顺德华侨城旗舰店
（2019年12月开业）
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