国务院向世界“夸”河南，烩面、胡辣汤、大鲤鱼，为啥被忽略？

　　河南又一次霸屏央媒！8月26日，国务院新闻办公室办河南专场新闻发布向世界推荐河南，《新闻联播》、《人民日报》、《新华网》、《中国日报》等国字号媒体共同报道。

　　本是河南的高光时刻，河南网友却大呼"不满意"！

　　网友认为，数小时的专场发布会，夸了甲骨文，夸了汴绣，为啥对烩面、胡辣汤、红烧黄河大鲤鱼、牡丹燕菜等河南美食，只字未提？河南美食就这么没牌面吗？

　　河南美食为啥被国务院忽略？

　　在山东专场新闻发布会上，德州扒鸡、羊角蜜瓜、论语竹简糕、孔府豆糕……等彰显山东特色的美食琳琅满目；在四川专场新闻发布会上，糖糍粑、冰粉、米花糖等川味小吃也引人目光。

　　但轮到河南时，美食却被彻底忽略。究其原因，是由于曾经辉煌无比、近几年迅速崛起的河南美食，未在全国范围内，重新形成大的影响力。

　　我们来看看历史上的河南美食，是何等辉煌。

　　商朝伊尹，提出了"五味调和"、"以汤说美味"，定下了河南菜的基调；唐朝时，武则天曾钦制"洛阳水席"；北宋时，《东京梦华录》所记载的市肆经营的菜肴小吃已达数百种，河南美食发展到顶峰。

　　后来宋室南迁，河南美食的影响力开始下滑，到了明清时期，山东菜和江南菜崛起，河南菜日渐式微。1949之后，各种政治运动不断，河南美食的传承出现"断层"，发展也几乎陷入停滞。

　　新时代河南美食进步巨大

　　虽说河南美食曾遇到过困难，但纵观近几年河南餐饮成绩单，却有很多可圈可点之处，红烧黄河大鲤鱼的就是最好的实例。

　　这道菜历史悠久，曾经上过"开国第一宴"的餐桌，轰动一时。2014年，红烧黄河大鲤鱼重新火爆，成了豫菜餐厅的招牌菜。2018年，在中国烹饪协会主办的"向世界发布中国菜"大会上，红烧黄河大鲤鱼荣登"豫菜十大名菜"榜首。

　　这道传统名菜的再次火爆，离不来许多河南餐厅做的努力，谷雨春红烧黄河大鲤鱼就是其中一员。据其出品总监余磊介绍，红烧黄河大鲤鱼之所以能俘虏现代吃货，赢在与时俱进。

　　他们家在继承传统的基础上，进行了大胆创新，使用自然收汁、不勾芡的做法，保留了鲤鱼的原汁原味。此后还要经过裹面粉、竹篾定、入汤锅、文火慢煨50分钟等十几道步骤方可上桌，口味儿特点是肉质软筋，没有腥味。

　　"只有持续不断的进步，才能带来美食真正的发展。"余磊说。

　　红烧黄河大鲤鱼带动河南餐饮

　　从河南美食的发展轨迹来看，红烧黄河大鲤鱼对于河南美食的重新崛起功不可没。如今在郑州，聚餐吃红烧黄河大鲤鱼已经成了一种潮流。

　　现代人生活压力大，和亲朋好友聚餐往往成了发泄情绪的好机会，红烧黄河大鲤鱼作为聚餐主菜，发挥了非常好的作用。谷雨春提倡"实实在在聚餐，不为面子买单"，更强化了红烧黄河大鲤鱼的这种地位。

　　他们家的装修时尚简约，北欧风格的座椅和吊灯、精致的餐具、柔和的灯光，营造出温馨和谐的就餐环境。

　　菜品上更有新意，独创出"一帅四将"。除了"主帅"红烧黄河大鲤鱼，还有四位"大将"葱烧海参、乡村地锅小公鸡、鲜牛大骨、双味开边虾，道道都是硬菜，专门为聚餐搭配。

　　在美食家、大厨眼中，烩面胡辣汤等小吃难登"大雅之堂"，那些有历史传承的大菜、硬菜更能代表地域美食。例如四川的麻辣火锅、山东的糖醋鲤鱼、福建的佛跳墙。

　　同样道理，红烧黄河大鲤鱼、汴京烤鸭等一系列名菜的崛起，也带动了河南美食的不断进步。希望在未来，河南美食在"河南形象"版图上占位更大，为全国人所熟知。