两天内吃了19家呼和浩特烧卖，总算有点发言权了

8月27日，为期5天的玉泉区第四届“烧卖美食文化创意展示大赛”在玉泉区大盛魁文创园南区北广场圆满闭幕。巨虎君有幸作为比赛评委之一，两天之内品尝了19家烧卖（备注：为和大赛统一名称，下文全部写为“烧卖”），基本没吃别的，最关键的是还不能蘸醋……本期《玉泉故事汇》，就让我们一起来感受呼和浩特烧卖的“百花齐放”。

比赛影响力日渐扩大

本次大赛的主会场设置在了玉泉区大盛魁文创园南区的北广场。作为文化节的开幕式，精彩的演出那一定是必不可少了。

在开幕式和闭幕式上，现场的市民都可以免费品尝各参赛商家的烧卖。这样的机会可不多哦！

除了烧卖，这次大赛还引入了其他呼和浩特特色美食。比如惠德和的糕点，以及网红茶汤等。

巨呼市之前报道过的三石微雕也在现场做了展示。这次新的作品烧卖、莜面、焙子更是将本土美食玩出了新高度。

比牙签大不了多少的微雕烧卖，堪称最小烧卖。

开幕式上也是大咖云集。内蒙古电视台著名节目主持人雷蒙已经是第四次参加和报道烧卖文化美食节。当被问到平时是否喜欢吃烧卖的时候，雷蒙表示虽然挺爱吃，但是因为工作原因平时不能尽兴，只能在六日时候好好品尝。著名节目主持人张景植、美食专家王志强等，也都在开幕式上奉献了精彩的节目。

在开幕式上，土左旗人民广播电视台的著名主播长江和迷糊也奉献了精彩的脱口秀。第一次参加烧卖节的迷糊，对于烧卖节的规模如此之大表示惊叹。他的好搭档长江则是第二次参加烧卖节，喜欢户外旅行的长江，每次骑摩托出行，都会吃二两五烧卖，这样可以保证充足的体力。

既然是大赛，重头戏当然是选手们展现手艺的时刻了。本次大赛，组委会特别请来了监理，保证了评选的公平公正公开。评委当中除了有专业的美食专家，巨呼市这样的自媒体也受邀参加，无论是在评委的年龄层还是受众层，都达到一个很好的平衡。

在参赛选手方面，玉泉区之外的商家也首次参与进来，足以证明比赛的吸引程度。新城的雅麦轩、烹食儿以及最远来自呼和塔拉的德香源都参加了此次比赛。

中国面点大师、国家级美食裁判员胡燕清作为本次评委会的专家之一，对于本次参赛的选手分别给出了中肯的建议，选手们也找到了自己的不足之处。巨虎君也在参与过程中，和胡燕清老师学习到了不少专业的知识。

内蒙古烧卖文化专业委员会会长王津泉表示，现在烧卖成了玉泉区乃至呼和浩特市对外交流宣传饮食文化的一张名片。通过这样的比赛，参赛商家之间互相学习交流，共同提升品质，是一件非常好的事情。

巨虎君在两天之内品尝了19家稍麦，很多朋友都在问，到底哪家烧卖最好吃。其实从个人的角度来说，口味是很主观的一件事儿，你很难去说哪家的烧卖好吃，哪家的不好吃。可以说是各有特色，比如上了年纪的一些老呼市，比较喜欢打焖子的、葱姜大一点的传统烧卖，还有人喜欢融合一点的，口味相对淡一点的，符合现代人口味的这些烧卖。

当然，比赛是比赛，并不完全代表烧卖馆平时的所有水平。比如，在实际生活中，一些连锁加盟店比较多的稍麦馆，会遇到每家店水准不一的情况，也会一定程度上影响人们的口碑；反观一些面积不大的小店，可以保证口味的稳定，同样会有稳定的客源和口碑。

除了追求食材本身的口味，如今的烧卖馆也都使出推广自己的“武器”。比如呼和浩特曾经最大的连锁烧卖清晨源如今热衷于网红直播。

德顺源大观园店和大盛魁店的装修风格以及大鼓演员一直是其特色之一。

遗传承人李英师傅的捣烧卖皮可谓一绝，同时这也是德顺源的金字招牌之一。

看到麻辣烧卖，许多人第一反应可能是“瞎胡闹”。但如果你知道老绥元除了在呼和浩特有三十多家连锁店，在外地还开了三十多家。为了符合不同地区人的口味，他们也将烧卖做出了许多新花样，所以推出麻辣烧卖可能也就不难理解了。毕竟老绥元应该是目前将呼和浩特烧卖推向全国的第一品牌。

目前烧卖第一街的很多商家，采用纯净水、好醋好辣椒都已经成为标配，这与沁园的老板王志强追求好食材不无关系。同时，王志强还在烧卖文化上不断深耕，很多人去他的店里吃烧卖，就是冲着去一边吃烧卖一边和老板聊天。

例如庆春源这样的老字号，主要群体还是喜欢当年茶馆文化的老年人。

而像丰海园这样在烧卖第一街仅仅开了几个月的“新人”，在肉馅秘方的改良以及店内形象上颇下功夫，因此也吸引了不少年轻群体。两个年轻任选择在这里开店，也是为了考验自己的实力。

每家稍麦馆都有各自的受众，也许你们家楼下的那家稍麦馆就是最合你口味的，就是最好的。最后，短时间内吃了这么多家烧卖之后的最大感受是：三个月内不要再让我吃烧卖了，谢谢。

附录：最终奖项

【擀皮项目】

特金（2个）：

李英（德顺源） 霍金玲（老绥元）

金奖（2个）：

王秀英（老绥元）赵瑞琴（三義泰）

银奖（1个）：

郭三女（庆春源）

【制馅儿】

特金（4个）：

于泳波（烹食儿烧麦） 张震（德顺源）

何继成（福禧园）王治国（绥合稍麦）

金奖（8个）：

高腊梅（沁园） 霍金玲（老绥元） 王秀英（老绥元）

张海瑞（聚腾源） 张慧选（三義泰）李秀珍（吴氏家宴）

李爱萍（雅麦轩旧城烧卖） 郭岩（德元）

银奖（5个）：

金树坤（独一居） 田峰（丰海园）

郝利清（清晨源） 李三女（庆春源）

郭守栋（德香源）

【包烧麦】

特金（6个）：

高腊梅（沁园） 王和文（清晨源） 白文娟（聚腾源）

张慧选（三義泰） 李文瑞（雅麦轩旧城烧卖）

张先梅（德元）

金奖（9个）：

于泳波（烹食儿烧麦） 蒿小龙（德顺源）

霍金玲（老绥元） 王秀英（老绥元）

高利平（丰海园） 郭秀梅（庆春源）

郭守栋（德香源） 金树坤（独一居） 曹小霞（福禧园）

银奖（5个）：

张润香（腾香源） 华磊（麦和轩）

孙颜（绥合稍麦） 韩慧琴（聚朋烧卖 ）李秀珍（吴氏家宴）

【传统老菜】

特金奖（4个）：

吕富有（德顺源）牛再雄（老绥元）

王俊威（庆春源）董俊平（三義泰）

金奖（5个）：

王海英（金磨坊）孙斌（老街小馆）

乔永旺（三義泰）薛飞（凤林阁）

吴俊卿(吴氏家宴)

银奖（4个）：

范喜龙（凤林阁）白喜平（老绥元）

郭守栋（德香源）魏仁慧（八金剔鱼子）

团体赛特金奖：

内蒙古草原小骏马食品有限公司—烧卖皮加工

展示特金奖：

呼和浩特市新东方技工学校—蒙餐风味宴

内蒙古德顺源餐饮管理有限公司

内蒙古老绥元餐饮管理有限公司